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夜の点数：4.4
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￥20,000～￥29,999 / 1人
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料理・味 4.4
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|サービス 4.5
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|雰囲気 4.2
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|CP 4.4
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|酒・ドリンク 4.7
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［ 料理・味4.4
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| サービス4.5
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| 雰囲気4.2
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| CP4.4
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| 酒・ドリンク4.7 ］
失われゆく鮨と孤高の矜持
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2021/06/02 更新
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東長崎から電車を乗り継ぎ、JR目黒駅に降り立ったのは午後３時半。
待望の店ゆえ気が早るのも致し方ないが、流石に夕食には早過ぎる。
時間調整を兼ねて、近場の東京都庭園美術館に赴く。
この日の特別展示は、アール・ヌーヴォーの立役者エミール・ガレ。
文学・哲学・植物学・鉱物学に精通し、その叡智を作品に反映させ、
陶芸・ガラス・木工家具の分野で活躍した19世紀の鬼才。
日本文化への関心から東洋的な作風も多く、日本人の心の琴線に触れる。
作品に描かれた植物や昆虫の細部までの描写は、ガレの自然への愛情を感じさせる。
頃合いを見計らって美術館を後にし、日の傾いた目黒通りを進む。
道沿いのインテリアショップの明かりが、冷えた体にと心に染み込んでいく。
閑静な住宅街をしばし歩くと、待ち焦がれた『いずみ』の看板が目に入る。
一志治夫 著「失われゆく 鮨をもとめて」のモデルとなったお店だ。
店の奥から明かりが漏れているが、店内はまだ暗く人影もない。
店裏にある林試の森公園を小一時間歩き、昼間の鰻を消費すべくささやかな抵抗。
公園の夜桜を楽しみ店に戻ると、ようやくお店は臨戦態勢。
女将さんに案内され、いざ店内へ。
歴史を感じさせる店構えに、所狭しと貼られた著名人のサイン。
この手の嗜好のお店にいい印象がなく、一瞬不安が過る。
親方と思われる男性と、女優らしき女性の写真が一際大きく掲げられている。
間も無く佐藤親方と思しき、派手な出で立ちの男性が登場。
写真と本の印象から初老の人物を想像していたが、思いのほかお若い。
写真の男性は名人として名を馳せた、先代の佐藤勇親方だったのかもしれない。
本で予習した通り、お酒と料理の説明を受けてから箸を握る。
（つまみ）
・能登産 海鼠と海鼠腸
・松葉蟹の玉子焼き
・蕗味噌
・平貝
・沖縄人参、鱈の白子、タンカンのソース、山葵葉と赤シャリ添え
・マカジキと鰊のお造り：熟成醤油、辛味大根、和辛子で
・モクズガニの甲羅焼き：奄美大島産の蘇鉄の実と味噌焼き、バルサミコ酢ソース
・鰹と鮪の酒盗
・鰡塩辛
・珍味：唐墨、唐墨味噌漬け、紅鮭筋子、鼈甲卵
・細魚の酢橘洗い
（にぎり）
・小肌４種：赤酢、米酢、きび酢、白板昆布締め
・海老
・白魚：芝海老のおぼろと
・マカジキ漬け
・ミル貝
・福岡産 筍
・平貝 磯辺巻き
・赤身 漬け
・鰤 漬け
・焼き白子
・金目鯛 漬け
・鰊 酢橘酢締め
・煮泥鰌
・煮蛤
・干瓢巻き
・玉子焼き
（その他失念）
（日本酒）
・上喜元（山形 酒田酒造）
・手取川（石川 吉田酒造）
・羽根屋 純米大吟醸 斗瓶囲い にごり酒（富山 富美菊酒造）純米大吟醸の各斗瓶から、おりの部分を集めた限定酒
・越の魂（新潟 大洋酒造 ）
・奥清水（秋田 高橋酒造）
噂には聞いていたが、正に怒涛の品数！
しかし、名人芸でその魅力を最大限に引き出された食材達は、次々に胃の中に消えてゆく。
食べ始めから退店まで実に約４時間。
至福の時は瞬く間に過ぎ去る。
親方・女将さん・お弟子さん・常連客達に到るまで、一見客にも分け隔てなく鮨の魅力を教えてくれる。
親方がうちと似てると言われた「すし匠」と、通ずる所もあるがをこの店は別次元に存在する。
この境地に到るまで、気が遠くなるほど費やした手間暇、対価を求めては決して及ばぬ領域であろう。
確かに「失われゆく鮨」は下目黒の此の地にあった。
エミール・ガレと同じく、食材を通じて自然を愛し、求道者のごとく細部まで追求した鬼才が、
生涯を賭した鮨が此処にある。