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（2016.11 再訪問）
修善寺の帰りに、友人とランチで再訪問。
ランチコースは3種類あり、¥7,000のコースが２種類と、¥10,000のコースが1種類。
今回は¥10,000のコース ”おでかけ” を注文。
スペシャリテの4時間かけて焼いた蕪料理、定点。
蕪の力強い風味と甘みが口中に広がる、流石の逸品。
メインは鳩の炙りと浅蜊のジュ。
癖もなく身は柔らかく、絶妙のキュイソン。
鳩と浅蜊をセンス良く合わせる、抜群の感性には思わず脱帽。
次回はまたどのような料理に出会えるのか、想像するだけで胸が高鳴る。
（2016.6 初訪問）
『L’Effervescence』
フランス語で「活気」「泡」「生み出す」「人々を集わす」などの意味があるこの言葉は、
シェフ生江 史伸氏が ”人々が集い、元気になれる場所を創造していきたい” と願い名付けたという。
広尾のアクアパッツァ、洞爺湖のミシェル・ブラス トーヤ ジャポン、
イギリスのザ・ファットダックなど、華麗な修行経歴を経て、2010年に現在の場所に店を開いた。
以前より、お店の存在は知っていた。
評判も自然と聞こえてきた。
しかし今までは、フレンチにあまり興味が向かなかった。
だがこのお店は、経験豊富で慧眼を持つマイレビュアー様方が、例外なく評価されている稀有なお店。
興味を持たずにはいられない。
自らフレンチの予約を取るのはいつ以来であろうか。
上京後初めて足を運んだのは紀尾井町。
その後若さと好奇心でそれなりに散策したが、
興味の終焉は南青山に移転直後の「Les Créations de NARISAWA」。
いつしかフレンチへの情熱を失い、仕事に没頭し、気がつけば10年以上の時が経っていた。
その間日本のフレンチは大きく様変わりし、いつしか時代に取り残されていた。
しかしこの夜、私の心に再び情熱の炎が灯り、止まった時は動き始めた。
失われた10年を取り戻すために。
この日のお料理のテーマは ”おもいがけない美しい出逢い”
一皿ごとにもテーマがあり、テーマを感じながら料理を味わうのも面白い。
（お料理）
・加賀産 ブラックオリーブ ⚪︎
オイル漬け、上溝桜を抽出して香り付けしたもの。
・トマトとキュウリのガスパチョ グラニテ仕立て ⚪︎
２種類のグラニテが口の中で融合し、ガスパチョが完成。
スッキリとした清涼感のある料理。
・エンドウ豆のムース、マックエンのエスプーマ、真鰯、加賀太胡瓜 △
・猪、桜、セロリラブのアップルパイ仕立て ⚪︎
あえて大手ファストフード店に似せた包装。
効率や経済性の追求を忘れ、手間暇をかけた作り手の心が伝わり、
食事で心の充足感を得て欲しいとの願いが込められた品。
・大阪 シュクレ・クールのラミジャン ◎
モチモチとした食感が魅力。
・発酵サワークリーム、絹ごし豆腐、オリーブオイルのパンソース ◎
サワークリームのコクと酸味が、パンを一層引き立てる。
・上昇〜 ⚪︎
千葉勝浦産 上り鰹の昆布締め
栄螺と黒にんにくのエミュルション、紫蘇の葉と花、昆布茶で発酵させたセロリと発酵乳
二枚の鰹の間に紫蘇、セロリ、発酵乳を挟み込んだ品。
単純に鰹に栄螺と黒にんにくソースのみの方が美味しそうだが、それは野暮というもの。
・定点〜 ◎
蕪とパセリ、キントアハム、ブリオッシュ
当店のスペシャリテ。
４時間かけて焼いた蕪に、イタリアンパセリのエミュルションのソースを合わせたもの。
ジューシーで、蕪の風味が濃縮された逸品。
冬季は蕪の甘みが強く、夏場は瑞々しさが増す。
蕪の四季折々の魅力を味わってもらう為、定点観測をする一皿。
・陽だまり〜 ◎
若狭産 甘鯛のポワレ、月山筍、春キャベツ、木の芽
身と鱗を別に調理。
鱗は素揚げで香りと食感を楽しむ。
筍は焼きと、ピューレにしてソースでも使用。
・山風〜 ◎
アオリイカと雲丹、山菜、蛤と長葱のジュレ、発酵クリームとマイクロトマト
仕上げに蛤エキスと長葱の風味が詰まったスープを注ぎ、完成。
食材それぞれの風味が融合した、海の恵みを感じる逸品。
・安らぎと〜 ⚪︎
茶碗蒸しとコンソメ、しじみのジュ、桜の花のピューレ
全体的に和を感じさせる料理構成であったが、フレンチで茶碗蒸しが出るとは思いもしなかった。
コンソメ風味の茶碗蒸しは新鮮。
・南から始まる〜 ⚪︎
今帰仁アグー豚を薪で、沖縄ヨモギのジュとシャンピニオンのピュレ、金時草とアミガサ茸
豚はトンカツと生姜焼きに限ると思っていたが、認識を改めた。
表面は少しカリッと焼きながら、身は柔らかくしっとり。
豚にありがちなパサつきもなく、美味。
苦味のあるヨモギソースと好相性。
・サラダ ◎
アキレ・島人参・エルバステラ・フルーツ蕪・野生のミント・ボリジー・キオッシャビーツ
ルッコラ・パープル小松菜・蕗・パープルからし菜・黒人参・マイクロアマランサス
（エコファームアサノ 千葉）
クレソンアレノア・ディル・レモンバジル
（ニイクラファーム 東京）
ダンデライオン・クレイトニア・ナスタチウム・パイナップルミント・レッドオキサリス
アカザ・マジョラム・パンプルネル・セルフィーユ・マイクロバジル・マイクロワサビリーフ
レモンタイム・マリーゴールド・ヒメオゼイユ
（梶谷農園 広島）
兼六芋・レッドリーフレタス・レモンバーム・ビオラ
（高農園 石川）
スイスチャード・ラディッシュ・小カブ・ズッキーニ・トマト
（太暮農園 高知）
ヤブガラシ・クサフジ
（つちころび 山梨）
インゲン・ヤングコーン・紅芯大根・日向夏・マリーゴールド・ゆすらうめ・おかひじき
（ Farmer's Market`UNU）
これだけ多種類の野菜を盛り込んだサラダは、今まで記憶にない。
野菜の魅力を損なわないよう、味付けは軽い塩のみ。
東京にいながらして、洞爺湖以上に大地の深い恵みを皿上の野菜達から感じる。
・緑の山〜 ◎
空豆のクレームと桑の実のコンフィチュール、ベネズエラ産 トンカ豆のアイスクリーム
・ノスタルジア〜 ◎
枇杷の実とその種のブランマンジェ、高知産 黒糖のアイスクリームと黒豆、甘酒の泡
・ミニャルディーズ ⚪︎
黒ゴマのマカロン、イチゴ大福、レモンのシュークリーム、ホワイトショコラのケーキ、ショコラ
・world peace〜 ⚪︎
ピーナッツミルク
濃厚なピーナツの風味と、さらりとした甘みが美味。
・お薄
千道安の流れを汲む、宗和流のお薄。
（お酒）ペアリング
・Pascal Cotat 2008 Les Monts Damnes
（フランス ロワール サンセールAC）
・満寿泉 純米大吟醸 SPECIAL
（富山 桝田酒造店）
：ドメーヌ・ラモネが使用したオーク樽で熟成させた日本酒。
・Tommy Ruff Nouveau
（オーストラリア バロッサヴァレー）
・Pouilly Fume Mademoiselle M Alexandre Bain
（フランス ロワール）
・Nicolas Renard Saint Peray
（フランス コート・デュ・ローヌ）
・黒龍 火いら寿 純米大吟醸
（福井 黒龍酒造）
・Beau Paysage Tsugane La Montagne 2013
（山梨 ボー・ペイサージュ）
・Champagne Le Cotet Blanc de Blancs Extra Brut NV Jacques Lassaigne
（フランス シャンパーニュ）
・満寿泉 貴醸酒
（富山 桝田酒造店）
：能登杜氏四天王、三盃幸一杜氏の貴醸酒。
念願の『L’Effervescence』
その名のとおり、新しい時代を生み出し、人々を集わすフレンチの殿堂であった。
グランメゾンの伝統と重厚感を好む人には、変幻自在の料理と、
スタイリッシュな空間やBGMに違和感を覚えるかもしれない。
しかし私にはこの店の全てが、心の充足を得る為のThe Best French Restaurantであった。
『L’Effervescence』おもいがけない美しい出逢いをありがとう。