gunmadontistさんが投稿した東麻布 天本(東京/赤羽橋)の口コミ詳細

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東麻布 天本赤羽橋、神谷町、麻布十番/寿司

1

  • 夜の点数:4.6

      • 料理・味 4.6
      • |サービス 4.6
      • |雰囲気 4.8
      • |CP 4.0
      • |酒・ドリンク 4.8
1回目

2016/11 訪問

  • 夜の点数:4.6

    • [ 料理・味4.6
    • | サービス4.6
    • | 雰囲気4.8
    • | CP4.0
    • | 酒・ドリンク4.8

二丁拳銃のガンファイター

両手に構えた2丁拳銃。
茶目っ気のある笑顔で男はニヤリと笑い、
ためらいもなく引き金を引いた。

絶え間なく火を噴く銃口。
次々と倒れゆく荒くれ者たち。
東麻布の夜空に響く、銃撃のシンフォニー。
4時間半に及ぶ銃撃の末、再び店は静けさを取り戻した。

時を遡ることひと月。
都内某所に一癖も二癖もある、食の荒くれ者たちが集った。
片手にカメラをチラつかせ、何やら怪しげな食の裏情報を交換する。
日頃は関西を根城とするギャング団、食サー組の面々である。

ボスを出迎えに合流した関東の3名を合わせ、総勢8名。
我が物顔に店を占拠し、好き放題に振る舞う。
そんな荒くれ者たちの前に、男は一人立ちはだかった。

男の名はデスペラード天本。
アントニオ・バンデラスを彷彿とさせる二丁使いのガンファイターは、
彗星のごとく突如東京の食シーンに現れ、
瞬く間にスターダムに駆け登った男である。

開店時には既に予約困難店。
そして僅か開店半年にして、ミシュランの二つ星獲得。
2016年の食のオスカーは、彼の頭上に輝いたと言えよう。

ギターケースをシャリ櫃に持ち替え、両手に構えた2丁拳銃をフルオートで撃ち尽くす。
右手の銃は、師の「海味」長野氏より受け継いだ鮨の技。
左手の銃は、盟友の「しのはら」篠原氏から引き継いだ割烹の技。

その両手から放たれた料理は、この日も実に30品以上!
嵐のような銃弾が浴びせられる。

しかも更なる追い討ちに、珠玉の日本酒コレクション。
店に置ききれぬほど集められた日本酒は、マンションの一室を借りて保管する程までに充実している。

(つまみ)
⚪️函館産 白子の裏ごしと天草産蛤の茶碗蒸し
⚪️山口 萩産バイ貝の煮つけ
⚪️釧路仙鳳趾産の生牡蠣
⚪️三浦半島 佐島産の煮蛸
 :酢・塩・番茶で3時間茹でたもの。
⚪️長崎県 壱岐産 迷い鰹の漬け
⚪️北海道 噴火湾産 あん肝
⚪️三陸産トコブシ
⚪️長崎 九十九島産 焼き白川の飯蒸し
 :鮨屋のつまみの域を超越した、非凡な飯蒸し。
⚪️能登産 海鼠腸の巻物
 :海苔は木更津 金田産のあま海苔
⚪️宮崎産 半生唐墨
⚪️数の子

(握り)
⚪️玄界灘 水イカ
⚪️天然縞鰺
⚪️江戸前 鱚
⚪️三河湾産 秋刀魚
⚪️玄界灘産 鰆
⚪️三陸産 蝦蛄
⚪️兵庫産セイコガニ
⚪️大間産 はえ縄マグロ 102kg 中トロ
⚪️大間大トロ
⚪️江戸前 小鰭
⚪️函館産 浜中産 蝦夷馬糞雲丹 ・キタムラサキ雲丹
⚪️イクラ
⚪️牡丹海老
⚪️カワハギ肝乗せ
⚪️赤貝
⚪️豊後水道 しめ鯖
⚪️車海老
⚪️穴子
⚪️玉子
⚪️お椀

料理の詳細は、既に同席されたレビュアー様方が記されているため割愛。
10月上旬と11月下旬、二度の訪問で感じたことは握りの進化。
前回訪問時は、極上鮨種の存在感に圧倒されシャリの存在感が希薄に感じたが、
再訪時は両者が見事な調和を見せて、更に完成度の高い握りに昇華していた。

実力があり、華もある。
しかし絶大な人気や外部の評価に奢ることなく、真摯に客と料理に向き合う誠実な男である。
将来間違いなく、日本を代表する鮨職人と呼ばれる日が来るであろう。

2016/12/17 更新

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