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昼の点数：4.7
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￥30,000～￥39,999 / 1人
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料理・味 4.7
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|サービス 4.5
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|雰囲気 4.5
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|CP 4.0
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|酒・ドリンク 4.0
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［ 料理・味4.7
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| サービス4.5
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| 雰囲気4.5
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| CP4.0
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| 酒・ドリンク4.0 ］
唯一無二の備前鮨
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2021/10/20 更新
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炙った秋刀魚を冷やして握る、ひさ田流 秋刀魚の握り。
暖かいままだと秋刀魚の香ばしさが過ぎる事もあるが、冷やして引き締まった身の食感、ワタの苦味と旨味、適度な炙りの香ばしさや舎利との相性、独創性に溢れながら全てが調和していた驚愕の一貫。
個性的に開いた車海老はレアな火入れで、香りは控えめながら甘みは鮮烈。
鯖の締め方や喉黒の脂の落とし方など、どれもが他には無い唯一無二の仕事。
目新しい種や調味料を使った変わり鮨とは別次元の、高度に洗練された新時代の江戸前鮨。
鮨の新時代を切り開く久田親方の美技に、すっかり魅了されてしまいました✨