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蕎麦たかまのお隣
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突き出し「だだ茶豆」に黒胡椒
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刺身盛り（蛸スモーク、コチの昆布〆、太刀魚の焼き霜造り）キュウリ水ナスみょうが、トマト
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鰯笹焼きと水ナス、パプリカのマリネ。脂がタマランおいしさ。
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トウモロコシのお浸し（出汁漬け）
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このわた茶わん蒸し
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混ぜていただきます。香りで酒が飲めるー(^^)
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イカ3枚におろしてゴマ、塩、スダチ
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かすご(春子：鯛の稚魚）
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マグロ漬け
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蒸し鮑、下に肝和えのご飯。酒がススム君！
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中トロ、軽く炙ってニンニクじょうゆ漬け。お肉みたい。
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「しん」は「新」と「心」。
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小肌
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生ほっき貝。柔らか！
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名物手乗りウニ(^^)ホロッホロ。
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生ほっき貝しっぽ(^^)
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あおさの赤出し
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穴子塩。ふわっふわ。
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マグロ漬けといぶりがっこの鉄火巻。中々オツなハーモニー！
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デザートのように甘い玉子焼き（そのままと醤油）
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種無し巨峰
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天五一松食品センターで話題のビニシー寿司店だったお店が、
６月に天七、蕎麦のたかま、日本料理の青木の間に移転。
（元あったところは「寿司処ゑにし」として一緒にやってた方が引き継ぎ）
店構えもちょっと敷居が高くなったが、一度行こうと誕生祝に嫁さんにせがんで。
いつも予約で一杯ですがお盆休みの前夜になんとか取れたー
「あまから手帖8月号寿司特集」にも並み居るキタやミナミの強豪と一緒にやっぱり載ってた！
お任せ8千円～というお値段を除いて(^^;)期待も高まります。
大将は九州出身の34歳。まさに30にして立つですね。
ビニシー店転じて、美しい白木と白い壁のお店。
中へ入ると厨房を囲むL字カウンター9席。
調理台と客席の関係がフラットで、冷蔵ケースも無し。
調理が丸見えというか、積極的に見せようという趣向ですな。
惚れ惚れする包丁さばき、薄いイカを透き通る3枚におろした！(^^)とか
待ち時間も苦になりません。
お手伝いの人は基本飲み物くらいなので、1人で9席は限界ギリギリ。
お任せ8千円コースを頼んで大正解。他の席のアラカルトの人からの視線が痛い(^^)
こういったカウンターは相席に近いんで、イイお客さんかどうかは運でもありますね。
この日はセレブ？な２家族が連れ立って来て、小学生らしき女の子に中トロを自分で頼ませてたのが
ちょっと気分が悪かった。（大きなお世話ですが、小学生には勿体ないのでは？(~_~;)）
寿司は米でなく酒粕を原料に使った昔ながらの赤酢を使っているらしいです。
香りがツンツン立たないのが良い。1品、１貫入魂のアイディアはもちろん、
素材や味だけでなく食感の大切さも気づかせてくれる。ネタの口どけ、シャリの崩れ方。
この日は名物の右手に乗せてくれる「手乗りウニ」を超えてベストは穴子。
フワッフワで、シャリと一緒に口の中に広がり歯が無くても食べられます。
１品もパワーアップで、あーえがった！(￣▽￣)コース内容は写真の通り。
最後に偉そうに言うと、接客やしつらえのクオリティ、盛り付けの美しさなど
更に発展の余地ありですが、絶対価格は兎も角、中身が分かる人にとってはお値打ち。
かえってお忍びに都合がいい立地。「青木」「たかま」との相乗効果。
今後、ますます予約を取りにくい店になりそうな予感！！(~_~;)
【メモ】北新地永楽町通の「廣見」は兄弟子さんのお店らしいです。