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鮨KOUMEIってきました。
虎ノ門ヒルズステーションタワー4階にあります。
と、4階まではスムーズに行けたのですが
お店が見当たらない
グルグル回ってやっとたどり着きました。
まさに隠れ家のようなお店です。
照明を落としたカウンターは6席。
パッと目を引くのは窓から見える夜景。
東京タワーが見えます。
これは最高のロケーション
さらにカウンター席から大将が造るメニューの数々を間近で見ることができて
とても臨場感がありました。
時間になったら来店客、一斉にスタートします。
「オールインクルーシブコース」スタート❗
最初に乾杯のドリンクから。
大将オススメの
獺祭スパークリングにしました
★雲丹パフェ
シャリの上に雲丹がトッピングされています。
雲丹がクリーミーで口の中でトロケます。
★北海道日高の甘海老
プリッとした甘海老です。甘さが広がります。上から黄身醤油がかかっているのでまろやか。
海老の卵を添えているというところもこだわりが感じられます。
★白甘鯛の蒸し物
日高産の昆布を使用しているとのこと。
昆布が敷いてある
京都では飯蒸しと呼ぶメニュー。
ご飯モチモチしていました。
★大トロ
青森県八戸産の大トロです。
表面サッと炙って温度を上げているというこだわり。
シャリは赤酢を使用。
気がついたら口の中から消えてしまっていた
トロける柔らかさ。
★コハダ
熊本県天草産のコハダ。
米酢を使用したシャリをしていて、甘みを感じる
為、ワインにもお酒にも合うのだそうです。
脂が乗っていて美味しかったです。
★サヨリ
富山県産です。
この時期のサヨリは産卵控えていて旨みが強く、身も厚くて最高でした。
5日間しっかり寝かせているので旨みがしっかり感じられました。
★アワビの酒蒸し
底の部分がアワビの肝蒸しになっています。
じっくり寝かせてあるので旨味が増しています。
さらに追いソースで、シャリを描きまぜながら
ソースの色になるまでスプーンでかき混ぜると
チーズの風味がリゾートのような風味に❗
2度楽しめます
★スミイカ
長崎県産。
塩とすだちでさっぱりいただきます。
噛むほど甘さが広がります。
★広島産真鯛
4日間寝かしているので旨味が凝縮されています。
焼き物
★銀鱈西京焼き
皮がパッと香ばしく身はふっくら。
味噌の香ばしい香りが上品でした。
初めて食べた付け合わせの
セロリ漬けが苦味やえぐみが全く無くてとても気に入りました。
★キンキのしゃぶしゃぶ
とても立派なキンキをの厚切りです。
脂が乗ったキンキとポン酢の酸味が調和していました。
★赤貝
5日間寝かせることにより
磯臭さが減って爽やかさが出るんだそう。
パンと刺激を与えていました。
食感がより感じられました。
★熟成ブリ握り
こちらも立派なブリです。
一ヶ月熟成しているとのこと。
こんなに脂が乗って旨味が感じられるブリは初めてで感動しました。
★中トロ
身がとても綺麗な色。
口に入れた瞬間トロケます。
★お椀
マダイ、キンキ、タチウオの中骨を使用しているとのこと。
この旨味が堪らない。
生臭さが全く無いのはやはりプロの業ですね。
★巻き物
ふっくらのシャリの上に贅沢に盛られたあん肝。
間に奈良漬ときゅうりが入っていてさらに
海苔の香りと風味も一緒に味わえて大満足でした。
★穴子
長崎県産。
ふっくら柔らかい穴子に
上品な甘さのタレが加わってあまりの美味しさに
口から喉に入れるのを、躊躇してしまうほどでした
★卵
〆の卵です。
ついにラストメニュー。
甘さがあってしっとりなめらか。
まさに濃厚プリンを食べているような感覚でした。
海老のすり身が入っていて、アクセントになっていました。
とても豪華なラインナップですが
さらにスゴイのが、飲み放題付きとのこと。
日本酒、ウイスキー、ワイン、サワー、ソフトドリンクと種類も豊富。
それぞれのメニューに合わせて大将がドリンクをオススメしてくれる嬉しいサービスも
大将の表情が柔らかく、笑顔で接してくれるので
ガチガチに緊張することなく
メニューを楽しむことができました。
あっという間の時間でしたが
身も心とても満たされました