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某フードライターが言いました。「超ハイレベルな鮮魚を扱っている魚屋が、どうしても敵わない鮨屋が一軒だけあるんだって」。ん？もしかして仕入れ日本一？？みたいなことなのかな。ぎゃー、行かなきゃ！と盛り上がったのが銀座の有名店「青空」さん。結論としては、ヤバかったです。。(*´Д`*)
つまみを若干控えめで、にぎりメインのお任せをとオーダー（最終的に、つまみ5品、握り15貫、たまご、細巻2種。いい感じです）。夏仕様のウニからスタートします。
△鱧は、器にガサっとあけて、混ぜて喰うのだ。
△麗しいカツオは軽い炙り。ここから握りへ。
△マグロは赤身、中トロ、大トロと続く。
△すべて素晴らしかったけど、No.1はこのイワシかもしれぬ。上品な脂の別物感が凄くて驚いた。
△千葉のマダカアワビ、濃厚な香り素晴らしく絶品。外房・大原の特大マダカアワビは「枇杷貝」（通称：特マタ）と呼ばれ、築地にもほとんど入荷しないという。このあたりは鮨蘊蓄の愉しいところです(´Θ` )
△みんな絶賛している穴子。口溶け具合が半端ないな。
△みんな絶賛その2、たまご。ふわふわしっとり、うますぎる。。
いやー、凄い鮨でした！ ブログ下記ながら思い出して鳥肌立つのは久々ですｗｗ 思ったより接客もソフトで居心地もよく、おひとりで握っているが出てくるペースもよかった。日本酒は綿屋から始まって、ラストはウイスキーで。。(´Д` )
店主高橋青空さんは「すきやばし次郎」の3番手だった方。独立して2006年に開業、存在は知ってましたけど、なんとなく失念してました（銀座の鮨屋にありがちですね）。一応書いておくと、王様は次郎信者ではありません(*´Д`*)
次郎仕込みのキリッとしたシャリに、追随を許さぬ（らしい）凄い仕入れ。接客を含めて、純粋な鮨屋としてはナンバーワンかもしれません（要は三谷を除いてますｗ）。もちろん課題はお値段だが、CPは相当良い！と決めました(´Д` ) 2014年訪問、絶対に再訪します(´Θ` )
青空（はるたか）
03-3573-1144｜東京都中央区銀座8-5-83F
※ブログの記事URL → http://www.haramap.jp/Entry/411/