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中央区日本橋兜町のイタリア料理（リグーリア州＋フランス領のコルシカ島をミックス）、「CORVIERA」（コルヴィエラ）。日本橋三越前の「フェア・ドマ」を閉め、2009年に移転オープンしている。
食べたもの。写真上から順に。
○トゥレネッテのバジリコペースト和え¥1,800（スペシャリテ。バジルを大量に使った濃厚なペーストが抜群の絡みと粘り、最高に旨い！本当に大盛りをオーダーしたくなるですよ）
○庄内産羽黒仔羊のカルパッチョ¥1,700（すっかり有名になった庄内の奥田政行シェフ「アル・ケッチァーノ」と同じ仔羊です。好きな羊のにおいがキレイになりすぎてちょっと拍子抜けも、貴重な生羊を初体験）
○ほやキュイジーヌ2010Ver.1「ほやと帆立のムースを詰めたズッキーニの花のロースト」¥1,400（東北出身のシェフが偏愛するほや。アイデアを昇華した今年版は、酒呑みには最高の塩気。次も楽しみ！）
○自家製サルシッチャとハンガリー産フレッシュフォアグラのパヴィア風リゾット¥2,500（ビジュアル通りの超好みカーボ。サルシッチャの塩気で締めてあり、ワインをがぶがぶと）
○志津川産鰹のローストサルビア風味¥2,400（通常は手を出さない皿。「鰹をバターで焼くと、これが驚くほどね……」というシェフの囁きで注文。豪快なカットにとろみを残した繊細な焼き具合、いいですねー）
○御前崎産しらすのカラブリア風スパゲッティ¥1,800（仕上げに追加注文。ピリッと辛みと塩の効いた海っぽいソース。満足っす）
○黒オリーブペースト（フォカッチャとともに）
オーナーシェフの、松橋ひらくさん。twitter（@Hirakusankakkei）で知り合いました。三陸の志津川に母方の実家があり、ほやをはじめ魚貝への愛が深く、このあとは無添加生ムラサキウニを推薦された。イタリアでもリグーリア州ジェノバ周辺〜コルシカ島の限られた地域に、やや偏執とも言える素敵なこだわりを見せている。
全体に塩は強めで海を感じ、酒好きはたまらんでしょう。ほやをはじめ、島っぽいモルト（カリラとかブナハーブンとか）で食べてみたいと思ったですよ。勿論ふつうはワインを呑むわけで、お薦めされた5本はどれにも捨てがたい魅力があった（料理もワインとの相性を強めに意識しているし、充実は当然かと！）。どの皿も、料理のゴールが直球で伝わってくるのは好みです。シェフの性格が出ていると思われます(よく知らんけど)。
バーカウンターもあり、グラッパは東京一ではないかと推定。ミケーレ・キャルロのバローロ、メンテのアルザス・ゲヴェルツ、ウーゴ・キアラのバローロ、ロナーのラグレイン、最後にアスパラガス風味のグラッパ。合間にはSIBONAのグラッパ・チョコレートまでと至れり尽くせり。阿房のように喜んで、貪欲にいかせていただきました。再訪しますよ！2010.7訪問。
CORVIERA（コルヴィエラ）
03-6206-2306｜東京都中央区日本橋兜町1-4