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熟成肉 薪焼き
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まながつお 薪焼き
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鯖 薪焼き
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白子 薪焼き
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自家製バター・トリュフ添え
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河内鴨のチストーラ 薪焼き
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河内鴨のチストーラ断面
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下仁田ねぎ 薪焼き
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季節野菜
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自家製アイスクリーム
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アイスクリームの燻製
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バゲット
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赤ワイン♪
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ほうじ茶
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超小さな看板(^_^;)
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
元町駅(兵庫県)から徒歩3分ほど。大通りから一歩路地に入った場所にあるスペイン料理のお店です。
食べた感想から結論を先に言うと、ここの料理は既存の「○○料理」というカテゴリー分けには全く当てはまりません。
スペイン料理を謳っていますが、調理法のメインに薪焼きを据える超個性派のお店です。休日の夜に2人で訪問しました。
外観は白を基調にした壁に緑が配置されたなんとも軽やかな空気感があります。神戸ってこういうお洒落な店が多いです。
とはいえ店名を告げる看板の類はほとんど無く、僅かに「bb9」というロゴが扉の脇に小さく表示されているのみ。
レストランであることは分かるんですが気をつけないと普通に通り過ぎてしまいます(^_^;)
店内は奥に細長い造りになっています。壁がゆるく湾曲していて全体の様子は見渡せませんが、多分10席分強です。
薪焼きは準備や調理そのものに凄い手間がかかるらしく、店舗の規模をこれ以上広げられないという側面もあるんだとか。
実は少々手狭な空間なんですが、壁の質感や間接照明が奥行きを感じさせるので窮屈さはありません(^_^)
厨房の様子は不明ですがホールには担当の女性が一人とソムリエの男性が一人いました。
料理は基本コースです。旬の食材を使った薪焼き料理がメイン…というか、ほぼ大半が薪焼き料理です。
メニューには料理名というより素材名とその調理法(要は薪焼き)だけ載っている感じで、実に単純明快。
私がレビューを端折って料理名を簡略化している訳ではありません。シンプルもここまでくると凄すぎですね(^_^;)
ソムリエは料理やワイン選びや予算について気さくにあれこれ相談に乗ってくれます。こういうのはとても心強いですね(^_^)
ドリンクはお店お勧めの赤ワインを合わせることにしました。以下、料理の出てきた順にレビューします。
自家製バター
トーストにバターと細かく削ったトリュフがてんこ盛り。一瞬トリュフに目を奪われますが、この料理のメインはバターです。
バターもトリュフもバランスが悪すぎるくらいのボリュームですが、すごいハイレベルな位置でがっちりかみ合っています。
これは「バタートースト」ではなく「バターのトースト・トリュフ添え」ですね^m^
鯖 薪焼き
この鯖は「表面を炙りました」っていうのとは全然違います。ほぼ生なんですがさばの中までしっかり熱が入っています。
刺身でもあり焼き魚でもあり、こいう状態の鯖は初めて食べました。むっちゃくちゃ旨いよ、コレ(T_T)
白子 薪焼き
半熟な火入れで白子のとろける食感を残しつつ旨味はマックスに活性化。口の中で白子の風味がはじけまくる感じです。
付け合わせに添えられた煮た豆の甘味が白子の風味をより一層引き立ててくれます。鯖に続きこちらも悶絶ものの旨さ(T_T)
下仁田ねぎ 薪焼き
葱が煮込んだみたいにトロトロになっています。一旦こんがり焼いてから外皮を外して中だけ提供しているとのこと。
焼鳥屋とかでもこういう葱は見かけますが、デカイ下仁田ねぎでそんなこと出来るのは薪焼きならでは。
チーズとの取り合わせも非常に良いですね。これも旨い(^_^)
河内鴨のチストーラ 薪焼き
チストーラ＝チョチソです。贅沢にも河内鴨を使ったソーセージ。脂身から感じるコクはまさしく鴨です(^_^)
荒挽き部分に強めのプリプリ感がありつつ、ねっとりさも兼ね備えた美味しいソーセージ。ピリ辛ってのがまた旨い。
季節野菜
根菜類が中心で苦みやクセを含めた味と食感がストレートに行かされています。これは何とも胃が目覚める感じです。
このサラダは味わい重視というより、この後も続く薪焼き料理の合間に舌先と胃をすっきりさせるのが狙いっぽいですね。
食べる漢方薬というかなんというか(^_^;)
まながつお 薪焼き
身が物凄い瑞々しさで美味しい汁気でパンパンになっています。皮目は水分が綺麗に飛んでサクサクの仕上がり。
先日、京都の室町和久傳で頂いた炭火焼のまながつおにも唸りましたが、これは同等以上の凄い焼き魚です。
脂の乗ったエンガワっぽい部分は別に添えられていて、それがまたスーパー旨いです(T_T)
熟成肉 薪焼き
表面からほんの数ミリだけカリッと香ばしい焼き上がりになっています。塩胡椒もしっかり利いたクリスピーな味わい。
それなのに中はムッチムチで歯に絡みつくようなねばりがあります。火は通っているんですが食感的にはほぼ生肉。
この熟成肉には参りました。熟成が完璧で香りも食感も最高です。噛み締める程に牛肉の旨味が口に広がって唸りました(T_T)
霜降り系の和牛は熟成に向かないらしくこの肉はブランド牛ではないとのことですが、それが信じられない凄い肉質です。
自家製アイスクリーム
サラッとした舌触りでミルクの風味が濃厚なアイスクリーム。シンプルですが美味しい(^_^)
食事の最後に重いスイーツを食べるのがそんなに好きではないので、一口サイズなのも逆に丁度良かったです。
アイスクリームの燻製
さっきのアイスクリームで終わりだと思ったらもう一品出てきました。食べてみるとなんと燻製の香りがします(^_^;)
まさかと思いましたがこのアイスクリームはなんと燻製です。一体どうやって作るんでしょうか？
とはいえアイスの風味にに燻製香っていうのはかなりアリでした。普通のアイスよりも食べ応えがある感じですね。
薪焼きっていうとなんだか原始的な感じがしますが、この店の料理は素材をポンと焼いて出すのとは全然違います。
一皿の食材数が最小限の組み合わせに留まっているのに良くぞこれほどの味を引き出せるものだと感心することしきり。
この店は今年のミシュランで星を獲得したようですが、それも納得の凄過ぎる料理の連続でした(^_^)
スペイン料理云々に関係なく、今年訪問したお店の中で一番衝撃的なお店です。薪焼きって凄いね。
本日のお勘定は〆て２人で約28000円。１人当たり14000円とそれなりのお値段になりましたが、満足感は大きく上回ります。
食材の良さを凄いレベルで引き出してくれるので、季節を変えてまたこちらの料理を楽しみに来たいと思います(^_^)
ご馳走様でした。