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パルミジャーノの糸玉
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冷製カクテル きびなご、アスパラ、フルーツトマトのマリネ
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マルティーニのジュレとペドロヒメネス風味のクリームチーズ
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豚足と朝掘り筍
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沖サザエと丸茄子のコカ
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白貝と季節の豆類のサラダ仕立て
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真タラ・ほほ肉のスープ
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大ぶりの鱈
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フランス産鶉 ミニポワロー葱の包み焼き スパイシーなポルトソース
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仔羊のロースト・セルバチコ・小玉葱 PXソース
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生ハム風味のアロスとビトリア風エスカルゴのトマト煮込み添え
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スペインチーズ
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春苺のサングリアとモッツァレラの泡
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バゲットとオリーブオイル
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赤ワイン♪
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白貝を見せていただきました(^_^)
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グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
堺筋本町駅から徒歩3分ほど。2015年6月オープンのまだ新しいスペイン料理店です。
かなり美味しいらしいとの評判を聞きつけ、平日の夜に予約して2人で訪問しました。
お店はマンションの1階。小さな看板が出ているだけの超シンプルなファサードなのでここが飲食店とは気付きにくいです(^_^;)
そっけないくらいの外観とは反比例するように、店内は間接照明を多用している調度品も凝った中々シックで洒落た造り。
大きく開放した厨房に沿ってカウンター席が数人分とテーブル席も少々。個室もあるみたいですがそちらの様子は不明です。
お店は男性シェフと手伝いの女性が2人で切り盛りしています。高級感がありますがカジュアルで寛げるいい雰囲気(^_^)
こちらのお店のメニューはおまかせコース一本。合せるワインをどうするかだけなので赤ワインをボトルでいただくことにしました。
予約してあるので着席と同時にスムーズにコースはスタートします(^_^)
パルミジャーノの糸玉
スナック菓子みたいなパリパリ・サクサクのクリスピーな食感。糸玉っていうメニュー名ですがほんとに糸みたいです(^_^;)
乾燥しているからなのかチーズの味がギュギュッと凝縮してる感じ。食感と相まってなんとも食欲を煽られます。
冷製カクテル きびなご、アスパラ、フルーツトマトのマリネ
緑が基調のなんとも美しいカクテルでクリームスープのベースはアスパラ。これは春の食材で造ったガスパチョですね(^_^)
きびなごはレモン風味でトマトは軽くマリネしてあります。クリームの質感が軽いことに加えこの酸味のきかせ方が爽やかさを一層演出します。
マルティーニのジュレとペドロヒメネス風味のクリームチーズ
ジュレとクリームチーズにそれぞれ別のワインを仕込んである面白い一品。ちょっとデザートっぽくもあります。
濃厚なチーズの風味に異なる酒の風味が加わったなんとも大人な味わい。チーズも酒も割とストレートに利いていてかなり好み^m^
豚足と朝掘り筍
豚足は骨から外してあってプルプル部分のみ。大きさをそろえて筍と重なっています。上には黒胡椒の泡。
このサラッとしたソースは何なんでしょう？出汁のような強めの風味があって豚足の味をグイッと引き立たせます^m^
もともと豚足が大好きなんですがこういう食べ方があったとは驚きです。っていうか中華の豚足より旨いかも。
沖サザエと丸茄子のコカ
薄焼のピッツァみたいなパン(コカ)にたっぷりの具を乗っけて焼いた料理。味は大体見た目通りですがチーズもサザエも味が濃くて旨い。
沖サザエはうま味豊富で茄子やチーズとも相性良し。シコシコした歯触りも楽しめますし磯の風味も良い感じですな～^m^
白貝と季節の豆類のサラダ仕立て
強めな味わいの皿が続いた後は見た目にも軽やかな料理が登場。こちらは割とシンプルに茹でた白貝を食べさせるようになっています。
半生食感を残した白貝は貝特有の豊かな風味を湛えつつもワタに癖が無く非常に食べやすいです。豆は味よりも食感を添える役割ですね。
真タラ・ほほ肉のスープ
トマトベースのスープに真タラの旨味がぎっしり。これはにんにくや香味野菜も思い切って使っていると思います。
一口すすっただけで物凄いインパクトで香りもすこぶる良いです。鱈の身も旨いですがスープの旨味が凄まじいですね^m^
フランス産鶉 ミニポワロー葱の包み焼き スパイシーなポルトソース
腸詰になっているので見た目はまんまソーセージ。ブリンブリンの凄い弾力がありつつ中の肉はしっとり柔らかで驚きました。
野趣あふれる感じの料理ですが鶉の味と香りがパンパンに封入されていいるので、ナイフでカットして口に含んだ瞬間全部が爆発します。
やや強めな風味のポルトソースもこの鶉の強烈な旨みと凄く合っています。なんじゃコリャ？ スゲー旨いんですけど(^_^;)
仔羊のロースト・セルバチコ・小玉葱 PXソース
むね肉あたりを握りこぶし大の塊のままローストしてあります。ソースはペドロヒメネスとオリーブオイルを乳化させたお店オリジナル。
仔羊はミディアムレアな焼き上がりでしっとりジューシー。表面に軽く振りかけたパン粉がカリッとした食感と香ばしさを強調しています(^_^)
あまりいじくらずストレートに羊を食わせる感じになっているのが私的に好みです。ピリッと辛味のあるセルバチコと一緒に食うとまた旨い。
生ハム風味のアロスとビトリア風エスカルゴのトマト煮込み添え
アロスは日本で言うところの雑炊みたいな食い物です。生ハムが満遍なく行き渡っていて旨味をパンパンに吸いこんでおります^m^
日本の雑炊よりも米粒が割と大きめで煮崩れせずしっかり残っているので噛みしめた時の米の甘みがより強く感じられます。
このアロスは塩胡椒とトマトが利いたエスカルゴみたいな強烈な食材もどっしり受け止めてくれます。〆にぴったり(^_^)
スペインチーズ
食後にはチーズがスイーツを選べます。チーズはハードタイプ・カビ付きと種類別に4つ。スペインのチーズも旨いね～(^_^)
ちなみに春苺のサングリアとモッツァレラの泡もちょこっと食べさせてもらいましたが、割とストレートに苺を食べる感じでした。
ここの料理は全体に素材の個性を生かすことに全力を注いでいる感じです。
もともとスペイン料理が大好きなんですが、こちらの料理はその方向性といい味付けといい私のツボにバシッとハマりました^m^
実際にはかなり手が込んでいるにもかかわらず、そうは感じさせない自然さが逆に凄いなあと感心しきりです。美味しかったな～
本日のお勘定は一人約9000円です。ご馳走様でした。