ハラミ串さんが投稿した炭火焼 ゆうじ（東京/渋谷）の口コミ詳細

【2025年10月 再訪】

その昔、相当通いこんで今も頻度は減ったけど通い続けている数少ないお店。今回は仲間5人と訪問しました。
厨房と客席の配置が変わって2階まで拡張されたり、コースもやってたりカレーまで扱ったり今も変化し続けています。
で、一方の私の注文は昔からそんなに変わっていません。私的定番が7割位で残りを新規開拓するサイクルです(^_^)

この店は一応メニューがありますがほぼ「無い」と同じです。仕入れによる部分が大きいので、これもまた止む無し。
メニューには定番として安定供給できる品だけしか記載されていません。後は全部お店と客のアドリブで決まります。
逆に言えば制約の中で自分の好みの軸を確認していくのがこの店に通う醍醐味です…って、偉そうにスミマセン(^_^;)

なんか前段で色々書きましたが、今回は目一杯私の好みで注文しています。結果、物凄い種類を頼みました^ｍ^
最初は精肉系は全却下でホルモンに振り切る予定でしたが、お店の人のオススメで精肉盛りも追加しています。
酒は最初レモンサワー(580円)。その後はマッコルリやかん(2550円)・芋焼酎(660円)と呑みまくっております。
なお、レビュー上は料理が出た順番ではなく、ある程度カテゴリーに寄せている事をご了解ください。

・もやしナムル
ゆうじで摂取できる数少ない野菜。単品で旨いですがホルモンの合間の箸休めとして重宝すること必死です。

・ハツ刺し
・センマイ刺し
・煮込み
私のスターターは大体この刺し系2品＆煮込みです。特にハツ刺し！カットの巧みさと美しさも相まってめちゃ旨^ｍ^
センマイ刺しは土佐酢でキュッと〆たオツな味わい。一方で煮込みは煮汁に脂がキレイに馴染んでモツがトロトロです。

・レバー 900円
・ホルモン 780円
・上ミノ
・ヤン
・ノドシビレ
・コプチャン
純然たるホルモン系の注文がコチラ。どれも最高なんですが今回はレバーが頭一つ以上抜けていました。マジ最高(T_T)
レバーってちょっと苦みみたいなニュアンスがあったりしますがこれはそういうのが皆無。血のコクがめちゃクリアー。
削ぎ切りの上ミノも最高です。薄くてカットの断面が多く丁度の歯応え。塩ダレの味付けも素晴らしい。
ヤンとノドシビレはコラーゲンも含まれているのか脂の中に物凄いミルキーなコクがあります。これもめちゃ好み。
ホルモンとコプチャンは脂たっぷりですが、サラッとして全く嫌味がありません。本当に全部旨い^m^

・上タン
・ハラミ 1600円
・テール
・ハツ脂
・ハツモト
肉というか内臓肉というか。一般的には「肉」扱いなのがコチラですが、ハツ関連はだいぶマニアック。
この中ではハラミとテールがマスト注文のお気に入り。何でこんなに旨みが濃いんでしょうか(T_T)
上タンは薄いカットなのでしっかり火が通ります。弾力の中にサクサクした香ばしさが同居する逸品。
ハツ脂は意外なほど柔らかでふんわりした不思議な食感。そこにこってり濃厚な脂。たまりません(^_^)
ハツモトは心臓の付け根の大動脈。コリコリしてて硬めですが、細切りで網目状の切れ目が入って食べやすくなってます。

・精肉盛り合わせ(サーロイン・イチボ・シンタマ・ミスジ…だったっけ？)
こちらは純然たる精肉です。普段あまり頼まないんですが、今回は店員に勧められて思わず追加注文(^_^)
ゆうじはホルモンの素晴らしさだけでなく精肉も相当クオリティが高いです。タレも絶妙なんだよな〜
赤身系とサシ多めの部位がバランスよく入り混じっていて、この一皿だけでも相当焼き肉を楽しめます^m^

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【最後に】
調子に乗って目一杯頼みましたがあっという間に食べ尽くしてしまいました。やっぱり最高です(T_T)
今回はオール牛ですが豚タンやコブクロといった豚系もあります。っていうか何種類あるんでしょうか。謎です(^_^;)
本日のお勘定は1人約9000円。アホみたいに飲み食いしたのに10000円を切りました。マジスゲー⁈
今後も定期的に通わせていただきます。ご馳走様でした。

【2022年9月 再訪】

大阪から東京入りしている友人よりゆうじのリクエスト。ゆうじは相当通ってます。お任せあれ(^_^)
３週間前位に事前予約すると、昔よりキャパが増えたおかげなのか意外とすんなり予約が通りました。

訪問は金曜日の開店時間。我々と同じように開店を今か今かと待つ客で店頭がザワついて来ました(^_^)
で、ほぼ時間通りに開店。予約名を順次呼ばれます。我々2人は一番奥のテーブル席に案内されました。

20年位前から知ってるお店ですが、場所こそ変わりませんがお店の間取りやスタッフ数はすっかり様変わりしました。
とはいえ、今も厨房で主に腕を振るうのはゆうじさんであることに変わりなし。今日も旨いもん食わせてもらいましょう^m^

注文は私がお気に入りの品中心に注文。精肉も旨いですが今回は目一杯ホルモンメインです。
ちなみにメニュー表記・価格明記している料理以外の品が恐らく3倍くらいあると思います(^_^;)
コースなんかもやってるみたいですが今回は普通にアラカルト注文。酒は終始レモンサワー(520円×沢山)です。
※レビューは料理内容を理解してもらうため提供の順番と多少違います。ご了承ください。

・ハツ刺し ※値段不明
・センマイ刺し・土佐酢(多分) ※値段不明
私のスターターは大体この2品。特にハツ刺しは絶対に欠かせません。勝手に京都の江畑インスパイアと思ってます。
ホルモンは個体差もあるので今日がたまたまかもしれませんが、ハツ刺しは知ってる頃より薄切りになってました。
濃い目の醤油ダレが淡白なハツと殊の外よく合います。これはガサッと沢山箸にとって頂くのがオススメ^ｍ^
胡麻たっぷりの土佐酢(多分)で頂くセンマイ刺しも最高です。脂身のない部位を酸味と出汁で合わせるセンスが最高！

・煮込み ※値段不明
関東風のコッテリ仕上げじゃない繊細な煮込み。脂が徹底的に掃除されていて旨味が実にクリアです(^_^)
割烹のお椀にありそう(こんなのないですが)な素材の活かし方。この煮込みも上位に好みな逸品です。

・ハラミ 1490円
・テール ※値段不明
一応肉系な2品。生姜醤油で頂くハラミは昔と比べるとカットがやや厚くなった気がします。
しっかり焙って生姜醤油をどっぷりつけて頂くと口中で旨味が爆発！これは白飯無しに食うのは不可能です(T_T)
テールの方もハラミに負けない旨味の塊です。というかこっちの方が旨味の濃さは上かもしれません。
普通は骨付きですがこれは骨から外してあります。コラーゲン部分にも凄い旨味があって驚き！(^_^)

・レバー 880円
・上ミノ 980円
・ホルモン 750円
塩ダレ・塩味系ホルモンがコチラ。味付けを特に指定しない場合、ゆうじでは脂身の少ない部位は塩系が多いです。
ちなみに私は圧倒的に塩ダレ系が好みです。今回頼んでいませんがコブクロ(卵管と根本)もオススメです(^_^)
レバーは注文すると大体最初の方で出てきます。これは塩とごま油の味付け。鮮度抜群なので焼き過ぎ厳禁です。
塩系で一番と思うのが上ミノです。薄くそぎ切りしたような独特カットでザリザリした繊維質感が最高です^ｍ^
ホルモンはどちらかといえば脂ノリの多い部位ですが、しっかりした処理されたホルモンは塩ダレがよく合います。

・ヤン ※値段不明
・シビレ ※値段不明
・ギアラ ※値段不明
・コプチャン ※値段不明
脂たっぷりのコッテリ系ホルモンはタレで頂きます。驚くべきことにこれらのタレは全て個別の味付けです。
味噌・辛味入り・醤油ベースと色々でしっかり揉み込まれています。焼けたときの香ばしさもひとしお(^_^)
この中だとコプチャン＞ギアラ＞ヤン＞シビレの順でコッテリ味です。私は食感と味わいでギアラが一番好み。
ちなみにヤンは今回タレで提供されてきましたが私はジューシーさがストレートな塩ダレの方が好みかな～

・ナムル 440円
キムチも好きなんですがホルモンに合わせるなら私は断然ナムル派。ゆうじはナムルもきっちり旨いです(^_^)
定番のもやしに舞茸とほうれん草という食材チョイスも秀逸です。それぞれの持ち味がナムルで俄然活きてきます。

・小ライス
ハラミとテール用のライス。昔はお店で炊いた米を全部喰らいつくすくらいおかわりしまくってました(^_^;)
今は流石にそんな無茶は出来ませんが、それでも米を欲してしまうのは止められません。

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【最後に】
最近は頻度が下がりましたがゆうじは昔から通っています。今も変化し続けているのが感じられて本当に凄い(^_^)
本日のお勘定は〆て2人で18510円。相当な量の飲み食いですが1人約9000円で仕上がりました。ご馳走様でした。

【総評】
渋谷駅から徒歩15分以上。東急ハンズを超えた先のちょっと雑多な一角にある有名なホルモン焼き屋です。
ゆうじはホルモン自体のクオリティが高いのは勿論、下処理・味付け・カットに至るまで全てが完璧(^_^)
私は今でこそ焼肉やホルモンを食いまくっていますが、全てはこの店で受けた衝撃から始まりました。
パイオニアにして今も最先端。今後も日本一のホルモン焼き屋であり続けるに違いありません。

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久々の東京出張で楽しみにしていたことが一つ。それは渋谷のゆうじに行くことです。
私が一番通っていた頃とは調理場の位置が左右入れ替わっていました。スタッフも増えて席もビル2階まで拡張。
厨房が以前より奥まってしまったのでゆうじさんの様子は不明でしたが、店内を取り仕切る奥さんは健在(^_^)
ついでに空調と換気の悪さも健在です。煙モクモクの強烈な環境の中で食べる様子まで変わっていませんでした。

私がこの店を知ったのは今から15年程前。当時はまだホルモンをそれほど好んで食べてはいませんでした。
ところがゆうじのホルモンはこれまで食べていたホルモンとまるで別物。物凄い衝撃でした(^_^;)
レバーの甘み・コブクロのコリコリした食感・ミルキーなシビレ…。種類の多さにも驚きました。

提供方法も様々で訪問するたびに新しい発見があるので、楽しくて楽しくて仕方ありません。
厚みの持たせ方・包丁の入れ方、タレの甘みは砂糖ではなく和三盆糖や果物を使うこだわりよう。
ゆうじさんは職人肌で求道者的な部分が非常に強い人です。常にアイディアを練り続けています。
色々と仕入れ先を試して、福島から仕入れたハラミが大アタリだったと当時嬉しそうに話していました。
熟成がキマッて柔らかなハラミはシンプルに生姜醤油で食べます。この喰い方が最高に旨いです(^_^)

今は無くなりましたが、当時生で喰っていたコブクロは卵管部分と根元の固い部分を分けて提供。
通常であれば一緒にされる部位の中でも食感や味わいの違いで細分化できることを知りました。
ミノを旨いと感じたのもこの店が初めてです。繊維質をあえて残したカットと塩ダレの味付けが堪りません。

メニューは定番だけ書かれているので一見少ないですが、実際には物凄い数のホルモンがあります。
最近は常連向けにコース設定もあるみたいですが、普通にあるメニューでも十分楽しめます(^_^)
裏メニューだらけで中々上手く注文できませんが、私のオススメはハラミ・ハツ刺し・テール・煮込み・ミノ等々。
まずはこのあたりから試して、自分の好み(ホルモン・精肉系・脂の多さ等)はどの辺なのか試すのが良いと思います。
お店のクセと自分の好みがはっきり認識できたら、ゆうじでの飲み食いはドンドン楽しいものになってゆきます。

何回か通い詰めるうち、『○○さん(本名)は好みがはっきりしてるよね』と言われたことがあります。
私はゆうじさんの調理の様子をよく観察していましたが、ゆうじさんもこちらの様子を伺っていたんですね。
食材と向き合い客と向き合う。ぶっきらぼうでストイックな姿勢に痺れてすっかり虜になったのでありました。

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【最後に】
久々の訪問でしたが、過去の名声にとらわれることなく変わり続けるゆうじの『今』を体感出来て大満足。
この店の良さは今も変わっていません。中々訪問することが難しくなりましたが、きっとまたここを訪れます。
こんな店があるからこそ、私の焼肉・ホルモンをめぐる旅もまだまだ続きそうです。ご馳走様でした(^_^)

　『ホルモンを 炙る炎の向こう側
　　　　　　　 弾む会話と はじける笑顔』　詠み人 ハラミ串

※本件のレビューが訪問したお店のちょうど2000件目。我ながらよくぞここまで続きました。