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先付け
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ローストビーフと湯葉
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ローストビーフUP
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湯葉UP
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野菜煮物
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野菜と鰆の豆乳鍋
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鍋・取り分け後
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小鉢
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野菜天ぷら
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ご飯・味噌汁・漬物・なめこ旨煮
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ご飯
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味噌汁
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なめこの旨煮
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漬物
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デザート：フルーツ・粟餅(粟生)・チョコレートケーキ
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瓶ビール♪
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ぶどうジュース
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珈琲
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ゆかり
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天井が高いです
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店内から眺めることのできる景色
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卓上の様子1
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卓上の様子2
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卓上の野菜サンプル1
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卓上の野菜サンプル2
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卓上の野菜サンプル3
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13:45頃 ペーター登場1
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13:45頃 ペーター登場2
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13:45頃 ペーター登場3
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チラッと山羊が見えています(^_^;)
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お店の飼い山羊です(^_^;)
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【総評】
最寄駅は帯解(奈良)。でも、そこからの徒歩だと小１時間かかる(実際に歩いた)ので、車での訪問が無難です。
粟は「株式会社粟」と「NPO法人清澄の村」が運営している、奈良の伝統野菜を使う完全予約制のお店です。
清澄の里は奈良市郊外に広がる山里の通称。お店の料理にはこの地で育てた伝統野菜がふんだんに盛り込まれます。
力強い伝統野菜がお店の調理で更に美味しくなる好循環。里山の美しい環境も含めて最高の御馳走です(^_^)
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帯解駅。結構な難読駅名ですが、これで「おびとけ」と読みます。うん、フツーは読めん(^_^;)
最寄り駅は帯解ですがお店のある場所はかなり離れた山里の中。基本は車で訪問した方が良いですね。
『清澄の里 粟』は実際にこの地で栽培した奈良の伝統野菜をふんだんに使った料理を出すお店です。
完全予約制で1日20人程を昼の1回転だけで受付けています。
お店の近くに到着すると周囲は民家に畑・田んぼ・山。飲食店などあろうはずもないような場所です。
小高い丘のような場所のてっぺんにロッジ風の建物と何故か山羊が数頭。なんだ、ココ(^_^;)
ちなみにペーター君は13時30分くらいになると、引き戸を開けて店内に顔を出してきます(写真参照)。
店内は敷居が無く天井の高い広々したフローリングの座敷になっています。テーブルには野菜サンプルが沢山。
みたことの無いような奇妙な形の野菜ですが、これらは全てNPO法人がこの地で栽培した野菜や穀物です。
多くは奈良の伝統野菜ですが、中には宇宙芋なんていう地球外生命体みたいな変わり種の芋もありました。
メニューは3500円・5000円のコース2種類のみ。共に野菜主体のコースでボリュームとデザートで差があります。
中々簡単に訪れることのできない場所なので、今回は5000円のコースにビールを付けて頂くことにしました(^_^)
～粟大和野菜のフルコース 5000円(税別)～
・葡萄ジュース
食前にジュースを頂きます。甘さが自然で口がさっぱりしますね。美味しい(^_^)
・先付け
かぼちゃ・ほうれん草とベーコン・パイ生地(中に豆？)・野菜のクリーム煮の4種類。
色んな野菜が使われた料理がアレコレ。どれも野菜の色が濃くてかぼちゃなんか人参に見えます。
出汁や醤油等で下味をつけた割と簡単な料理ですが、これが滅法旨い。なに、この野菜^m^
食感や味わいといった個々の持ち味がしっかりしている感じです。へぇ～これ旨いよ。
・ローストビーフと湯葉
ローストビーフに使っているのは地元奈良の大和牛。赤身部分を使っていてしっとり仕上がっています(^_^)
締まった肉質ですが固さはなく旨味がギュッと凝縮。ちなみに肉はこのコースではこれで早々に終了です。
湯葉には人参やまなという野菜があしらわれていました。ゆるゆるの口解けと染みた出汁の具合が何とも官能的。
・野菜煮物
季節の葉物・根菜・芋をバランスよく盛り付けた煮物。色合いに麩もあしらわれています。
この煮物は出汁が非常に旨いです。葛でとろみをつけた野菜出汁にじゃこも足してるんだとか(^_^)
こういう煮物ってあっさりしすぎることが多いんですが、これはしっかり食べさせる味わいですね。
・野菜と鰆の豆乳鍋
先程の煮物で使われていた野菜出汁がベース。そこに豆乳のコクが加わって思わず笑みのこぼれる旨さ^m^
出汁だけでもゴクゴクのめる旨さがありますが、この出汁で煮込んだ野菜や鰆がまた一段と旨い。
途中、柚子胡椒で味変させたりして楽しみましたが、柚子胡椒のピリ辛はこの味にメッチャ合います。
・小鉢
錦糸瓜や蕪等の酢漬け。これは野菜の歯触りをかなりストレートに楽しめる食べ方です(^_^)
しっかし、ここまで本当に野菜ばかり。それでいて飽きさせず美味しいものが続くのは本当に凄い。
・野菜天ぷら
衣がふんわり柔らかな天ぷら。野菜が瑞々しいので濡れたようなしっとりした質感があります。
専門店とは違って素朴で家庭的な感じの天ぷらですが、野菜の味わいの濃さは流石(^_^)
ここの野菜はサクサクに揚がるよりもこういう感じの衣が合ってるかもしれません。
・ご飯、みそ汁、ナメコの旨煮、漬物
最後は赤米のご飯に茸入り味噌汁。付け合わせはシンプルにナメコの旨煮と漬物です。
サクッと〆る感じですが、このご飯とみそ汁もかなり旨い。ナメコもイイ味するな～^m^
恐らくこの店は野菜だけじゃ無く味噌や醤油といった調味料にも相当気を使っていますね。
・デザート
粟生(あわなり)という粟餅にチョコレートケーキとフルーツ。粟生は5000円のコース限定です。
粟餅は以前にも食べたことがあったんですが、正直微妙でした。なんというかスカスカなんです(^_^;)
でも、この時食べた粟餅は弾力と粘りが凄くて食べ応え十分。もち米って言われても分からないかも。
粟の現物を見せてもらいましたが背が高くて粒が丸々太っていました。こんな粟もあるんだねぇ。
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【最後に】
いや～、まさか野菜ばっかのコースがここまで楽しめるとは正直思っていませんでした(^_^)
お店の方々のホスピタリティも高く、終始客をあれこれ気遣う姿勢が本当に素晴らしいです。
食材の説明も丁寧ですし、本当に誇りを持って仕事をしているんだなぁと感じました。
場所柄、そうそう訪問できるお店ではありませんが、ここの料理には素晴らしい感動があります(^_^)
季節を変えてまた訪れてみたいですね。ちょっとお目にかかったことの無い素晴らしいお店です。
ご馳走様でした。