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コウイカ・烏賊墨のスフォルマート
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ホッキ貝とマテ貝、独活と芽キャベツ
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新じゃがいものカッペリーニ、金目鯛・筍
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新じゃがいものカッペリーニUP
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金目鯛UP
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エイとブロッコリー
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鱚とカモミールで発酵させた人参・金柑、黄人参のピュレ
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サクラマスの燻製、紅しぐれ大根・赤玉ねぎ・苺
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鯨のタルタル、葱・高菜・バーベナ(花)
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鯨のタルタルUP
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鯛のパスタ
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パスタUP
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鮟鱇のスープ 天草添え
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鮟鱇UP
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レモンのグラニテとパンナコッタ、金柑添え
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チョコバナナ
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自家製チーズのグリッシーニ(2人前)
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バケット
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白ワイン♪
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エスプレッソ
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お見送りしてくれました(^_^)
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
大国町から徒歩2分ほど。木津卸売市場の隣接地(高速道路の下)にある飲食店エリアのイタリアンです。
木津卸売市場のすぐそばという立地だけあって、こちらの料理は魚介類がメインです。平日の夜に2人で利用しました。
このあたりは寿司屋とか居酒屋が立ち並ぶ盛り場な雰囲気なので、とてもイタリアンがあるようには感じません(^_^;)
お店は建物の通路と店内をビニールシートで仕切っているだけの非常に簡素な造りをしています。ある意味市場っぽいですが。
とはいえ店内はさすがにシックな造りで、カウンター席とテーブル席で10人ちょっと入れます。お店の方は2人いました。
この店は魚を綺麗に使いきるためかアラカルトメニューは無くおまかせ(7500円)のみとなります。ワインも魚に合せた白がメイン。
ワインはペアリングもありますが、今回は普通にボトルでいただくことにしました。苦手食材の確認後、料理スタートです(^_^)
自家製チーズのグリッシーニ
コクのある塩分強めなチーズを使ったグリッシーニ。水分が抜けてポキポキした食感が中々いい感じです(^_^)
コウイカ・烏賊墨のスフォルマート
コウイカの身を烏賊墨で和えて成形した一品。フォークでつき崩していただくと烏賊墨の香りがブワッと口中に広がります^m^
下味をつけたうすいえんどう豆やセリ(多分)なんかの野菜と一緒に食べると食感も味わいもさらにアップ。これは旨いです。
ホッキ貝とマテ貝、独活と芽キャベツ
そのまま食べても絶対旨いであろう新鮮なホッキ貝とマテ貝ですが、さらにキャベツとココナッツのソースで和えてあります。
貝類は旨みが強いのでシンプルにそのまま食べるのが好きだったりするんですが、この味付けは甘みのアクセントがかなり秀逸^m^
まさか貝とココナッツがこんなに合うとは思いませんでした。目から鱗の感動。
新じゃがいものカッペリーニ
細切り蕎麦みたいな新じゃがいもをアーモンドのソースと少量の西洋わさびにチーズで和えてあります。じゃがいもの下には金目鯛と筍も。
このじゃがいもはほぼ生です。ザクザクと瑞々しい食感で噛みしめると穀物特有の甘みを感じます。これは細切りが大正解ですね。
生に近いのにいがらっぽさは全くありません。アーモンドの脂肪分もじゃがいもとめちゃめちゃ合います。魚より旨いぞ、コレ(^_^)
エイとブロッコリー
肉厚のエイとつぼみが開き気味で風味の強いブロッコリーの組み合わせ。オイル多めのスープにヒタヒタに浸っています。
エイ本体も旨いですがこれはスープが抜群です。エイの旨味がスープに充満していてクセの強い野菜との組み合わせもハマっています。
もともとエイは好きな食材なんですが、この喰わせ方には唸りました^m^
鱚・人参・金柑・カモミール
鱚のフライにカモミールで発酵させた人参を大胆にあしらってあります。黄色いのは黄人参のピュレ。
この料理はカモミールと金柑の主張が凄いです。鱚みたいな淡い味の魚にここまでハーブや柑橘類をブンブン使うとは少々驚き。
鱚自体の存在がややぼやけてしまうきらいもありますが、これはこれで面白い試みだしコースの一品としてはアリです。
サクラマス・紅しぐれ大根、赤玉ねぎ、苺
削り節みたいなのが沢山かかっていますがこれは燻製のサクラマスを冷凍して削ったものです。見た感じはおかかそのもの。
冷たくふわっとした口当たりがなんとも不思議でおよそ魚の食感ではありませんが、味はきっちりサクラマスです(^_^;)
さらに燻製の香もあってとなんだかいろいろと意表を突かれます。かなりの変化球ですがこんな楽しみ方の提案は大歓迎です。
鯨のタルタル、葱、高菜、バーベナ
鯨の生肉と野菜を卵黄のコンフィで和えて食べます。鯨をつかったイタリアンユッケといった感じでしょうか。
魚と違い鯨は血の味のコクが強く舌触りもねっとりと官能的。野菜も葱や高菜みたいな香味野菜系が合ってます(^_^)
塩コショウにトマトも加わった味付けと軽く加熱された玉子との取り合わせも完璧。このタルタルは完成度が高いです。
鯛のパスタ
幅広のパスタに鯛の身を合わせたシンプルなパスタですが、濃厚な鯛の出汁がパスタ全体にからんでいます^m^
シコシコしたパスタの歯触りと強烈な鯛の旨味。やや強めの塩が小麦の甘さと鯛の旨味を強烈に引き立てます。
あまり手が加わっていないように見えますがこのパスタは凄いです。
鮟鱇のスープ
鮟鱇には粉がはたいてあってムニエルみたいな薄い膜が張っています。過熱加減はごく緩めで身はホロホロ(^_^)
鮟鱇のゼラチン質が溶け出しているのか少し甘口のスープにはとろみがついています。なんとなく中華でありそうな感じ。
皿全体が鮟鱇の成分で満たされていて、鮟鱇本体スープも優しい美味しさにあふれています。添えてある天草も良いアクセント。
レモンのグラニテとパンナコッタ、金柑添え
チョコバナナ
ドルチェは2人で違うものを頼んでシェアしました。この店はドルチェの味わいもくっきりクリアです(^_^)
コーヒーをすすりつつ最後まで美味しく頂きました。
外観のそっけなさからシンプルな料理を勝手に想像していましたが、まさかここまで手の込んだ料理が出てくるとは衝撃です(^_^;)
どれも手を加えすぎないギリギリ一歩手前の絶妙な加減。食材の持ち味をフル活用しつつしっかり美味しい料理に仕立てています。
食材自体が吟味された良質なものを使っているんでしょうが、シェフのセンスが随所に光る素晴らしい料理の数々でした^m^
本日のお勘定は2人で〆て25900円。一人約13000円です。この内容なら1万円越えの支払いも十分すぎるほど納得です。
ここのシェフは絶対にまだ底を見せていないと思います。これは季節を変えてまた訪問してみたいですね(^_^)
立地といい内容といい実に大阪的な名店だと思います。ご馳走様でした。