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八寸
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八寸：本鱒の土佐酢ジュレ添え
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八寸：アスパラガスの茶碗蒸し
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八寸：クサガレイの塩焼き
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八寸：アイナメの天ぷら(卯の花使用)と筍
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八寸：？
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お椀
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お椀
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お椀
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お椀
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漬物
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天丼
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天丼UP
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味噌汁
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デザート
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日本酒♪
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カウンターの様子
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【総評】
JR奈良駅から徒歩5分ほど。住宅街の緑道沿いでひっそりと営業している和食のお店です。
某有名料亭や海外でも腕を振るったというご主人の造る料理は力強さと可憐さが絶妙なバランスで同居。
見た目の美しさとは裏腹に意外と強めな味付けですが、食材の持ち味がしっかり活きているのは流石の一言。
出汁の味わい・食感の演出・組合せ・盛り付けの美しさと、どれをとっても一級の和食を楽しめます(^_^)
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お店は飲食店などありそうもない静かな住宅街の緑地沿いの一角にあります。看板も暖簾もありません(^_^;)
灰色の塗壁に小さく『白』と書かれただけの超目立たない外観なので、最初気付かずに通り過ぎてしまいました。
読みは白と書いて「つくも」ですが、これは漢字の百から一を引いた九十九(つくも)を白に見立てた言葉ですね。
店内は磨きこまれた立派なカウンターとテーブル席が少々。調理はご主人と男性がもう一人。女将さんが一人います。
昼のメニューはアラカルトではなく精進料理か一汁三菜のコースの2つ(共に5000円)。酒は奈良の地酒が中心ですね。
今回は一汁三菜のコースに櫛羅を冷やで頂くことにしました(^_^)
・八寸
アスパラガスの茶碗蒸し、アイナメの天ぷら(卯の花使用)と筍、クサガレイの塩焼き、本鱒の土佐酢ジュレ添えの4品。
この八寸には唸りました。味付けもそうですが食感の演出や食材の組み合わせに至るまでどれも素晴らしいです(^_^)
特に気に入ったのは茶碗蒸し。自然農法の卵を使っていて出汁はひね鳥でしっかり。アスパラの甘味とも絶妙に合います。
土佐酢ジュレで食べる本鱒も非常に良かった。ジュレは生食感を損なわないしだけでなく瑞々しさが一段増します。
・お椀
新じゃが饅頭とホラ貝という何とも珍しい組み合わせ。別添えで大和当帰という山菜の天ぷらもついてきました。
このお椀は出汁が素晴らしく上品で旨いです。油ものと合わせてコクも加味。シコシコしたホラ貝とも好相性(^_^)
個性の強い食材を組み合わせているにもかかわらず、全体のバランスはピタッとハマっています。凄いお椀ですね。
・天丼
〆は天丼・蕎麦・牛肉のしぐれ煮丼(料金割増)等、いくつかから自分で選べます。今回は天丼にしてみました。
米は奈良県産のヒノヒカリでネタは海老・コシアブラ・えのき茸・人参等。このお店は奈良の食材をかなり多用します。
先程のお椀で頂いた天ぷらも素晴らしかったですが、この天丼の天ぷらもサックリ軽く上がっていて大変な美味(^_^)
天つゆは控え目ですがしっかり旨味が利いていて、そこに自家製の十七味を振りかけると味に奥行きがでて更に旨さUP。
この天丼は加熱と衣の食感で食材の持ち味が巧みに引き出されています。味付けも秀逸で専門店より旨いかも(^_^;)
・デザート
最後は純米大吟醸の羽二重アイスに苺・キウイフルーツをあしらったデザートで口をさっぱりさせます(^_^)
フルーツをあまり捻って出されるのは好みじゃないので、こういう提供のされ方は大歓迎。とても美味しいです。
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【最後に】
噂には聞いていましたがこの店本当に凄いです。どの料理も味わいの輪郭がクッキリしていて余韻が素晴らしい(^_^)
手間暇の全てがちゃんと計算されていて余すことなく旨さにつながっている感じ。盛り付けや器も大変美しいです。
普段は焼肉だの中華だのばかり食っている私ですが、ここの料理は心に訴えかけてくる強いインパクトがありました。
本日のお勘定は2人で〆て12096円。この内容で1人約6000円は相当お得だと思います。いや～良いお店だなぁ。
今度は夜に伺ってコースをしっかりと頂いてみたいです。ご馳走様でした。