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Amuse カプレーゼ
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Gelee 茄子・雲丹
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Soupe イカスミ・パプリカ
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Bagna cauda グリーンカレー
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バーニャカウダに使う野菜UP
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バーニャカウダのソースUP・グリーンカレー風です
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鱸のポワレ・キャビアクリーム
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Potaufeu 仔牛・鮑
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Brioche 鰻・フォアグラ
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ブリオッシュ(鰻・フォアグラ入り)ＵＰ
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Watermelon ジン
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Coffee ピスタチオ
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自家製パンとバター
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エスプレッソと焼き菓子
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エスプレッソUP
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焼き菓子UP
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赤ワイン♪(グラス替え)
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赤ワイン♪(グラス替え)
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赤ワイン♪(グラス替え)
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赤ワイン♪(グラス替え)
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赤ワイン♪(グラス替え)
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カウンターの様子
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甘露の『甘』をモチーフにしたロゴ
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【総評】
大阪天満宮駅から桜ノ宮方面に徒歩5分ほど。天神橋筋のちょっと手前の小路にあるフレンチのお店です。
こちらの料理は繊細さと重厚さのバランスが絶妙。フレンチの華やぎを新しい形で表現する名店です。
バターや塩を極力控えるモダンなスタイルながら、料理はどれも直球に響いてきます。捻った料理も凄い(^_^)
こちらは記念日やお祝い事といったハレの日に使うための特別なレストランです。
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お店は天神橋筋のちょっと手前。飲食店がまばらでやや閑散とした感じのエリアにあります。
『甘』をモチーフにした看板が小さく出ているだけなので、今までお店に全く気付いていませんでした(^_^;)
建物の奥へ入っていく石畳のアプローチから木製の重厚な扉を開けて店内へ。誘われる感じでワクワクします(^_^)
店内はモノトーンな色遣いで広い木製カウンターに8席のみ。ゴージャスというよりシックで大人って感じです。
厨房の様子はうかがえませんでしたが、ソムリエ兼サービスの男性が1人います。
訪問したのは日曜日の昼時です。基本はディナー営業のお店ですが、日曜日だけは昼も営業しています。
今回は知り合いのお祝い事で利用したので、奮発してランチではなく夜と同じコースを出してもらいました。
ワインはかなり品ぞろえが豊富です。8000円くらいからありますが、上は天井知らずな感じ(^_^;)
そっちで金を使うと凄いことになりそうなので、ソムリエと相談して手頃な赤ワインをボトルで頂きました。
飲むたびにグラスをいろいろ変えてくれましたが、グラスの形状で味が結構変わって面白かったです(^_^)
頂いたコース料理は以下の通りです。料理名はシンプルですが、非常に手の込んだ料理です。
器や盛り付けも大変凝ってます(^_^)
・Amuse：カプレーゼ
普通のカプレーゼではなく『モッツァレラ天ぷら』みたいな料理。チーズにふんわり食感が加わってオツな味わい。
ほんの一口サイズですが、この一品でワインにググッと引き寄せられました(^_^;)
・Gelee：茄子・雲丹
スッポン出汁のジュレと茄子のピューレを纏わせた雲丹のカクテル。旨味の組み合わせ方が何とも巧みです。
個々で美味しい食材を組合せで更に一段上に引き上げています。信じられない程の豊かな風味^m^
・自家製パン
クラスト・クラム共に不思議なムチッとした食感。マスカルポーネが入ってるようなのでその影響みたいです。
カリカリなバゲットも旨いですが、こういうソフトタイプのパンも良いですね(^_^)
・Soupe：イカスミ・パプリカ
パプリカベースのスープにシャーベット状のイカスミが入っています。この店にはいろいろ意表を突かれます。
この冷たさは野菜のフレッシュさを損なわないための演出ですね。なるほど～よく練られてるなぁ(^_^)
・Bagna cauda：グリーンカレー
カレーベースのバーニャカウダです。野菜は下茹でして薄くそぎ切りにしてあるのでソースが馴染みやすいです。
クルクルと丸めてボリュームを再構築しているのも面白いですね。そのままかじるより食感が良いかも(^_^)
・Bar→Poisson(魚料理)に変更：鱸のポワレ・キャビアクリーム
このポワレは火入れが完璧です。生食感がギリギリ失われる一歩手前を狙った瑞々しさ。これ、凄いね^m^
ソースはキャビアの塩気とアサリ出汁等が利いていて主張が強いですが、鱸に力があって上手く釣り合っています。
・Potaufeu：仔牛・鮑
このポトフのメインはスープと鮑です。仔牛は旨味をスープに全部放出してスカスカ。おまけみたいなもんです。
エグみのない仔牛の繊細な出汁に鮑の強烈な旨みが乗っかって、このスープはえらいこと旨くなってます(T_T)
牛肉をスープの材料的に使いきってしまう超贅沢な一杯。うーん、これは凄い。
・Brioche：鰻・フォアグラ
サクサクのブリオッシュに鰻とフォアグラを挟んだ料理。ここにきて脂＆脂みたいな強烈コッテリの登場です。
かぶりついた瞬間に鰻とフォアグラの香りと脂の甘味が口の中で弾けます。ぬぁあぐわぁなんじゃコリャ(T_T)
ブリオッシュのほんのりした甘味と香ばしさがこの脂肪分コンビと強烈に合います。何とも凶悪な一発。
・Watermelon：ジン
スイカとパッションフルーツのカクテルです。じゅんさいもはいっていて、なんとも清涼感の高い一杯。
前段のブリオッシュサンドのこってり加減が強烈だったので、この優しい味わいは良い口直しですね(^_^)
・Coffee：ピスタチオ
ピスタチオはムースになっています。珈琲ゼリーのほろ苦さにピスタチオの脂肪分が程良く溶け合います(^_^)
・エスプレッソと軽いお菓子
最後はエスプレッソに一つまみサイズのお菓子が3品。怒涛のように続いた料理からホッと一息離れる瞬間。
この店はエスプレッソもきっちり美味しいですね(^_^)
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【最後に】
フレンチがベースにあることは間違いありませんが、この料理はラ・カンロ仕様のオリジナルです。
ソースや塩に頼らない工夫や仕掛けが随所に施されていて、全く新しい美味を造り上げています。
器も料理をくっきり際立たせる視覚効果があって、見栄えする料理が更に美しく映えています(^_^)
本日のお勘定は1人あたり約24000円。そうそう使えるお店じゃありませんが、満足すること請け合いです。
ご馳走様でした。