-
子鯵
{"count_target":".js-result-ReviewImage-88995281 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-88995281","content_type":"ReviewImage","content_id":88995281,"voted_flag":false,"count":28,"user_status":"","blocked":false}
-
平目
{"count_target":".js-result-ReviewImage-88995290 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-88995290","content_type":"ReviewImage","content_id":88995290,"voted_flag":false,"count":18,"user_status":"","blocked":false}
-
鱧
{"count_target":".js-result-ReviewImage-88995676 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-88995676","content_type":"ReviewImage","content_id":88995676,"voted_flag":false,"count":17,"user_status":"","blocked":false}
-
クエ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-88995693 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-88995693","content_type":"ReviewImage","content_id":88995693,"voted_flag":false,"count":17,"user_status":"","blocked":false}
-
剣先イカ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-88995830 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-88995830","content_type":"ReviewImage","content_id":88995830,"voted_flag":false,"count":26,"user_status":"","blocked":false}
-
カツオのヅケ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-88995932 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-88995932","content_type":"ReviewImage","content_id":88995932,"voted_flag":false,"count":27,"user_status":"","blocked":false}
-
マグロのカマトロ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-88995952 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-88995952","content_type":"ReviewImage","content_id":88995952,"voted_flag":false,"count":16,"user_status":"","blocked":false}
-
イワシの酢漬け
{"count_target":".js-result-ReviewImage-88995972 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-88995972","content_type":"ReviewImage","content_id":88995972,"voted_flag":false,"count":26,"user_status":"","blocked":false}
-
煮ハマグリ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-88996005 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-88996005","content_type":"ReviewImage","content_id":88996005,"voted_flag":false,"count":15,"user_status":"","blocked":false}
-
毛蟹の棒寿司
{"count_target":".js-result-ReviewImage-88995164 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-88995164","content_type":"ReviewImage","content_id":88995164,"voted_flag":false,"count":13,"user_status":"","blocked":false}
-
車海老
{"count_target":".js-result-ReviewImage-89829501 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-89829501","content_type":"ReviewImage","content_id":89829501,"voted_flag":false,"count":14,"user_status":"","blocked":false}
-
煮穴子
{"count_target":".js-result-ReviewImage-89829509 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-89829509","content_type":"ReviewImage","content_id":89829509,"voted_flag":false,"count":15,"user_status":"","blocked":false}
-
ネギトロ巻き
{"count_target":".js-result-ReviewImage-89829516 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-89829516","content_type":"ReviewImage","content_id":89829516,"voted_flag":false,"count":13,"user_status":"","blocked":false}
-
玉子
{"count_target":".js-result-ReviewImage-89829520 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-89829520","content_type":"ReviewImage","content_id":89829520,"voted_flag":false,"count":14,"user_status":"","blocked":false}
-
剣先イカ(２回目)
{"count_target":".js-result-ReviewImage-89829536 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-89829536","content_type":"ReviewImage","content_id":89829536,"voted_flag":false,"count":14,"user_status":"","blocked":false}
-
鯵(２回目)
{"count_target":".js-result-ReviewImage-89829538 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-89829538","content_type":"ReviewImage","content_id":89829538,"voted_flag":false,"count":14,"user_status":"","blocked":false}
-
雲丹ご飯
{"count_target":".js-result-ReviewImage-88995994 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-88995994","content_type":"ReviewImage","content_id":88995994,"voted_flag":false,"count":14,"user_status":"","blocked":false}
-
岩もずく・じゅん菜・塩揉み胡瓜の酢の物
{"count_target":".js-result-ReviewImage-88995153 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-88995153","content_type":"ReviewImage","content_id":88995153,"voted_flag":false,"count":12,"user_status":"","blocked":false}
-
岩もずく・じゅん菜・塩揉み胡瓜の酢の物UP
{"count_target":".js-result-ReviewImage-88995159 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-88995159","content_type":"ReviewImage","content_id":88995159,"voted_flag":false,"count":14,"user_status":"","blocked":false}
-
蒸し鮑
{"count_target":".js-result-ReviewImage-88995739 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-88995739","content_type":"ReviewImage","content_id":88995739,"voted_flag":false,"count":14,"user_status":"","blocked":false}
-
生鯖の醤油漬け
{"count_target":".js-result-ReviewImage-88995227 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-88995227","content_type":"ReviewImage","content_id":88995227,"voted_flag":false,"count":15,"user_status":"","blocked":false}
-
タコ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-88995231 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-88995231","content_type":"ReviewImage","content_id":88995231,"voted_flag":false,"count":15,"user_status":"","blocked":false}
-
鮑の肝
{"count_target":".js-result-ReviewImage-88995818 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-88995818","content_type":"ReviewImage","content_id":88995818,"voted_flag":false,"count":14,"user_status":"","blocked":false}
-
鯛・平目・鮑・ハマグリ等から取った出汁
{"count_target":".js-result-ReviewImage-88995187 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-88995187","content_type":"ReviewImage","content_id":88995187,"voted_flag":false,"count":11,"user_status":"","blocked":false}
-
生姜と蓮根のガリ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-88995781 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-88995781","content_type":"ReviewImage","content_id":88995781,"voted_flag":false,"count":13,"user_status":"","blocked":false}
-
瓜の酢漬け
{"count_target":".js-result-ReviewImage-88995686 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-88995686","content_type":"ReviewImage","content_id":88995686,"voted_flag":false,"count":14,"user_status":"","blocked":false}
-
夏野菜の茶碗蒸し
{"count_target":".js-result-ReviewImage-88995799 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-88995799","content_type":"ReviewImage","content_id":88995799,"voted_flag":false,"count":14,"user_status":"","blocked":false}
-
味噌汁
{"count_target":".js-result-ReviewImage-88996019 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-88996019","content_type":"ReviewImage","content_id":88996019,"voted_flag":false,"count":14,"user_status":"","blocked":false}
-
シャインマスカット
{"count_target":".js-result-ReviewImage-89829524 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-89829524","content_type":"ReviewImage","content_id":89829524,"voted_flag":false,"count":12,"user_status":"","blocked":false}
-
瓶ビール♪
{"count_target":".js-result-ReviewImage-88995150 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-88995150","content_type":"ReviewImage","content_id":88995150,"voted_flag":false,"count":13,"user_status":"","blocked":false}
-
日本酒(南部美人)♪
{"count_target":".js-result-ReviewImage-88996025 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-88996025","content_type":"ReviewImage","content_id":88996025,"voted_flag":false,"count":12,"user_status":"","blocked":false}
-
日本酒(東洋美人)♪
{"count_target":".js-result-ReviewImage-88995777 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-88995777","content_type":"ReviewImage","content_id":88995777,"voted_flag":false,"count":12,"user_status":"","blocked":false}
-
握る前のネタ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-88995263 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-88995263","content_type":"ReviewImage","content_id":88995263,"voted_flag":false,"count":12,"user_status":"","blocked":false}
-
握る前のネタ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-88995284 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-88995284","content_type":"ReviewImage","content_id":88995284,"voted_flag":false,"count":12,"user_status":"","blocked":false}
-
物凄く目立たないです(^_^;)
{"count_target":".js-result-ReviewImage-88995146 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-88995146","content_type":"ReviewImage","content_id":88995146,"voted_flag":false,"count":13,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
【総評】
天神橋筋六丁目駅(大阪)から徒歩７分ほど。天神橋筋商店街の通り向かい側の小道にある寿司屋です。
元は西屋グループが展開する小規模カウンター寿司店の一軒だったようですが、独立してこの地に移転。
江戸前なのは以前からですが、現在はお任せコースに路線変更。人気店が更に大人気店になりました。
ネタは熟成させてあって握りは小ぶり。シャリの粒々感が高くネタとの一体感が素晴らしいです(^_^)
寿司の前のアテも豊富でしかもどれも気が効いたものばかり。酒が止まらなくなること必至です。
-----------------------------------------
天神橋筋六丁目駅から有名なアーケード商店街の逆側の小道へ。こちら側は静かで落ち着いたエリアです。
１階に飲食店が数軒立ち並ぶ建物の一角が今回訪問の寿司処しんですが、露出が少なく全然目立ちません(^_^;)
控えめな暖簾とよくよく覗き込むと表札みたいな看板が出ているので、見逃さないよう注意しましょう。
ちなみにこの建物にある他のお店は天神橋青木と蕎麦たかま。凄いのばっか集まってます。
店内はＬ字の立派なカウンターのみで８席分ほど。この日は直前の予約ですが上手い事潜り込めました(^_^)
開店時間は満席だったので指定されたのは20時30分。それでも予約満席だったみたいです。流石だなあ。
お店はご主人と手伝う女性2人(９時から１人)で切り盛りしています。ネタケースは蓋をしてあって中が見えません。
シャリは小さな木桶にはいっています。この店は蓋を閉めた桶や重箱みたいな器がなんか多い気がします。
超年季が入った金箔の箱や継いでる器もありました。器は使いこまれた骨董品みたいなのが多いみたいです。
ご主人は私と会話を交わしつつも鱧の骨切りをしたりネタを常温に戻す作業をしたりとキビキビと動いています。
ちなみに仕込んでいたタコの切れ端を結構ガチで食ってました。それ、こっちにもくれよな～(^_^;)
この店はお任せ一本で握り寿司の前にアテがいくつか出てきます。今回は予約時に12000円でお願いしました。
酒は日本酒・ビール・焼酎等が一通りある感じ。最初はビールからスタートして途中日本酒に切りかえました。
・岩もずく、じゅんさい、塩もみ胡瓜の酢の物
もずくはコシがあってしっかりした歯ごたえがあります。酢の塩梅も丁度で口の中がさっぱりします。
じゅんさいのプチプチした食感と塩もみ胡瓜のサクサク食感がもずくのと良い組み合わせですね(^_^)
・澄まし汁
鯛・平目・アワビ・ハマグリなんかでとった出汁の澄まし汁。出汁の内容はその日で変わるみたいです。
白身魚と貝類の旨味が複雑に絡み合っていて繊細かつ濃厚な味わい。これだけで酒が飲めてしまいます^m^
・毛ガニの棒寿司
これは手渡しされました。一般的にイメージする押し寿司とちがってかなりふんわりしています。
毛ガニの風味をストレートに押し出した寿司でパリッとした海苔も毛ガニの旨味と好相性(^_^)
・淡路島生鯖の醤油漬け
薄めに切ってありますが身が締まっていてコリコリと心地よい歯触り。脂乗りも申し分なし(^_^)
これは薬味の茗荷と大葉が相当いい仕事してます。青魚特有の強めな風味とベストマッチ。
・明石のタコ
タレでしっかり煮てあるんですがブリブリの歯ざわりは健在。これは文句なしの旨さです^m^
固すぎず柔らかすぎずの絶妙な歯触りで、タコの旨味がマックスに引き出されています。
継ぎ足して育てているというお店秘伝のタレもこのタコの旨味を倍増させてくれますね(^_^)
で、ここからいよいよ握りです。
・握り：小鯵、平目、鱧、クエ、剣先イカ、鰹、鮪のカマトロ、煮蛤、車海老、煮穴子、ネギトロ巻き
握りは総じてかなり小ぶりです。粘りを断ち切ったシャリで米のプチプチとほぐれ方がかなり気持ちいいです。
ネタは産地にも拘っていますがそれ以上に拘っているのが熟成。どのネタも最高の状態で出てきます(^_^)
切り分けた後常温に戻したりしていましたが、ネタとシャリの一体感や温度を大切にしているみたいです。
握りそのもののレベルも高いですが、ネタの一品一品にかけている手間や工夫も相当なものです。
小鯵は淡路島産で万願寺とうがらしを仕込んだ醤油が塗られていました。このひと手間が鯵をグッと引き立たせます。
平目は昆布締めです。塩を振って三日間寝かせたそうで適度に締まっています。水分が抜けて旨味も凝縮(^_^)
鱧は骨から取った出汁が細かく刻まれた身に染みていて汁気たっぷり。おお～この鱧かなり旨いよ！
クエは天草の天然ものです。藁の風味を纏わせていて一週間寝かせる手間の掛けよう。勿論コレも旨い。
剣先イカは贅沢にも外側は使わず身の中央部分のみ切り出して使用。このトロトロ加減は凄すぎます(T_T)
カツオは塩を振って3日間熟成。生姜の絞り汁と醤油でヅケにしてあって血のコクを高めています。
鮪のカマトロは手渡しでした。シャリが温かで脂がイイ感じにゆるく溶けだします。これも旨味が凄いな～
北海道産のイワシは酢漬け(五日間)です。凄い脂乗りですが脂が酢で分解されて上品な味わいに昇華してます。
合間に雲丹ご飯が出てきました。刻んだ山芋と海苔の佃煮に甘エビまで入った贅沢なプチ丼です(^_^)
ハラハラの酢メシはここでも健在です。これは間違いなくご飯ものですが一品料理みたいな完成度ですね。
他にも鰹節の風味が効いたウリの酢漬けや、大ぶりでほのかに温かな蒸し鮑なんかもでてきました。
しかも鮑はコース後半で肝の酢味噌和えまで登場。濃厚な味わいでサラッと溶けます。素晴らしすぎ(T_T)
オクラ・とうもろこし・枝豆・プチトマト・茄子等の夏野菜茶碗蒸しも何気に秀逸な逸品でした。
ガリがスライスしたタイプじゃなくぶつ切りってのも面白いです。新生姜だけじゃなく蓮根も使うんですねぇ。
合間に色々咬ませつつ、握り後半は煮物類と玉子(握りじゃないですが)です。この流れかなり好きかも(^_^)
ぷっくり大ぶりの蛤は甘口のタレと柚子があしらわれています。ほのかに暖かでゆずの風味が引き立ちます。
車海老は塩で頂きました。山葵が思いの外しっかり利いていますが、このメリハリの付け方はかなり良いです。
煮穴子は鼻先に持ってきたときの香りが素晴らしいです。ふわふわトロトロで口中に穴子の風味が広がります(T_T)
ネギトロ巻きには卵黄が入っています。シャキシャキのネギと海苔に卵黄のコク。卵黄って鮪とめっちゃ合います。
味噌汁も出てきました。具はネギだけとシンプルこの上ないですが、魚介の風味が濃厚で潮汁みたいです。
〆の玉子は芝海老と大和海老を使っているとのこと。泡みたいにフワンフワンで良い口直しになりました(^_^)
最後にミント風味のシャインマスカットを頂いてコレにてコース終了ですが、鯵と剣先イカはおかわりしました。
先ほどの剣先イカとは切り方を変えて出してくれました。へえ～切り方で味わいはかなり変わりますね。面白！
鯛もリクエストしたんですがまだ出せる状態ではないとのこと。最近ずっと天気が荒れてたからなぁ。残念(^_^;)
-----------------------------------------
【最後に】
結構しっかり呑んで食いました。この店はアテも握りも最高に旨いです。大満足(^_^)
仕込みがきっちりしていること以上に、この店は温度やネタとの調和といった握りの基本部分が大変優れています。
シャリの温度や質感がモロに私好みで、上質なネタを綺麗に包み込んで一体化してくれる感じが堪りません(^_^)
口に含んだときの一体感がここまで完璧な寿司って中々みあたりません。最初から最後まで唸りっぱなしでした。
本日のお勘定は〆て17000円。内容が素晴らしかったのでこの値段でも全く高いとは感じません。いや～旨かった！
ご馳走様でした。