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カンパチと豚トロ
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牛肉とセロリの水餃子
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水晶餃子
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スイートコーンと卵白のスープ
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もち米焼売
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海老と青トマト
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干肉炒飯
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麻婆豆腐
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醤油プリン
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カンパチUP
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豚トロUP
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水餃子UP
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水晶餃子UP
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もち米焼売UP
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干肉炒飯UP
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麻婆豆腐UP
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麻婆豆腐オン・ザ干し肉炒飯^m^
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赤ワイン♪
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お茶
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仕込み中の干し肉を見せてくれました
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お店はこの建物の2階
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入口
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【総評】
摂津富田駅(大阪)か富田駅から徒歩5分ほど。料理教室の延長でやってる…みたいな変わった中華料理屋です。
知る人ぞ知るマニアックなお店ですが、なんと半年以上先まで予約待ちの隠れ大人気店だったりします(^_^;)
一般的に中華料理といえば『手間暇かけたスープが命』・『炎を制する』みたいなことが盛んに喧伝されます。
でもこの店の良さはそういう部分にあるわけではありません。厨房は一般家庭のキッチンとほぼ同じで食材も普通。
どちらかといえば家庭料理の部類だと思いますが、それが物凄く旨くて驚きました。ここの料理には唸るばかりです。
中華料理の英知はこんな部分にもあったんだという感動的な発見。心揺さぶられる素晴らしい料理を頂きました(^_^)
ちなみにお店の営業は夜だけですが日中は料理教室をやっているとのこと。参加しようかしばらく真剣に悩みました。
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お店は低層階がテナントフロアになっているマンションの2階。全然目立たないので看板をよ～く探してください。
すぐ近くからここに移転して来たらしいですが、このひっそり感はなんとも商売っ気無い感じですね(^_^;)
店内はテーブル席のみで20人弱のキャパシティ。厨房は客席と仕切りがあまりなく料理教室そのまんまです(^_^;)
実際に料理が出来るとお店の人が講師よろしく皆に料理の説明をしてくれます。なんか不思議な感じだなあ…
切り盛りしているのは中国系と思しき女性2人。なんというか調理人オーラの無いフツーな感じの方々です(^_^;)
メニューはかなり少なくて餃子や炒飯といった定番に日替わりが少々。基本は予算に応じてお任せするお店です。
ドリンクはビールと紹興酒にワインも扱っています。何気に適当ではなく料理に合せたセレクトっぽいな、コレ。
メニューのイラストやワインセレクトは常連客も力を貸しているみたいですね。愛されてるな～この店(^_^)
予約段階で3800円の手頃なコースを注文してあります。面白そうなので赤ワインと合わせることにしました。
ちなみにここの料理はワインとも中々好相性でした。
・カンパチと豚トロ
カンパチは香味油と塩で味付け。そこにみじん切りのパクチーが散らしてあって胡瓜と一緒に食べます。
味付けのバランスが良くブツ切りっぽいカットや胡瓜と一緒に食べさせる食感の演出もハマっています(^_^)
カンパチがお造り以外の生食でこんなに美味しいとは驚きました。見た目の美しさも素晴らしいですね。
豚トロはカリッと揚がっていて甘辛い味付け。添えてある薄切りのゴーヤは軽く塩もみしてあります。
酢豚に似てますがゴーヤの苦味が甘辛な味を引き締めています。計算された洗練さに思わず笑みがこぼれます(^_^)
・スイートコーンと卵白のスープ
味付けは恐らく極少量の塩のみ。擦ったスイートコーンをそのまま味わっているようなストレートな味わい。
粒粒感の残るコーンに緩く溶かれた卵白のトロトロが加わって食感が何とも気持ち良いです(^_^)
これ以上の引き算は成立しないであろうギリギリの加減。シンプルな着想が徹底されていて素晴らしい。
・牛肉とセロリの水餃子
これは定番料理みたいです。牛肉はすじ煮込みみたいな感じの甘辛でセロリも結構たっぷり入っています。
小振りなのでひょいと一口で頂くと口の中でフワッとセロリの風味が広がります。おお～これ凄い！^m^
モチモチした皮の食感や牛肉の旨味も当然利いているんですが、この餃子の主役は間違いなくセロリです。
セロリって風味が強くどちらかといえば野暮ったいイメージの野菜だったんですが、まさか餃子とこんなに合うとは!!
・水晶餃子
こちらも定番料理。具材は海老・豚肉・クワイで皮に米粉とかタピオカなんかを使っていると思います。
水餃子同様一口で頂ける小振りで真ん丸なかわいらしいフォルム。皮がプルプルで唇にピタっと吸いつく感じ(^_^)
水餃子は香りが特筆点ですが、こちらは皮のプルプルとクワイのシャクシャクした食感の共演が素晴らしいです。
そして自家製の黒酢ベースのタレがかなり旨いです。これはこのまま舐めて酒が飲める旨さですね。
・もち米焼売
具材は豚肉とクワイで周りにもち米がみっしり。シンプルですがこちらも食感と味付けの妙味が素晴らしいです(^_^)
米の甘味・豚肉の旨味・クワイの食感が渾然一体となって美味しさを演出。この店の料理は実にセンスが良いです。
・海老と青トマト
海老は殻つきのまま素揚げしてあって、青トマトはその海老の風味を移した油で軽く素揚げしてあります。
海老は表面パリパリで香ばしく身はしっとり。見た目通り美味しいですが、この料理のメインは青トマト。
固めの青トマトを使う意味は食べてすぐ分かりました。この噛み潰すような食感はかなり良いです(^_^)
トマトの酸味に海老の風味が加わっただけなのに、それが何とも言えない美味しさ。これも面白いな～
・干し肉炒飯
造っているところを見ていたんですが、中華鍋じゃなくフライパンを使って炒めています。…うーむ、普通だ(^_^;)
炎の中に煽った米が舞う…みたいな絵はそこに存在しません。一般家庭で作る様子とほぼ変わりなし。
そんな造り方で具材も葱と干し肉くらいとシンプルなのにこの炒飯はすこぶる旨いです。これはどういうことだ？
みじん切りの干し肉は具材というより調味料みたいな役割です。炒飯というより肉入りのかやくご飯って感じ…かなぁ。
この干し肉炒飯にはいままで食べてきた炒飯とは全く違った旨さがあります。いやはや、中華は奥が深いね(^_^)
・麻婆豆腐
挽肉ではなく煮込んだ肉を使用。豆腐と合わせる過程で勝手に崩れて全体に馴染むそうです。
最近流行っている痺れが利いた麻婆豆腐とは全く違っていて、煮込んだ牛肉の旨味が前面に出た麻婆豆腐です。
これはこれでかなり旨い(^_^)
・醤油プリン
玉子の利いたプリンにみたらし団子みたいな甘じょっぱいカラメルソースを組み合わせてあります。
醤油って甘い味付けにも合いますね。食事の最後にさっぱり口直しできる感じがとても好印象(^_^)
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【最後に】
中華料理が大好きなのでいままであれこれ食べ歩いていますが、ここみたいな料理はちょっと他に記憶にありません。
この店の料理は食感の演出・味付け・食材の組み合わせといった着想部分が抜群に優れています。正にセンスの塊(^_^)
一般家庭でも再現可能っぽい普通な料理なのにそれが物凄く旨い。中華料理にこんな方向性があったとは驚きですね。
本日のお勘定は2人で10800円。1人あたり5400円です。この内容でこの値段は超お得だと思います。こりゃスゲー。
予約難は相当なレベルですがこの店には是非また訪問したいです。今のところ今年一番の感銘を受けたお店です(^_^)
ご馳走様でした。