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ほうれん草と松茸のお浸し
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ほうれん草と松茸のお浸しUP
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出汁で炊いた大根のフライ
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大根のフライ断面
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帆立の出汁で炊いたブロッコリー
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蟹サラダ
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スープ
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胡瓜の漬物・茹でた人参とポテト
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ステーキ
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ステーキUP
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ご飯
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瓶ビール♪
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お茶
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肉をカットしているところ
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ハンバーグを焼いてるところ(別の方の注文)
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【総評】
嵯峨嵐山駅(京都)から徒歩5分。ステーキ・洋食のお店ですが野菜にも相当こだわる何とも個性的なお店です。
建物は建替えて20年だそうですが創業は40年前。この地で長く営業しているちょっとした老舗でもあります。
こちらの営業は週4日ですが、お店を閉めている間は御主人自ら産地を回って食材調達をしています。
集めた極上の食材は確かな調理技術とセンスあふれる味付けが施されて素晴らしい料理に昇華(^_^)
加熱や風味付けといった基本部分の素晴らしさに加え、器にも拘っていて見た目にも非常に華やか。
御主人の個性と創作性が随所に光る、唯一無二の名店です。
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お店は竹林で有名な嵐山の散策コースとは反対側。紅葉で有名な常寂光寺方面の住宅街の一角にあります。
コンクリ打ちっぱなしの無機質な佇まいで壁面に直接「ぼるた」と掘ってあります。これは相当分かりにくい(^_^;)
外観は変わってますが店内は一転して内装も調度品も洒落ています。このギャップが何とも面白いですね～
メニューは洋食系の料理とステーキがメインで、コースも5000円～12000円の幅で設定されています。
コースはステーキだけでなく魚メイン・野菜メインの設定もあって、調達した食材にかなり自信がある様子です。
聞けばお店を閉めてる間もほぼ時間は食材調達に割いているそうです。特に野菜には力を入れているとのこと。
訪問は昼時ですが予約時に確認したところ夜のコースメニューにも対応してくれるとのこと。これは嬉しい(^_^)
ということで今回は5000円のお任せディナーコースを注文。ドリンクは瓶ビールをいただきました。
・ほうれん草と松茸のお浸し
味付けはゆず果汁と醤油というシンプルなお浸し・・・ですが、このお浸しが相当旨くてビックリ！
ほうれん草と松茸の歯触りが抜群で旨味も濃いです。ほのかに利いた柚子の酸味がまた良い感じです(^_^)
食材の良さが光る逸品ですが、その良さを引き立てる味付けや組み合わせにも唸りました。
・出汁で炊いた大根のフライ
おでんみたいに出汁で炊いた大根を何とフライで提供。超ジューシーで繊維質皆無の滑らかな舌触り^m^
サックリ軽く揚がった衣のクリスピーな感じと出汁でヒタヒタになった大根の組み合わせが最高に旨いです。
・帆立の出汁で炊いたブロッコリー
見た目はただの茹でたブロッコリーなんですが帆立の香りがフワッと立ち昇ってきます(^_^)
ブロッコリーはややアクの強い野菜だと思っていましたが、こちらはエグもなく優しい甘みに満ちています。
帆立出汁との組み合わせもハマっていて、食感と香りと味わいの全部で美味しく仕上がっています。
・蟹サラダ
刻んだキャベツと胡瓜とほぼ同量のほぐした蟹が使われています。見ただけで美味しいのが確定のサラダ。
塩がやや強めに振られていますが、蟹と野菜の味が濃いのでこれが丁度の塩梅。うーん、これも旨いね(^_^)
・コンソメとポタージュを合わせたスープ
コンソメとポタージュを掛け合わせたスープとの説明。サラッとした質感ですが旨味濃厚です(^_^)
これは茸とか玉葱の旨味と風味でしょうか。コラーゲンもかなり含まれていてめちゃめちゃ旨いです。
具は何も入っていないのにこの飲み応え。少量でも凄いインパクトがあります。
・ポテトサラダと胡瓜の漬物
普通のポテサラと違って生玉葱の辛味とクリームソースのコクがビシバシ利いたメリハリのある味付け。
トマトに凄い張りがあって歯触りが強めなのにも驚き。この店の野菜は全部すごい力を持っています。
・ステーキ40ｇ
牛肉の仕入れ先はいくつかあるそうですが、この日使っていたのは阿波牛。部位は多分サーロインのあたりです。
提供直前に大きな塊から切り出して丁寧にトリミング。目の前で焼きあがっていく様を直接眺めることができます。
このステーキは表面に軽い焦げ目があってクリスピー。中心部分はミディアムレアーな焼き加減でモロ好み^m^
焼きの仕上げで酸味のあるソースを軽く回しかけていましたが、あの一手間がかなり生きてる感じです。
肉質も文句なしだし厚みも丁度良い具合。奈良県産だという新米がグイグイ進む極上のステーキでした(^_^)
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【最後に】
『古き良き』的なお店かと思っていましたが、料理はどれも個性的で他で味わえない美味しさがありました。
このスタイルがいつから完成していたのか分かりませんが、どの料理にも唸る旨さがあって大満足です(^_^)
御主人のセンスが随所に光る唯一無二の名店ですね。ここは超気に入ったので是非また再訪したいです。
ご馳走様でした。