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リコッタチーズのおでん
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もも肉と胸肉
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せせり
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砂ずり
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卵管の湯引き
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うずら
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こころ
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手羽先
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山芋
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ハラミ
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菜の花
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皮
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レバーの低温調理
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白レバー
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チーズ焼き
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胸肉の山椒焼き
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つくね
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鶏飯
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鶏スープ
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フルーツ盛合せ ヨーグルトパウダー
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芋焼酎♪
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お茶
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
北新地駅から徒歩3分程。北新地の繁華街ど真ん中にある比内地鶏や河内鴨や鶉等を扱う高級路線の焼鳥屋です。
小規模かつ大人気と聞いていたので予め予約したうえで平日の夜に2人で訪問しました。
外観はモノトーンでシンプルな配色。わずかに表札大の看板があるだけと露出も少なめなので少々分かりにくいかもしれません。
店内はテーブル席も1卓ありますが基本は広い焼き場を囲むカウンター席です。10人ちょっとの席数に対して店員は3人と十分な人数。
無駄を排して広々した空間なのが逆に高級感を感じさせます。こんなトコ来て良かったのかしら私(^_^;)
地鶏を中心に焼鳥意外にも色んな料理の用意があるお店ですが、今回は予約段階でお任せをお願いしました。
仕入れによりメニューは色々と変わるみたいだし、この店でガッツリ食べたい人は多分これが正解です(^_^)
レビューは料理ごとに整理していますが、実際の流れはコース仕立てで出てくるタイミングや変化の付け方も一級でした。
※写真の並びは料理の提供順です
一品料理系
・リコッタチーズのおでん
これがコース最初の一品でした。で、いきなりの満塁ホームランでございます(T_T)
リコッタチーズだけでも旨いのに、張ってある鶏出汁の旨さと合わさるともう最高としか言いようがありません。
安物でやったら絶対に大失敗するであろうこの組み合わせ。共に最高品質の品だからこそ実現できる奇跡のコラボです。
・チーズ焼き、山芋、菜の花
鶏肉料理の合間に素材を割とシンプルに楽しませる料理がちょこちょこ出て来ます。野菜は旬を意識して選ぶみたいです。
チーズはプロヴォローネ？という硬質で塩気の強いチーズを使っています。表面を炙っってあるので香ばしさもあって旨い(^_^)
鶏肉料理（刺し系）
胸肉でもも肉を挟んであります。寿司で言うところのヅケみたいな状態なのでそのまま頂けます。
生肉ですが締まった肉質で旨みが濃いです。醤油と山葵というシンプルな味付けながらメッチャ旨いよ、コレ(T_T)
鶏肉料理（ホルモン系）
・卵管の湯引き
鶏の卵管だけで食べるのは初めてかもしれません。豚ホルモンで言うところのコブクロみたいな部位です。
プリッとした弾力がありつつもパツンと咬みきれる気持ちの良い食感。酒の進むオツな味わいですな～(^_^)
・レバーの低温調理 胡瓜の粕漬け
茹でたように見えますが物凄いねっとりした食感に仕上がっています。レバーの形のままペーストになっている感じ。
レバーの風味が割とストレートなので胡瓜の粕漬けみたいな強い味わいの食材との組み合わせが案外ハマりますね(^_^)
焼鳥(串焼き)
せせり・砂ずり・こころ・ハラミ・つくねの5品。味つけは全てお店のお任せですが基本は塩と醤油ダレです。
ここで扱う鶏肉はどれも締まった肉質で旨みが濃いです。ただ焼いただけというのが信じられない濃い旨味の塊。
食材の良さもさることながら部位ごとの食感や味わいを存分に引き出す加熱テクニックが凄いです。
特にせせりとハラミは適度に脂も乗っていて凄まじい旨さです。これには唸りました(T_T)
焼鳥
うずら・手羽先・胸肉の山椒焼きの3品。胸肉だけはお椀に収まって餡かけ仕立てになっていました。
串焼きもそうでしたが全体に焼きはハッキリと強めです。焦げるギリギリ手前位のクリスピーさ。
とはいえ固く引き締まることは無く中心部分はしっとりジューシーに仕上がっています。こちらもお見事(^_^)
手羽先は食べ残した骨や筋からも絶対良い出汁が取れるんじゃないかと思う位のいい味が引き出されていました。
鶏飯・鶏スープ
〆は鶏飯とスープです。こちらは両方ともおかわり自由。
鶏飯は刻んだゴボウや人参の入った素朴で優しい味わいです。全体に塩気が強めの料理が続いたのでホッとしますね。
で、ビックリしたのがスープの方。下手すると今回一番旨かったのはこのスープです。2回もおかわりしてしまいました(^_^;)
このスープは強めに利かせた醤油の風味が出汁の凄まじい旨みとがっちりタッグを組んでいます。これは本当に異次元の旨さ。
デザート
白ワインのジュレとヨーグルトパウダーがかかったフルーツ盛合せ。口もさっぱりするしイイですね(^_^)
ここの料理は全体に塩気強めで味つけは濃い目。旨味がキュキュイと引き立つ感じで強めに見える加熱加減も絶妙でした。
鶏肉は加熱することで旨みが何倍にも引き立つことを改めて教えられた感じです。いや～凄いお店があったもんです。
本日のお勘定は2人で〆て16650円。1人当たり8千円強と普通の焼鳥屋の予算は大幅に超えました。うーむ…
ここは「焼鳥は庶民的であるべし」という私のモットーと大きくかい離しています。そしてめっちゃ旨い(T_T)
なんとも悩ましいお店ですが、内容的には文句のつけようがない素晴らしさです。こりゃ困った。
とはいえ、この味を求めて多分再訪してしまうと思います。ご馳走様でした。