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先付
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鰹のタタキ
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お椀
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お椀UP：抹茶鱧とじゅんさいと山芋
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甘鯛の味噌漬けと鮎の塩焼き
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オコゼの煮付け
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無花果の天ぷら
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そうめん
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パイナポー
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抹茶と和菓子(割れ氷)
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先付UP：ナガレコ(トコブシ)
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先付UP：鴨ロース
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先付UP：鱧の玉子とじ
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先付UP：白ずいき
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先付UP：酒盗
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オコゼの煮付けUP
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そうめんUP
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生ビール♪
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日本酒(船中八策)UP
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日本酒は高知県のものが揃います(^_^)
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お椀いろいろ1
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お椀いろいろ2
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お椀いろいろ3
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お椀いろいろ4
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魚の骨入れ
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卓上の様子
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仕切りのある小上がり
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【総評】
高知橋駅(高知)から川沿いに徒歩5分ほど。地元食材をふんだんに使う和食のお店です。
雰囲気はよくある家族経営の小料理屋な感じですが、出てくる料理はどれも素晴らしいものばかり。
鰹のタタキや酒盗といった定番もでてきますが、それらが想像以上に旨くて驚きました(^_^)
高知県はどこも飯が旨いですが、この店は恐らく高知でも屈指の名店だと思います。
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最寄駅は高知橋駅ですがJR高知駅からも徒歩圏です。高知橋から江の口川沿いに西へ歩いた先にお店はあります。
ふじ味は格式高い料亭ではなく、どこの街にもありそうなちょっと良さ気な小料理屋って感じのお店です(^_^)
店内はカウンター3席と小上がりが三卓。魚を炙ったときに発生したであろう良い香りが漂っております(^_^)
予約時間は開店時間丁度ですが先客はなく私一人。ご主人と割烹着の女将さんにもう手伝いの女性がいました。
壁面のメニュー短冊には天ぷらや鯖棒寿司といった料理名と併記して、食材名がそのまま書かれています。
どれも値段表記がありませんが、鱧・雲丹・アワビ・オコゼ・スッポン・鯨といった高級食材が並びます(^_^;)
何も知らずに入店したらまあまあビビったと思いますが、今回は予約してからの訪問です。予算も相談済み。
高知の食材をアレコレ使ったコース仕立てでお願いしてあるので、あとは出てくるものをひたすら食べるのみ。
合わせる酒は最初ビールからスタート。途中から高知の地酒に切りかえました(^_^)
・先付
酒盗・白ずいき・鱧の卵とじ・鴨ロース・ナガレコ(トコブシ)の5点盛り。酒盗も出すのは高知ならでは。
酒盗って今までそこまで旨いと思ったことはなかったですがこれは別物！本場だと酸味もあるんですね(^_^)
鱧は鱧の卵も合わせたダブル卵。少し甘口で鱧の身も卵もしっとり仕上がっています。これも良い酒のアテ。
ズイキのシャキシャキした繊維質の歯触りは良いアクセントですね。出汁を程良く吸い込んでいます。
ナガレコはこれも地モノかな？ ナガレコ自体から旨味が沸き上がってくる力強さがあります(^_^)
鴨ロースも同じくシンプルな調理ですが、しっとり仕上がっていてコレも旨い。
・鰹のタタキ
厚みはフツー で炙った感じもそんなに強くないです。薬味は生ニンニクも含めどっさり添えられています。
パッと見た感じはフツーのタタキだったんですが、舌触りが滑らかで脂も思いの外しっかり乗ってます^m^
脂の旨さに加え赤身部分も旨味濃厚です。もちもちっていうのとも少々違った何とも独特な歯触りがあります。
ポン酢は出汁が効いてマイルド…とかじゃないスパッと酸味がキレるタイプ。タタキにはこういうのが良いですね。
何気にツマの大根の繊維質が強いのに驚きました。このタタキに使っている鰹と野菜はどれも非常に力強いです。
・お椀：抹茶鱧とじゅん菜と山芋
抹茶を纏わせた肉厚の鱧とじゅんさいに山芋のお椀。鱧はかなりの肉厚ですがふんわり柔らかな食感(^_^)
かなりいい出汁がていますが鰹節と昆布でとった普通の出汁とのこと。それが何でこんなに旨いんでしょうか。
プルプルのじゅん菜も少々添えられたゆずも良いアクセントです。
・甘鯛の味噌漬けと鮎の塩焼き
甘鯛はしっかり味噌が浸透した濃い味付けですが身の瑞々しさは保たれています。プリッとした身でご飯にも合いそう。
鮎は頭から丸ごと食べられます。ワタの苦味が穏やかで皮とヒレまで旨いです。鮎の風味を存分に味わえます(^_^)
・オコゼの煮付け
まだ内側から熱が放出し続けている熱々な煮つけ。しっかり甘口でゴボウの野趣溢れる風味も強めに出ています。
オコゼはややしっとり繊細な身質でプルプルの皮まで旨いです。タレに浸かった柚子もいい仕事してます(^_^)
・無花果の天ぷら
最初は里芋なんかのイモ類かと思いましたが無花果でした。甘み控えめでねっとりした芋みたいな舌触りです。
衣はサクサク香ばしく強目なあたりのツユが無花果と殊の外良く合います。この天ぷら面白い(^_^)
・そうめん
極細でシャッキリ切れる歯触りの美味しいそうめんに、雲丹とネギと白胡麻があしらわれています。
そうめんとツユだけでかなり旨いですが、そこに甘みのある雲丹がからむと更に旨さ倍増^m^
清涼感のある軽めな〆…みたいなものを想像していましたが、かなり満足感の高い一杯でした。
・パイナポー
このパイナポーは砂糖でもかかってるのかと思うくらい甘い。これももしかしたら高知産なんでしょうか。
なんというか『蜜の塊』って感じですね。美味しいです(^_^)
・甘味
抹茶と共に割れ氷という寒天を砂糖でコーティングした和菓子が登場。食後を軽めの甘味でさっぱり〆ます。
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【最後に】
こちらの料理は地元食材をふんだんに交えた郷土料理であると共に、個性豊かな素晴らしい和食でもあります(^_^)
繊細さもありながらメリハリをしっかり利かせてくる味付けには、食べていて随所でハッとさせられました。
酒盗のイメージをガラリと覆させられたのも発見です。ただの珍味だと思っていましたが、本物は激旨でした。
本日のお勘定は〆て9558円。これだけ美味しいものを食べさせてもらって1万円を割ったのはかなりお得です。
ご馳走様でした。