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【ポイント】
●とにかく店員さんが楽しそうで堪らない
●名物よだれ鶏は相変わらず旨い
【料理】
「赤坂四川飯店」出身の齋藤宏文シェフが展開する3店舗のうちのひとつ。日比谷にある「TexturA」に行ったときにはよだれ鶏の旨さに感激しました。
今回は「一凛お任せコース」(¥8,800)でよだれ鶏の入っているコースで予約注文。
料理提供の度に気さくな店員さんが親切に説明してくれます。コースの中で気に入った3つがこちらです。
■上海蟹の紹興酒付け
上海蟹が日本へ輸出解禁されているのが毎年10月〜1月頃とのことです。生で食す紹興酒付けはこの期間でしか日本では食べられないようでギリギリ間に合ったようです。
上海蟹の中の黒色の部分は内子といい産卵前の卵とのこと。黄色の部分は蟹味噌。ちなみに、蟹味噌は脳みそではなく、肝臓+膵臓の消化器官です。ねっとりした食感が印象的で紹興酒の香りと共に楽しめる貴重な逸品でした。
■よだれ鶏
兵庫県の地鶏でタカサコジドリを使用しているとのこと。(調べても出てこないので聞き間違いかも)地鶏生産者とは8年の付き合いでなかなか仕入れが難しいところとの付き合いのようです。この肉厚の地鶏の弾力といい…まぁとにかく感動する逸品でした。タレは黒酢が濃いめでがぶ飲みしたくなるような美味しさ。
■白子のせ麻婆豆腐
白子の濃厚クリーミーなまろやかさとピリピリとした麻婆豆腐とのハーモニー。初めて見る組み合わせでしたが絶品です。
【雰囲気/サービス】
とにかく店員さんたちが本当に楽しそうでした。
店員さんみんなが古くからの旧友かのような関係でお互いに幸せそうに冗談を言い合いながらも和気あいあいとされていました。
皆さんのとても素敵な関係性が合間見れてより一層、料理が美味しく感じました。
カウンター席は、その舞台を楽しむ特等席なのでおすすめ致します。
【投稿時口コミ情報】(2021/2/11)
■評価 4.06点
■件数 426件