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昼の点数：4.4
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 4.5
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|サービス 4.5
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|雰囲気 -
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|CP 4.3
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.5
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| サービス4.5
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| 雰囲気-
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| CP4.3
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| 酒・ドリンク- ］
なんて頑固な麺なんだ！このうどんの麺は生きている＠水天宮
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2021/03/28 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
【ポイント】
●香川県「もり家」で8年修行を積んだ谷氏の一杯
●重厚感のある弾力性/気合の入った太麺/そしてなかなか長い麺
●ミシュランビブグルマン獲得店
●5つのカテゴリにわかれた職人が存在
●特に「麺茹で職人」の存在感が半端じゃない
●麺盛り付け時のクセが強すぎる
●この店は香川県なのか？本格的すぎて旅の感覚に陥る
●中盛(1.5人前)以上は量が多いので注意/大盛は過酷な事態になりかねない
【料理】
香川県にあるうどん百名店で3.77点(2021/3/28時点)ある「本格手打 もり家」にて8年修行を積んだ谷氏により提供される一杯。僕が注文したのは、「かしわ天つけうどん(\1,000)」の中盛。鶏胸肉天3つ、葱天、さつまいも天、茄子天がついてきました。
■麺
重厚感のある弾力性が半端じゃない感動を呼ぶ。噛んだ時には外側はソフトだが、面内側のコシが頑固で強い。香川県の本格的な讃岐うどんを都内で嗜むことが可能な貴重な名店。
■出汁
これが生々しい出汁の香りに包まれ、躊躇なく飲む干せるほどの味わい。程よい出汁の香りに、レモンを絞りすっきりとした仕上がりとなります。
■天ぷら
かしわ天ぷらをいただきましたが、おそらく下味付けで塩味を入れている。通常淡泊な鶏胸肉だが、衣と染みついた油の香りとともに少し濃いめの塩味が鶏本来の香りとともに素敵なハーモニーに。かしわ天ぷらのクオリティが高すぎで仰天。きっと酒のアテにも抜群の味わいでしょう。ちなみに、さつまいもの天ぷらも甘くておいしかったです。
■注意点
麺の量は中盛(1.5人前)や大盛(2人前)でも値段は変わりません。175cm,69kgの男性の僕で中盛で結構お腹いっぱいになりました。大盛は過酷な量になることが想定されますのでご留意ください。個人的には、普通盛りにして、いろんな天ぷらをトッピングしたほうが楽しめるかもと思いました。次回はそうします。
【雰囲気/サービス】
この店には5つのカテゴリに分けた職人がいます。
①麺打ち職人
永遠に麺を打っています。かなりリズミカルに麺を伸ばしたり打ったりを続ける職人。
②麺茹で職人
かなり大きめの土鍋に麺を茹でながら、麺とコミュニケーションを図りながら最高のタイミングを見計らい、お椀に麺を盛り付けるまでの工程をこなす職人。
③天ぷら職人
油の温度の違い(多分)で2つの油場を使いこなして豪快に揚げていく職人。
④盛り付け職人
天ぷらの盛り付けなどを行う職人。
⑤配膳職人
注文のオーダーから配膳までお客様の心を接客にて掴む職人。
みんなとてもすごかったのですが、一番印象に残ったのは、『②麺茹で職人』。彼の麺へのこだわりの強さが全店内にオーラで伝わる。彼はきっと麺と会話をしていると思います。盛り付け方のクセが強すぎて圧倒されます。もはや生き物かのような扱い方。素敵な職人が多くいる間違いない名店でした。
【投稿時口コミ情報】(2021/3/28)
■評価 3.77点
■件数 509件