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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
【ポイント】
●３年連続ミシュラン獲得店
●その日一番の食材を仕入れていて北欧の調理技法が奏でるお料理を堪能できる
●お料理の見た目も華やか、味もどれも間違いがなく、接待にもデートにも使える使い勝手の良いお店
●ホールスタッフで接客をしてくれた男性の方が非常に心地よい接客で、説明も端的かつ分かりやすい。
●ワイン知識も豊富で申し分なく気持ちよく過ごすことができる
【雰囲気/サービス】
３年連続ミシュラン獲得店スリブム。王道フレンチというよりは、イノベーティブフレンチに近い。
南北線麻布十番駅６番出口から徒歩3分ほどで着くので、暑い夏でも大丈夫。
お店の雰囲気は木目調の壁など洗練されておりかつ清潔感があります。
個室も完備されていますので、人の目を気にせずお食事に集中できます。
【料理】
本日いただいたコースは1人「15,000円」のコース。
01. 一口おもてなし
マシュマロ風のりんごのヌーベと抹茶のクッキーにずわい蟹を挟み込んだ一口お菓子風。食べるとトリュフの香りが広がり、徐々に抹茶のクッキーの味がでてきて口の中で混ざり合い更に一段と美味しくなる逸品。最初からこれからでてくるお料理の期待値のハードルを上げてくれます。
02. 車海老
60gの車海老とかなり大ぶりで食べ応えあり。身はぷりぷりしていてとても美味しかった。ハイビスカスとカシス風味のソース、ビーツのサラダを添え、2度楽しめるようにビーツを泡状にしたものもあり、かなり工夫しているよう。
03. トリュフとクリーム
目の前でトリュフを削って仕上げてくれる逸品。削りたてのトリュフの香りが食欲をそそる。冷製スープで仕立てており、トリュフの風味を強く感じて美味しかった。
04. 発酵マッシュルームスープ
圧縮袋にきのこを入れて、約2週間程度発酵させたエキスのみを使用したマッシュルームスープ。発酵しているきのこを見せてくれるのだが、圧縮袋がパンパンに膨れ上がっていてビックリした。発酵されたきのこはエグみがあるので使用せず、一緒にでてくる高加水パンに刻んで使用しているとのこと。この高加水パンがこれまた美味しい。スープの下には卵があり、途中で崩して食べるので2度楽しめる。
05. 甘鯛のウロコ焼き
オマール海老から出汁をとって生クリームと和えたソース。甘鯛のウロコがサクサクに仕上がっており食感だけで楽しい。ソースとの相性が抜群で、甘鯛の美味しさがより引き立つ逸品。
06. 仔羊のプリンシパル
あえて、つけ合わせは一切なし。お肉とソースだけで仕上げたシンプルな料理にシェフの本気を感じる。ソースは、トリュフと赤ワインソースを煮込めたソース。仔羊のお肉は触るだけでふわふわっとした感触で、食べる前から美味しさを感じてしまうほど。一口食べるとお肉はもちろん柔らかくてふわふわしており、それでいてしっかりとしたお肉の甘さ、旨味を感じる。
ミシュラン獲得店の本気を感じた逸品だった。
07. マンゴーマンゴーマンゴー
お肉の後のデザートにはさっぱりとしたマンゴー。マンゴーの実を凍らせたものを削り、泡状のクリームソーダをイメージしたマンゴーソースといただく。ソースが炭酸のようになっていて、食感がかなり変わっており楽しめた。手前にはマンゴーを練り潰したものに上からカラメルを焦がしてクリームブリュレ風。焦げたカラメルと相まって、マンゴーの甘さが際立ちこれまた美味しい。最後の逸品まで気を抜いていないのが伝わる。
08. 一口焼き菓子と紅茶&コーヒー
ライチをグミ風にしたもの。パートドフリュリといい、おばあちゃん家に行った時にでてくるお菓子のグミのようなイメージで作っていますとのこと。ゼリーのようなグミのような、口の中であっという間にとろけてしまう。
中にライチの果実が入っていてとても美味しかった。チョコレートのタルトは、ラングドシャのクッキーを葉っぱの形に型抜きをし、ビターのチョコレートと合わせる。クッキーが少し甘塩っぱく、下のビターのチョコレートと抜群にマッチしていた。
コース内容は以上となる。かなりのボリュームがあり、15,000円でこのクオリティ、居心地の良さは非常にコスパが高いと感じた。最初から最後までハズレの料理はなく、どれも素晴らしく美味しかった。改めてミシュラン獲得店はやっぱり違うなぁと感じられたひと時だった。
1人15,000円
ドリンク料金含めて1人25,000円
(サービス料10%含む)
ペアリングもあり5杯で7,500円というのでお値打ち価格。
【投稿時口コミ情報】(2022/6/30)
■評価 3.72点
■件数 89件