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ハヤブサ77 (女性・大阪府) 認証済
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1回
昼の点数：4.7
2016/10 訪問
余裕と遊び心（技術力）
のれんがかかるフレンチレストランにお邪魔しました。小ぶりな場所で、外国の方が趣味的にやっているのではと思いましたが色々と大変心得た環境でした。今までに働いていた場所での修行が結集されていたと思います。お料理ですが、非常に慣れていました。慣れていて、斬新。（数少ない私の経験レベルで）遊び心がいっぱいでした。定番から離れて創作の道を選んだ場合、集中を欠くと何かわからないものになってしまうと思うのですがきわどいところでまとまっていて面白かったです。ただ、ラビオリだけは言いたいことがよくわからなかったですがそれでも技術高くビジュアルも良しで綺麗にまとまっていました。最初からこんなハイレベルでシックなフュージョンを出してしまうと次がどうなるのかといらない心配をしてしまいますがハジメさんの時でもそうですが自分の世界をどんどん開拓して作品のような創作を極めて欲しいと思います。それと、これもまたハジメさんの時にも感じたことですが奥様のご尽力が大きいと思います。いま自分のお店を持たれて、シェフの感覚も非常にフレッシュな時期だと思うので是非行かれてみては。カトラリーなどのおもてなしのイマジネーションも個性的ですがわきまえた感じでエッフェル塔のジュールヴェルヌの和風版といった感じでした。ごちそうさま。
2016/10/09 更新
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のれんがかかるフレンチレストランにお邪魔しました。
小ぶりな場所で、外国の方が趣味的にやっているのではと思いましたが
色々と大変心得た環境でした。
今までに働いていた場所での修行が結集されていたと思います。
お料理ですが、非常に慣れていました。
慣れていて、斬新。（数少ない私の経験レベルで）
遊び心がいっぱいでした。
定番から離れて創作の道を選んだ場合、
集中を欠くと何かわからないものになってしまうと思うのですが
きわどいところでまとまっていて面白かったです。
ただ、ラビオリだけは言いたいことがよくわからなかったですが
それでも技術高くビジュアルも良しで綺麗にまとまっていました。
最初からこんなハイレベルでシックなフュージョンを出してしまうと
次がどうなるのかといらない心配をしてしまいますが
ハジメさんの時でもそうですが自分の世界をどんどん開拓して
作品のような創作を極めて欲しいと思います。
それと、これもまたハジメさんの時にも感じたことですが
奥様のご尽力が大きいと思います。
いま自分のお店を持たれて、シェフの感覚も非常にフレッシュな時期だと思うので
是非行かれてみては。
カトラリーなどのおもてなしのイマジネーションも個性的ですがわきまえた感じで
エッフェル塔のジュールヴェルヌの和風版といった感じでした。
ごちそうさま。