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銀座 八五
言わずと知れたラーメンで銀座の名店。
オープンしてすぐに百名店入り、以来4年連続百名店。
ミシュランもビブグルマンではなく星獲得している。
東京屈指の名店で常にベスト10圏内にいる。
今日時点で、食べログ 3.93 東京8位。
並びもハード。
平日でも2時間待ちくらいで記帳性ではなく純粋な行列店。
なかなか行けなかったが今日は真夏日だというのに挑戦。
9:30 お店到着。
並びは15番目。
10番目くらいまでは店の横。
それ以降は、歩道沿いに並ぶみたい。
日差しが強くて汗だくになる。
外国人観光客が多い。
というかほぼ外国人。
開店1時間前の10時には、30人くらいの列に。
10時過ぎくらいにお店のスタッフが人数の確認に来て、1人ずつ順番に食券を購入し始める。
購入後は列に戻る。
メニューは中華そばのみ。
ノーマルが¥1100
味玉 ¥1250
特製 ¥1400
あと、ご飯物で肉ご飯 ¥500 がある。
特製中華そば ¥1400 を購入。
暑さでまいっているからか、10:40頃開店してくれた。
15番目だから、3順目かなー
11:25店内へ。
店内はカウンター6席のみ。
綺麗で清潔な厨房とカウンター
和食料理屋の趣き。
席には木のお盆に水と箸レンゲが用意されている。
1つ1つのクオリティが高い。
グラスの薄さにも驚いたが、割り箸に店名の焼印が入ってるのも驚いた。
厨房で腕を振るうのは、京都全日空ホテルの元総料理を務めたフレンチのシェフ。
1つ1つに丁寧な仕事ぶり。
そうこうしてる間にすぐにラーメンが完成。
席ついて2分。
本当に綺麗なビジュアル。
特製だが具材は実にシンプル
ネギメンマ、チャーシュー、玉子のみ。
実に潔い。
麺はしっかりした低加水のストレートな細麺。
硬めのしっかりとした噛み心地と小麦の香りが良い。
でもって、スープが凄い。
洗練された鶏をベースに、魚介、乾物が高レベルでまとまって深みのあるスープに仕上がっている。
かえしもなく、綺麗に透明なスープ。
まろやかに包んで、全てを調和させ変な角が立ってるものがない。
これはずっと飲んでられる。
そしてなんと言ってもチャーシュー
これがめちゃめちゃ旨い。
厚めで持つとほぐれそうな柔らかなチャーシューが2枚。
脂の旨みがうまいのなんのって。
さ最後の仕上げにかけているペッパーキャビアがここで良いアクセントになっている。
豚バラ系チャーシューでは一番美味いかもしんない。
メンマや味玉は普通かな。
外の暑さにやられて水がぶ飲みしちゃったけど、すぐに入れてくれたり、途中で水だしほうじ茶を入れてくれたり、お見送りもしてくれたり、ホスピタリティの高さも素晴らしい。
お店入って出るまで15分程度。
外の暑さも忘れる満足な時間を過ごせました。