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関内駅北口から徒歩5分。シシリヤの近く。中日ドラゴンズの井端によく似たイケメンの本田シェフがひとりで切り盛りするカウンターだけの和とフレンチとイタリアンの香りを感じる創作料理の店。
和とフレンチとイタリアンの融合って書いちゃうと極めて嫌な感じがするんだけど、そういう変な印象のあるこねくり回す系の料理ではなく、素材を活かすために可能性の幅を拡げたっていう表現が適切な料理。
キッチリと素材の輪郭を残して素材を際立たせるための和でありフレンチでありイタリアンという選択。本田シェフはフランスでの修行経験があり、国内ではイタリアンの店にいたこともあるとのこと。
基本的には5,000円と7,000円のコース。事前予約があれば10,000円のコースも出来るらしい。10,000円のコースはゴージャスな食材を使うとのこと。今回選んだのは7,000円のコース。以下はメニューからの転記。
ちなみに5,000円のコースは7,000円のコースからパスタと肉料理を抜いたもの。
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「美味礼賛」
\7000
前菜の盛り合わせ
日本人の味覚仕立て
ポロ葱とジャガイモの冷製スープ
本日の温菜
今日のパスタ
自家製”水塩”を使った
本日のお魚のグリル
”特製ピノ・ノワール味噌に漬け込まれた
仏産鴨肉のロティ
味覚を刺激する日本の香りに包まれて
山梨の農家のお米
無農薬ご飯
ご飯のお供をのせて
京都の赤だし
五条、山利さんの作るこだわりの味噌
”さくら”
季節のデセール
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写真が全ての内容。前菜、前菜、スープ、温菜、パスタ、魚料理、肉料理、ご飯、デセールの流れ。
最初に前菜のズワイガニのゼリー寄せを食べたときに「あー、この店当たりだな」と思った。なんちゃって創作料理ではなくて、フレンチの基本に裏打ちされた料理の数々。それは最後のデセールまで変わらなかった。
唯一相性が合わなかったのはパスタ。味付けが濃すぎた。ちなみにパスタの上に載っているのは30ヶ月熟成させたチーズとのこと。私のバカ舌では普通のチーズとどう違うのかは分からなかった。何となく濃厚な感じはしたけど。
魚料理、肉料理はどちらの出色の出来。魚は金目鯛。ちなみに魚の横にあるのは山葵ではなくてオリーブ。肉料理は鴨の旨みを引き出すレアな火の通し加減が絶妙。どれもレベルが高い料理だったけど、これはちょっと上に抜けている。おそらく一番人気のあるメニューなんじゃないかな。
ご飯。白米が出てくるとは思わなかったのでビックリした。やっぱりご飯って美味いよねえ。月によっては炊き込みご飯になったりもするらしい。赤だしも濃厚な味噌の味わいが心地よい逸品。
デセール。これまた素晴らしい。私の好きなタイプのプリン。やわらかすぎずにキッチリとした濃厚な味わい。ハイレベルの料理の数々の最後を飾るのにふさわしいもの。最後はほうじ茶が出る。
ワインの話。
メニュー表記は30種類程度。グラスワインは700円からで、ボトルワインは5,000円から。ほとんどのワインがグラスワインでも頼める。グラスワインの値付けがかなり安い。ボトルワインの1/7程度の値段。
ボトルワインの値付けも妥当なもの（国産ワインは小売価格の3倍弱程度）なので、グラスワインの安さが際立つ。こちらの店は料理に合わせてグラスワインで都度楽しむ感じがいいんだろうと思う。
支払いはワインを飲みすぎたのでひとり当たり2万円弱。サービス料の類は無し。レシートで詳細の内容を見せてくれる。普通の人はふたりで行ってボトルワイン1本頼むイメージでひとり1万円強といったところかな。
本田シェフの手際のよさは特筆もの。もちろんカルトが無くてコースだけだからということもあるんだけど、ほぼ満席の状態でもあんまり待つっていう感覚が無かった。
しかも、料理を作るだけではなく、客への目配りもキッチリしている。ホスピタリティ抜群の接客。カウンターであることを必然にまで高める所作。もうひとりいたほうがいいのにとは思う。ただ、ひとりだからこその臨場感もある。
オープンしてもうすぐ1年になる。それほど遠くない時期に予約が取れない店になりそうな予感。自分が好きな店が流行るのは喜ばしいことなんだけど、2回転制とかにはして欲しくないかなあ。
この日は4時間弱の滞在で心躍る極上の時間を過ごすことが出来た。デートとして特におススメの店。