この口コミは、くうのむわらうさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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昼の点数：4.6
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￥8,000～￥9,999 / 1人
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料理・味 4.6
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|サービス 4.6
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|雰囲気 4.2
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|CP 4.2
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|酒・ドリンク 4.2
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［ 料理・味4.6
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| サービス4.6
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| 雰囲気4.2
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| CP4.2
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| 酒・ドリンク4.2 ］
努力する天才
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アミューズブッシュ
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パン
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天使海老のポワレ
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お野菜の一皿
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信州和牛のロティ
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空想上のイチゴ畑
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おしゃべりのお供
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ハーブティー
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2011/05/28 更新
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フレンチ評に関して絶大な信頼を置いている敬愛レビュアーじゅあん様の高評価でいつか行きたいと思っていた。素敵メンバーからお誘いを受けての5名でのランチ訪問。GW後半の訪問で席は満席ではなかった。
アクセスが悪い。最寄りの表参道駅でも徒歩10分以上かかる。私はギリギリだったので渋谷駅からタクシーを利用した。でも、そのアクセスの悪さを補って余りある魅力がこのレフェルヴェソンスにはある。
「寄り道」「牧場」「おでかけ」と銘打った3種のコースから選ぶ形。それぞれ4,800円、4,800円、7,500円でサービス料10％が加算される。ロティに興味があったので「牧場」を選択。他のコース内容は店のHPから確認出来る。
特筆すべき料理をいくつか。
■お野菜の一皿
スペシャリテ。4時間の低温加熱により蕪の旨みを最大限引き出す。野菜でここまで素材の真っ当な旨みを感じるのはめったに無い。私が今までの人生で食べてきた蕪のなかで一番美味しかったとはっきり断言できる。
素材と真摯に向き合ったからこそ産まれたメニュー。最初からスペシャリテとして認識していたわけではなく、「お野菜の一皿」のひとつだったのが客の要望で通年で提供しているとのこと。他ではなかなか味わえない。
■信州和牛のロティ
ナイフを自分の好きなものから選べるサービスが面白い。素材の旨みを引き出すという意味では蕪のスペシャリテに負けていない。意図的であるであろう若干やわらかめの食感が単調にならずに和牛を味わうことに寄与する。
■おしゃべりのお供
他の方のレビューを読んだらわかってしまうかもしれないけど、あえてこれはネタバレしない。シェフの過去の思い出を遊び心とレフェルヴェソンスという店名の意味と重ね合わせて昇華させている。これは面白いなあ。
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グラスワインの提案もよかった。サービスは客本位な姿勢が徹底されていて、且つ固すぎずマニュアル的過ぎない柔軟なところもあって非常に好印象。大事な人との食事でも任せられる安心感がある。
ご挨拶にいらした生江シェフは非常にイケメンな風貌もさることながら、こちらからの質問にも真摯に丁寧に答えてくれる姿勢がとにかく気持ちがいい。変なこだわりを持たずにフラットに素材と向き合っている印象。
4,800円のコースとしての完成度の高さが素晴らしい。夜も素晴らしいんだろうけど、ランチで出し惜しみせずに完結している。客を全方位外交で楽しませる意欲がある。言うなれば、生江シェフは努力する天才か。
またひとり素晴らしいシェフと出会った。フレンチ好きでもそうでない人でもおススメできる店。立地が悪いからこそ、それほど苦労せずに予約できるという利点がある。これからが楽しみなフレンチの名店。
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アミューズブッシュ
天使海老のポワレ コリアンダーとオレンジのペースト 赤ワインヴィネガーのジュレ 泡立てた海老のジュ 白菜の生ハム風味
お野菜の一皿
待ちわびた春に飛び込んで～ 信州和牛のロティ 、そのジュパースニップのピュレ 、春キャベツ、わさびと葉と茎
空想上のイチゴ畑～ トンカ豆のアイスクリーム焼きココナッツボール 、クランブル 、ライムの泡
おしゃべりのお供
グラスシャンパンとグラスワイン2杯
計8,000円強