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モダンフュージョンをテーマにしたレストラン。
カウンター越しにシェフの手元を眺めながら、立ちのぼる香りや、音の余韻までもが一皿の一部になっていく。
この日は〈テイスティングmesoコース〉（9,800円）に〈エッセンスペアリング3杯〉（4,200円）を追加。
季節の流れを感じる8皿構成で、料理のテンポが心地よい。
【アミューズ】
・トラウトキャビアのひとくちタルト
【前菜5品】
・ムール貝スチームの冷製 発酵トマトビネガー
・ポートベロマッシュルームとシェーブルチーズのサラダ
・もどり鰹のマリネと柿のカルパッチョ
・松茸のタコス あわび茸のサルサパテ
・マコモダケのスープ
【メイン2品】
・甘鯛のソテー 根セロリのソース
・鴨ロースト 鴨出汁のやわらか仕上げ りんごとマデイラワインのソース
【デザートとお茶】
・栗とオリーブオイルのチーズアイス 発酵バターのマロンクリーム
・上州オリーブリーフ ブラウンティー
どの皿にも季節の香りや彩りがあり、素材の輪郭をやわらかく引き出している。
印象に残った料理で言うと、松茸のタコスは香ばしく、あわび茸のソースが奥行きを添える。また、鴨ローストはしっとりと火入れされ、甘酸っぱいりんごのソースが印象に残った。
ナチュラルワインのペアリングは、それぞれの皿に寄り添いながら、香りや酸のニュアンスで余韻をつないで流れのあるペアリング構成が心地よい感じでした。
【総評】
ライブキッチンの臨場感と、自由な発想から生まれる繊細な料理が魅力。
ジャンルにとらわれず、食の広がりを感じられ、穏やかに食事を楽しみたい時に訪れたい一軒だと感じました。