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中区丸の内
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美しいカウンター
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本日のネタ
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イチオシはこの時期しか食べられない新子
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とうもろこしのすり流し
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とうもろこしのすり流し
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コチと茄子の揚げ浸たし
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コチと茄子の揚げ浸たし
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福島の冷酒（800円）
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トロとうずらの卵の燻製
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トロとうずらの卵の燻製
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イカの印籠煮
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イカの印籠煮
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カツオとエシャレット、いぶりがっこのシャーベット
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合わせて鰹のたたきみたいに香ばしい
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いぶりがっこのシャーベット
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和風アクアパッツァ
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和風アクアパッツァ
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ばってら
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フルーツトマトの玉ねぎドレッシング
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フルーツトマトの玉ねぎドレッシング
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おしぼり
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ガリ
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直前にワサビを擦る
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新子（しんこ）４枚漬け
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鯵
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とり貝
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車海老
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蒸し鮑（塩）
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中トロ
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玉子
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穴子（塩）
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穴子（タレ）
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雲丹は手渡しで
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雲丹
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鰹節を削る
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削りたての鰹節
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鰹節巻き
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麦茶アイス
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ちょっと贅沢なお寿司屋さんに行ってきました。
名古屋の丸の内にあるお店です。
食べログで「愛知＞寿司」で検索すると、1位のお店です。
前は岐阜の関に店を構えていたみたいで、 いつ移転したんだろ？ まだ新しい感じがします。
オープンするかどうかの18時にお邪魔しました。
当然、まだ他のお客さんはおらず、 わずか9席のカウンター席は ガランとしていました。
立派なカウンターだ。
座って一息つくと、 まずは今日のネタを見せてくれます。
今日は、この新子（しんこ）が こだわりのネタのようです。
小肌（こはだ）の子供ですね、 美しく並べられて、こりゃ楽しみだ♪
料理のコースは、寿司がメインのものと、つまみなどの料理も入れたおまかせコースの2つがあります。
どっちも捨てがたいので それぞれ注文しちゃいました。
とうもろこしのすり流し
予想外！いきなり洒落たコーヒーカップが出てきて ふいを突かれちゃったなぁ～～
朝摘みのとうもろこしから作ったそうで、 とにかくめちゃめちゃ甘い！フレッシュな自然の甘さ！
プリンみたいだなぁ～～、とうもろこしはもいだ瞬間から鮮度が落ちてくって言うもんなぁ
コチと茄子の揚げ浸たし
こちらもシンプルで洒落た器だ。
コチも茄子もマリネ風でどちらもしっかりとした味です。 コチがシコシコ。
上に乗ってるのは山形の味噌「あけがらし」。
いいアクセントです。
福島の冷酒 800円
こんな素敵な料理なんで、 酒がすすみます♪
トロとうずらの卵の燻製
おっ、いきなりイイ色のトロがキタねぇ～～♪
さらに上にキャビアとはっ！
後ろから見ると、 ほら、ちゃんとうずらの卵。
煮玉子のようにしっかりと味が付いてるからか、トロの甘みはあんまり感じないなぁ。
イカの印籠煮
すぐにイカめしだっ！って言っちゃうけど、 こういうのを印籠煮って言うんだ。
イカがすごく柔らかくてねぇ～～、濃くなくて、生姜でさっぱりとした味です。
ゲソがとろけるぞっ
カツオとエシャレット、いぶりがっこのシャーベット
カツオはそのまま生（刺身）で、焼いたエシャロットの香ばしさが足されて カツオのたたきみたいだ。
いぶりがっこって秋田の漬物だよね？
効果があるかはビミョーだけど、 それをシャーベットにってのは面白い。
和風アクアパッツァ
おほっ、 アクアパッツァらしい豪快なデコレーションだ。
これを目の前で チョキチョキっと切ってくれて・・・
ベースは魚介からの出汁と酒だけだな、 ちょっとトマトの汁を感じるか？
このスープが 本当にうますぎっ！！ 大ハマグリ、うまっっ！！
のどぐろもトロけるし、 しっとりとしたユリ根も甘いんだなぁ～～
ばってら
これは写真用で皿に置かれてるけど、 本来は手渡しで この立てた海苔をクルっと巻いていただきます。
バッテラは もう少ししっかり締まってる方が好きかなぁ～
フルーツトマトの玉ねぎドレッシング
サラダも出てくるんだ！？ しかも個性的なサラダ！
トマトがめちゃめちゃ甘い！！
その甘さに 冷たいドレッシングの酸味がサッパリと・・・ これもウマイッ！！
寿司がメインのおまかせコースと 料理も楽しめるコースをそれぞれ1つずつお願いしていますが、
どっちがどっちの料理だったかは忘れちゃったんで、 ここから寿司をかためて紹介しますね
まずは お皿にガリを盛ってくれます。
いい寿司屋のガリは それだけでも いっぱい食べたくなるくらいにおいしいですよね～～
わさびも握る直前に丁寧に擦っています。
作りおきだと 香りや風味がだいぶ落ちますもんね。
新子（しんこ）４枚漬け
最初のネタ見せの時に イチオシで紹介いただいたネタですね。
風味が豊かで香ばしいです。
この時期の2週間しか食べられないネタとのことで、 採算度外視なんだそうです。
鯵
柔らかいですね、 切れ目が余計に柔らかく食感良くしてくれています。
シャリは小さ目ですね、手毬寿司か？ってくらい。
とり貝
ピンと尻尾が立っているのは 新鮮な証拠！
柔らかく 甘さが濃いですね～
車海老
美しい
肉厚なせいか、 塗ってある醤油が薄い気がしたなぁ。
蒸し鮑 （塩）
鮑の寿司はなかなか食べないなぁ～～、 しかも蒸しってのは。
塩でいただきます。 しっとり柔らかく、噛むほどに甘さとうま味がにじみ出てきます。
中トロ
トロは普段めったに食べないんだけど、 この感じで中トロなんですね～～
ねっとりと舌に絡みつき、 あとでじわっと口に広がる甘さがサイコー
玉子
きめ細かく、ジュシー。 出汁がたっぷりだなぁ～～
穴子 （塩）
さっぱりと 香ばしさが立ちますね。
穴子 （たれ）
こだわりの食べ比べだそうです。
さらに柔らかく感じますね、 もぉ メレンゲのようだっ！！
タレも濃すぎないのがよいです。
ハイッ と手渡されるのが・・・
雲丹
たっぷりと乗っています。 軍艦じゃなく握りってのがめずらしい。
ミョウバンなどの臭みもなく、しっかり甘いです。 でも、北海道の市場で食べたヤツの方が上かなぁ
大将が 大きな削り器で 鰹節を削り始めました。
ハイと 見せてくれます。
この鰹節を 少しのシャリと一緒に海苔で巻いて～・・・
鰹節巻き
めずらしい！ 削りたては 香りがスゴイなぁ～～！！
わさびと醤油でねぎとろのようなだ。 おいしいっ
クルっと巻くだけじゃなく、 下からこぼれないように下方を折り曲げてくれてる心遣いも素晴らしいです。
麦茶のアイス
抹茶ではなく麦茶ってのがおもしろい！
濃厚でモカみたいで おいしいなぁ～～
前半の料理も 後半の寿司も本当に素晴らしかったです。
愛知県No.1の評判は伊達じゃないですね～～
それに 清潔でサービスも素晴らしかったです。
かなりマメにお茶を変えてくれて、 台を拭いてくれて、 細やかな気遣いだ。
大将も こういう写真撮る客に慣れたもので、 ちゃんと撮りやすくしてくれたり、気さくで楽しかった♪
お寿司好きなら、料理ありじゃなく寿司メインのコースの方が満足度が高いカモと思いました。
ごちそうさまでした。