1回
2011/11 訪問
雰囲気、料理、ＣＰ、どれもかなりレベル高っ！！
米粉パン
（アミューズ） フォアグラのフラン 穴子とポートワインのソース
（冷前菜） オマール海老のコンソメジュレ トリュフの卵 コライユ
（冷前菜） （ソローニュの森から） 青首鴨の ナントカサルミ仕立て
（温前菜） イカスミを纏った瀬戸内の天然真鯛 焼蛤のジュとカーヴォロ・ネロ
（温前菜） ペリゴール産の鴨フォアグラとセップ茸のパイ包み ソースペリグー
（口直し） ローズヒップとハイビスカスのグラニテ
（肉料理） 葡萄の葉で包んだ褐毛和牛いちぼ肉のゆっくりロティ ジロール茸のソース
（肉料理） 仔羊背肉の直火焼きロティ ジュのソース 紀州備長炭の香り
（デザート） 佐渡の黒いちじく「ピオレ・ソリエス」とキャラメルのグラス ミルフィーユ
（デザート） ダマスクローズのブランマンジェ アールグレイのジュレ
食後のコーヒーとプティフール
2012/01/26 更新
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以前に予約しようと思ったら満席だったので、 「ラ・トリロジー」 に流れたという経緯のお店です。
第一印象としては、 やはり「ヴァガボンド」という名前が気になっちゃいますよね。
「バカボンド」という宮本武蔵を題材にした漫画があるのですが、それを思い出しちゃってｗ
“ヴァガボンド”とは、 フランス語で “旅人” という意味だそうです。
な～～るほど、漫画の方の名前まで納得しちゃった
勝手な先入観で、店の外観も大したことない小さな店だろうと思ってたけど、
裏路地にあるわりには、 カフェのようなお洒落が外観。
店内もすごく落ち着いた雰囲気で、
家具や置いてあるアイテムも センスが溢れていました。
とりあえず雰囲気は二重○です
料理は、プリフィックスの ５，２５０円 のコースを注文しました。
税とサービス料込なんで、お値打ちですね。
7,500円のジビエのコースもあったので、そっちも気になったケド。
まず出てきた シンプルなパンは 米粉パン だそうです。
もっちり～～
（アミューズ） フォアグラのフラン 穴子とポートワインのソース
白い泡が穴子のお出汁らしく、しっかりした出汁の味で、一瞬和風テイスト。
下の方のフランもその感覚につられて茶碗蒸しっぽいかな。
でも、しっかりフォアグラの味もしました。 うん、うまいっ！
プリフィックスなんで、 お約束で別々の料理を注文します。
（冷前菜） オマール海老のコンソメジュレ トリュフの卵 コライユ
絵画的な美しい一皿ですね～～
コンソメのジュレの中にオマール海老がたっぷり入っています。
その下の土台の部分は、カリフラワーのペースト。
上のジュレやオマールに気がとられがちですが、密かに下のカリフラワーペイストがうまい！
（冷前菜） （ソローニュの森から） 青首鴨の ナントカサルミ仕立て
料理名がうろ覚えだ('◇')ゞ
鴨のテリーヌのようですが、 鴨のいろんな部位が入ってるとのこと。 凝ってます。
そして、つけ合せも凝っていて、 粒の荒いマスタードやコンソメジュレ、トリュフ塩 などでいろんな味を楽しめます。
横の野菜の形は、ハーブをブーケに見立ててるんですよ。お洒落ですねぇ～～
（温前菜） イカスミを纏った瀬戸内の天然真鯛 焼蛤のジュとカーヴォロ・ネロ
魚の上に乗ってる濃い緑のものが、イカスミとパン粉でグラタン風にしたもの。
炒めたキノコやホタテのムースなども入ってて、これは見事なソース（？）だったなぁ～～
魚が淡泊な味なので、イカスミの風味が良く合います。 もちろんすごくふっくら。
ハマグリも、シンプルにまんまの味だね。 ジュからできた泡がより味をジューシーにしています。
（温前菜） ペリゴール産の鴨フォアグラとセップ茸のパイ包み ソースペリグー
見事な形ですねぇ～～
サクっと中を割ると、具がたっぷり。
フォアグラと旬のセップ茸をほうれん草で巻いて、それをパイ包み焼きにしてあります。
底に敷いてある ねっとりとしたじゃがいものピューレとの一体感が楽しい♪
（口直し） ローズヒップとハイビスカスのグラニテ
う～～～ん、ほとんど無味なんスけどぉ～～～ｗ
（肉料理） 葡萄の葉で包んだ褐毛和牛いちぼ肉のゆっくりロティ ジロール茸のソース
お肉が葡萄の葉で巻いてあります。
かしわ餅のような風味がおもしろいなぁ～～
赤身がおいしいお肉とのことなで厚めに切ってあるようですが、 めちゃめちゃ柔らかい肉でもないな。
つけ合せの野菜がたっぷりなのがうれしい
（肉料理） 仔羊背肉の直火焼きロティ ジュのソース 紀州備長炭の香り
鴨2皿のあと羊と、濃いのをチョイスしちゃったなぁ～～(笑)
しっとりと柔らかいイイお肉ですね。
ソースが羊のジュ（エキス）なので シンプルに羊を楽しめます。
骨付きの部分が炭火焼きの香ばしさが際立ってる。
脂もよく乗っていて、これはおいしいかった！
（デザート） ダマスクローズのブランマンジェ アールグレイのジュレ
周りのアールグレイのジュレはかなり薄味。
ブルガリア産のダマスクローズ（薔薇 ）が ブラマンジェをかなり独特の風味にしてるなぁ～～
（デザート） 佐渡の黒いちじく「ピオレ・ソリエス」とキャラメルのグラス ミルフィーユ
上に乗っているいちじくがポイントのようだが、食べれんもん
食べてもらったところ、 完熟の黒いちじく（ピオレ・ソリエス）なだけに ジュクっとして甘みがかなり強かったとか。
その下がおもしろくて、クリームの部分は、生クリームにスプーマーで炭酸ガスとシャンパンを注入したもの。
上下のカラメルの板も含めて、口の中でシュワシュワするのがスゴ～イ！！
食後のコーヒーとプティフール
どの皿も、素材や調理方法、デコレーションと凝ってましたねぇ～～～！
レベルがすごく高いです！
ただ、その分 料理が出てくるまでけっこう時間がかかったなぁ～～。
お客もほとんどいなかったのに。
バーカウンターと兼任でギャルソンが1人いたんだど、 彼がそのあたりを丁寧にフォローしてるのが素晴らしかったです。
いいサービスだ。
コスパも高いし、 これはいいレストランだなぁ～～
おすすめデスっ