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名古屋駅から地下鉄で【高岳駅】で下車。
高岳駅から徒歩5分。
カウンター8席のイタリア料理店があある。
あまりにも感動して、名古屋で仕事をつくり、今年だけで8月、10月に2回訪問してしまった。
・2017年には、日本版も発刊された「ゴ・エ・ミヨ」掲載店*。
*2人のフランス人ジャーナリスト、アンリ・ゴ（Gault）とクリスチャン・ミヨ（Millau）によって、1972年にパリで創刊され、現在は世界15ヵ国で展開している。
・sincerita 拓の前田 拓也chefは、地元の愛知県小牧市生まれで、イタリア（プーリア州）でも5ツ星レストランを中心に修行された方です。銀座の「ブルガリ イル リストランテ ルカ ファンティン」「エトゥルスキ」などでも活躍。グランメゾンの厨房で腕をふるっていらっしゃいました。
・仕込みが超絶丁寧…。食べていてすぐ看破できるレベル。「シンチェリタ」とはイタリア語で「誠実さ」の名前にふさわしいです。パンもすべて、自家製。フォカッチャも料理を合わせて焼き上げるスタイルで、2種類を楽しめる。
・スペシャリテは、「極スープ」。名古屋コーチンを凝縮させた極上のコンソメで、毎回のコースに出てくる。名古屋コーチンの胸肉を乾燥、燻製させて、3週間熟成。そして、これを鰹節のように削って、香草と共にサイフォンで煮出すという工程。工程もカウンターなので楽しく、拝見できます。濃厚かつ極上な鶏のエキスだけど、胸むね肉なので脂はなくて、こういう出汁なら何度でも飲み干せる。
・最後の〆だけ、リゾットが何がでるかは当日のお楽しみ。この日は、ポルチーニ茸のシンプルなzチーズのリゾットに黒トリュフを。最後まで大満足のコースです。
極スープ・松茸
ボタン海老・トマト
バターナッツ・イクラ・雲丹
カマス・茄子・生ハム
白子・パースニップ
クエ・海老芋
毛蟹・菜花
三河牛フィレ・下仁田葱