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夜の点数：4.2
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￥10,000～￥14,999 / 1人
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料理・味 -
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今年11月OPEN！「山崎真鯛」をしゃぶしゃぶ贅沢に
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2025/11/29 更新
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
2025年11月16日、滋賀県・草津市に新規オープン。
魚の目利き力を最大減に活かし、全国の漁港から届く魚を届ける店をオープン。
そう、実はこの店は、魚卸業を長年営んでいる株式会社マリングレイスが経営しています。
自社で養殖する『山崎真鯛』もブランド化しており、6次産業化の１つのカタチです。
魚の個性に合わせて一番おいしい形で提供してくださるのは嬉しいですよね。
規格外や希少な魚も積極的に扱っていくコンセプトで、これからまだまだ発展の途中。
滋賀にいながら「こんな魚、初めて食べた！」という驚き、そして“海の豊かさ”を味わえる素敵なお店です。
※今宵はメニュー・オペレーション指導も兼ねて、ご招待をいただいきました。
通常9,000円コースが一般的ですが、自由にアレンジが可能。
今回は11,000円で食材のランクを上げていただきましたので、参考にしてみてください。
・先付けには、山崎真鯛でくるむ一口サイズの雲丹。
臭みもなく、お酒好きにはシャンパンが進むでしょう。
雲丹のねっとりしたのど越しと、反発するかのような筋肉質な真鯛が面白い。
そもそも「山崎真鯛」は、独自配合の餌を使って、脂質を抑えています。
つまり、いわば“アスリート鯛”です。筋繊維の細かい身質になるように育てているから、体づくりを気にする私のような人間には、まさに打ってつけ。
養殖特有の臭みがほとんど感じません。魚の旨味って、脂の処理なんですよね。
これは、研究のたまものだと思います。
・さて、お造りは天然のクエと山崎真鯛の2種で供されました。
これは、比較ができてよいですよね。どちらも脂身が少なく、健康的な会食になります。
「ここで接待すると翌日の体調が良くなる」なんて、お店になるかもしれません。
・続いて、茶わん蒸し。滋味深い出汁が滲み出ています。
松茸の香りと旨味が相まって、これは非常に美味しいですね。
・今回は、茹で蟹をスペシャリテで提供いただきました。
甘味が乗って、美味しいです。
・この後「近江牛のサーロインステーキ」やはりお肉も食べたいという人はオススメ。
近江牛、やはり流石です。融点が非常に低いですね。
松坂とか但馬牛もメジャーですが、ワイルドな牛肉の濃厚さを楽しめるので近江牛が好きです。
こちらはアラカルトでも注文可能。
・口直しに、白子ポン酢。そして最後にご飯。山崎真鯛、特性のごまダレ、味変に出汁をくぐらせます。
＜ポイント＞
・飲食店は、「人」ありきだと思います。
まず、代表取締役の田中一男さん。アツイ方です。情熱が漲り、この店を良くしていこうと真摯に向き合っている姿勢は素直に応援したくなりますし、経営者の先輩として尊敬をしています。
そして、店長の田邊健人さんは、誠実さと丁寧さが滲み出る方。料理人としての経験を土台にしながら、接客にも心地よい温度感があります。2年前から会社で経験を積み、今回の出店に迷わず手を挙げたそうです。真っ直ぐで前向きな人柄であるからこそ、アルバイトの学生の良きお手本となるようなお兄さん的な存在になっていました。
そして、料理長の辻義晴さんの存在が、この店のクオリティを決定づけているでしょう。
ホテルで長年料理長として経験を重ね、全国の魚介と滋賀の素材に精通する“魚名人”。
魚を前にしたときの目配りや扱い方が印象的。Xに投稿した写真も凛々しくて素敵ですよね。
魚の個性を最大限に引き出し、驚くほど上品で奥行きのある味に仕上げてくれます。
まさに“魚の魅力を最大限に伝える”ことを使命にした貴重な飲食店に今後も成長していくのでしょう。草津から魚文化の新しい価値を発信する――その想いが伝わる、とても特別な経験でした。
ご馳走さまでした。