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昼の点数：4.4
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￥8,000～￥9,999 / 1人
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料理・味 -
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おもてなし溢れるコース料理
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内観
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お隣は圓堂さん
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2022/01/18 更新
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祇園四条駅から徒歩10分程、八坂通沿いの言わずと知れたミシュラン三ツ星獲得店。風情ある佇まいです。
全国移動制限解除直前、こんな時だからこそ、と連絡してみると...前日予約できました！
正直、コロナのおかげで訪問が叶った予約困難店の一つです。
ランチは京都の日本料理店に多い、一斉スタート形式のため、遅れないように訪問。
ご案内頂いた1階カウンター席は全17席あるようですが、お隣と結構ディスタンスがあり、席数を減らされている様でした。他に個室のお座敷やテーブル席もあるようです。
各自ドリンクオーダー後にお料理スタート！
ご主人からご挨拶に始まり、お料理を都度ご説明頂けます。
内容はこんな感じでした。（お料理は撮影禁止。許可頂いた部分のみ掲載します）
・先付
ホワイトアスパラガスのムースジュレ。
きゅうりの花、海老、山芋、炙りイカ、ウニが添えられ爽やか。
・八寸
大徳寺麩の白和え、あまご稚魚を抹茶塩、小芋、そらまめ、すり身のクリームブリュレ、カレイのささ寿司、青紅葉の飾り、アボカドサーモン巻きクリームチーズ添え。
・椀物
長崎の甘鯛とよもぎ豆腐、こごり、青ずいき、茗荷添え。
・向付
塩釜黒まぐろ。アヤメを象った大根の葉と小松菜添え。臭みが一切無く噛むほどに深い旨味。
・焼き物
琵琶湖の若鮎。1匹づつ炭火焼きされ、頭から柔らかく頂けました。
・箸休め
ライチの酒漬けトマトとジュレ、アスパラ添え。
・炊き合わせ
柳川風太刀魚の天ぷら、三つ葉と大原赤山椒添え
骨も無い身厚な太刀魚。花山椒のような爽やかさで優しい塩加減。
・御飯物2種
じゃこ万願寺焼き飯とヒジキとふきの炊き込み
・デザート5種
シャンパンのジュレフルーツ盛り
リンゴのシャーベットはちみつがせ
バスク風チーズケーキ
おぜんざいと抹茶のゼリー
チョコとレモンのムース
※ドリンクはさゝ木さんのオリジナルティーに。まろやかで澄んだ味わいでした。
（食後は仕事の身で残念ながらアルコールは控えました。。）
お料理は器や食材、お出汁や盛り付けなども素晴らしく、おもてなし感溢れる内容とボリューム。
ご主人はお弟子さん達のいる奥の調理場にほぼおられ、食事中はカウンターに立つお弟子さんにもお話を伺えました。お名前は忘れてしまいましたが、お弟子さんの自然でそつない接客もまた好印象で。
若かりし東京在住時に、知人の営業マンらは先輩方から「銀座の一流店で一流のマナーや会話術などを磨け」と（今ならパワハラ）の薦めをうけるといった話を異口同音に耳にしたものでしたが、銀座ならぬ祇園で今更体感できた感じもします。
訪問当時は他店を含めコロナ対策は緩めでしたが、その後HPによると定期的なスタッフのPCR検査、全館光触媒によるナノゾーンコートコーティング施行、入店時の検温とアルコール消毒のお願い、３０分に一度の換気、空気清浄機設置など対応されているようです。
その後、小山薫堂さんとの天草旅の放送を拝見して、ご主人の飽くなき探求心やお人柄などを垣間見ることに。
https://www.kyoto-chishin.com/tv/2021/04_18.html
ディナーも含め、今後も楽しみなお店ですね。