-
オマールのパエージャ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-11028611 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-11028611","content_type":"ReviewImage","content_id":11028611,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
野菜とパンの乾いたスープ (MAJORCA）
{"count_target":".js-result-ReviewImage-11028437 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-11028437","content_type":"ReviewImage","content_id":11028437,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
絶品 自家製コンビーフ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-11028546 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-11028546","content_type":"ReviewImage","content_id":11028546,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
白サメと津田カブのサラダ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-11028545 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-11028545","content_type":"ReviewImage","content_id":11028545,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
仔牛のシチュー仕立て
{"count_target":".js-result-ReviewImage-11028608 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-11028608","content_type":"ReviewImage","content_id":11028608,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
真ツブ貝（青森）
{"count_target":".js-result-ReviewImage-11028541 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-11028541","content_type":"ReviewImage","content_id":11028541,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
繊維ほろほろ コンビーフ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-11028549 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-11028549","content_type":"ReviewImage","content_id":11028549,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
オマール海老 ２尾
{"count_target":".js-result-ReviewImage-11028596 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-11028596","content_type":"ReviewImage","content_id":11028596,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
オマール２尾
{"count_target":".js-result-ReviewImage-11028597 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-11028597","content_type":"ReviewImage","content_id":11028597,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
尾の殻は娘の手に・・・バルタン星人。 本当はハサミだが・・・。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-11028598 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-11028598","content_type":"ReviewImage","content_id":11028598,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
立派なオマールのしっぽの身
{"count_target":".js-result-ReviewImage-11028600 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-11028600","content_type":"ReviewImage","content_id":11028600,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
カキのシェリーソース
{"count_target":".js-result-ReviewImage-11028606 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-11028606","content_type":"ReviewImage","content_id":11028606,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
カキ アップ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-11028607 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-11028607","content_type":"ReviewImage","content_id":11028607,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
仔牛アップ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-11028610 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-11028610","content_type":"ReviewImage","content_id":11028610,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
真ツブ貝 むき身
{"count_target":".js-result-ReviewImage-11028543 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-11028543","content_type":"ReviewImage","content_id":11028543,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
CODRNIU SELECCION RAVENTOS
{"count_target":".js-result-ReviewImage-11028624 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-11028624","content_type":"ReviewImage","content_id":11028624,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
RAMON BILBAO
{"count_target":".js-result-ReviewImage-11028625 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-11028625","content_type":"ReviewImage","content_id":11028625,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
店内 入口方向を見る
{"count_target":".js-result-ReviewImage-11028626 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-11028626","content_type":"ReviewImage","content_id":11028626,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
ALICANTEのポスター
{"count_target":".js-result-ReviewImage-11028627 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-11028627","content_type":"ReviewImage","content_id":11028627,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
飾り皿
{"count_target":".js-result-ReviewImage-11028628 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-11028628","content_type":"ReviewImage","content_id":11028628,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
オマールの殻
{"count_target":".js-result-ReviewImage-11028637 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-11028637","content_type":"ReviewImage","content_id":11028637,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
オリーブオイル ヴィネガー
{"count_target":".js-result-ReviewImage-11028638 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-11028638","content_type":"ReviewImage","content_id":11028638,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
メニュー 白ワイン 赤ワイン
{"count_target":".js-result-ReviewImage-11028639 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-11028639","content_type":"ReviewImage","content_id":11028639,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
生ハム 台
{"count_target":".js-result-ReviewImage-11028640 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-11028640","content_type":"ReviewImage","content_id":11028640,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
生ハムの足
{"count_target":".js-result-ReviewImage-11028641 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-11028641","content_type":"ReviewImage","content_id":11028641,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
2011/12/30
“蟹のグラタン バスク風” 本当はこれが目当てで訪問したが シェフから 『今日はお任せでいいですか？』
と聞かれ、先客に２組のお客さんがいたので 流れを考え（シェフは一人で厨房をまわしているのである・・・。）
首を縦にうごかした。
なにしろ、子供が4歳以上になるまでは、とてもじゃないけど このお店に行けないと思い自粛をしていたのだ。
（このお店は基本、大人のための大人な店であり 食に関してもケチなことを言わない 楽しんで食事をできる
人たちのためのお店であると感じている。）
娘も6歳になりだいぶ分別もついてきたので 今回は大盤振る舞いで 美味しい料理を年の終わりに食べよう
ということで 家族で忘年会としておじゃました。
以前にも氷見のブリを すすめられるままに食したことがあるが、素材の新鮮さ 的確な料理技術。スペイン以上
に盛りが多くびっくりした思い出がある。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
本日の お任せ料理 をライブ中継したい。
■スタートのお酒 ＣＡＶＡ CODRNIU SELECCION RAVENTOS
①野菜とパンの乾いたスープ (MAJORCA）
普通、スペイン料理屋でこの色・形状であるとトルティージャ（卵とじゃがいも）がでてきたかと思ったのだが
マヨルカの名物料理 であった。野菜はトマト、ズッキーニ、パプリカなどの地中海でよくとれるもの と
パンを使い固めたもの。 名前は洒落ているのだが固くなったパンの再利用料理。まさにローカルな一品。
②青森産 真ツブ貝
粒選りの真ツブ貝をハーブ・塩の入った湯で茹でたもの。シンプルで素朴なタパス
③白サメと津田カブのサラダ
サメは通常、日持ちがしなく少し時間がたつとアンモニア臭がしてきて とてもじゃないけど生は食べられない。
この白サメの刺身はまったく臭くなく、逆に鮮度管理が徹底してしていたのか クセが無く美味い。
津田かぶ： 島根県松江の津田町で古くから栽培。牛の角のようで”牛角”ともいわれる。 こちらもはじめて
食べた野菜。レモンとオリーブオイルのシンプルなドレッシングが心地よい。
④自家製コンビーフ
これは、目が点・・・なほど美味しいコンビーフ。国産の和牛の良いところを使用して塩漬け、もしくはピックル
液に漬けて繊維がほぐれるまでに蒸して 最終的に繊維を固めたもの。コンビーフの相方はやっぱり
ジャガイモですね。 この料理はほとんど娘に食べられた。
⑤オマール海老 2尾 塩茹
驚きの30cmオーバー オマールの丸を２尾。尾の身の部分はすっぽりと殻から外れる。ここが一番プリプリ
としている。ハサミの部分は ペンチのような蟹バサミで殻をバリバリと割っていく ここも運動量が多いので
プリプリ。また、頭の殻を外すと そこには濃厚なカニ味噌が・・・。
■２本目のワイン RAMON BILBAO （RIOJA）
⑥カキのシェリーソース
カキをムニエルにする。ソースにはにケイパーとシェリーを投入。 レモンで酸味をつけつつソースを乳化させる。
くすんだシェリーの独特な酒感がソースを比類なきものにしている。ケイパーとレモンの酸味も牡蠣には好都合
である。
⑦仔牛のシチュー仕立て
仔牛という高級食材を使いシチュー仕立てとしている。シンプルな塩焼きでもうまいと思うが それは
シュラスコに譲るとして 骨周りの肉を少しグズグズになるまで煮込みシチューとしてトロトロになるように
良く煮込む。 骨の中心にモアルがちゃんとあったので、久しぶりに賞味してみた。
⑧オマールのパエージャ
ここのパエージャはめちゃくちゃ美味しい。それもそのはず、出汁が複雑系であるのだ。今回は先ほども
２尾オマールを食したのに、もう２尾 半身に切ったものを 新しくパエージャの中に投入。甲殻類の出汁に
加え 生ハムからとったフォンも加えられているような感じ。40cmくらいあるパエージャパンにのって登場。
とても最後までたどり着かない量で残りはおみやげにしてもらった。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
とにかく、今回もオマール 計４尾の 大盤ふるまい。
年の瀬に 美味しいものにありつけた喜びでいっぱいの年末であった。