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鰆の棒寿司
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笛吹き鯛の酢〆 皮目を炙って
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牛蒡すり流し 松茸のフライ
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器
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うちわ海老 焼・酒蒸し 半分づつ
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トラフグ白子 牡蠣ポルチーニ
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トラフグ薄造り
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真鯛 塩釜焼き 塩釜
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真鯛 塩釜焼き 割ると
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お刺身 イサキ炙り、タカノハダイ、銀亀アジ
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蕪蒸し カワハギ射込 毛蟹あん カワハギの肝も
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〆 雑炊
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デザート 玄米茶と牛乳のゼリー 洋ナシコンポート 巨峰
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シャブリ
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お刺身（ブリ、しめサバ、鯛）
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ブリ大根、 ブリカレー粉揚げ
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鯛飯
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お吸い物
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2010/11/06 夜ご飯
本日は￥8400（税、サ込）のコースをいただきました。 コースの内容は以下の通り。
初めて食べる食材も多く、説明を聞かなければ、すべてを理解することができませんでした。
奥様なのかホールでサービスをしてくれる女性も、料理に対する自信と美味しいものを提供する喜びに
満ちていたように思います。説明も清々しく・・・。
①鰆の棒寿司
→サバ（バッテラ）、鱧は食べたことがあったけど鰆ははじめてでした。
先附 で棒寿司を切ったものを 出されるのも面白い趣向。
②フエフキダイの酢〆 皮目を炙って
→フエフキダイって？
スズキ目スズキ亜目に所属する魚類の分類群の一つ。沿岸の浅い海で生活する。（wikiより）
酢〆にした白身のフエフキダイ 皮目が炙ってあるので瞬間燻製のよう 下に 焼きなす とろろを敷いて
③牛蒡すり流し 松茸のフライ
→お椀の蓋を開けると牛蒡特有の香りが立上り これまた大地の養分を造形化した松茸のフライと
マッチしている。
④うちわ海老 焼・酒蒸し 半分づつ
→戦国の武者の鎧を思わせる外観。食べるところは少ないが 焼きの香ばしさ凝縮感 と 蒸しの
しっとり感 の対比がおもしろい。
⑤トラフグ白子 牡蠣ポルチーニ
→トラフグ白子のねっとりにスダチを絞って、 牡蠣には薄切りにしたポルチーニをソテーしたものを
合わせて醤油の焼けた匂いが食欲をそそる。やるなぁ・・・。
⑥トラフグ薄造り
→小さな薄造りのお皿に 刺身、皮の湯引き、少しだけ身を茹でたものも。ポン酢で。
⑦真鯛 塩釜焼き
→圧巻の塩釜。塩釜と真鯛の間にはかつら剥きした大根を挟んで、大根が透明になるほど塩釜の
中で蒸されています。身質のぷりぷり感とふわりとした食感が塩釜効果か。しっかりと目までいただきました。
⑧お刺身 イサキ炙り、タカノハダイ、ギンガメアジ
→イサキも皮目を炙っていて、皮の香ばしさと身質の味の統一がうまく表現されている。
→タカノハダイって
スズキ目タカノハダイ科に所属する魚類の一種。南日本の沿岸で普通に観察される海水魚である
白身魚であるが独特な臭気をもち味はまずく、食用とされることは少ない。（wikiより）とあるが
まったく、臭気は無く、鮮度が良いのだろうか美味しくいただけた。
→ギンガメアジって
標準和名「ギンガメアジ」は長崎での呼称に因み、銀色の体表が銀紙を張ったように見えることから
「銀紙鯵」と表記する。しかし釣りやスクーバダイビング等においては「銀河目鯵」の字を充てる人も多い。
日本での地方名は他にヒラアジ（各地）、ヒラジ（浜名湖沿岸）、メッキ（和歌山、体色から）、ナガエバ（高知）
、エバ（高知・鹿児島）、ゼンメ、ガツン（鹿児島）、クチミチャー（沖縄）等があるが、これらは本種のみならず
扁平な体型の大型アジ類の総称として用いられる。（wikiより） これも美味しいですよ。
⑨蕪蒸し カワハギ射込 毛蟹あん カワハギの肝
→蕪の中にカワハギの身が射込んであり、しょうがの風味をやや強めに効かした毛蟹の身が入った餡と
蕪のとろりと蒸しあがった肉質がマッチしている。餡の中にはカワハギの肝も見られ、全体的なさっぱりさに
コクを与えている。
⑩〆 雑炊
→お店の魚に対するこだわり。 その出汁に様々な魚がぎゅっと詰まっているようであり、卵とじにしてあるが
お米を食べさせるというよりも、魚の凝縮したエキスを食べさせる感じ。ぎゅっと美味しい（笑）
⑪デザート 玄米茶と牛乳のゼリー 洋ナシコンポート 巨峰
→ここまで、驚きとともに食事をいただいてきたが、最後まで手綱をゆるめることは無かった。このデザート
一瞬、自分のあまり好きでない 甘い牛乳寒天かぁ・・・と がっかりしたのも束の間。・・・・・・！！！美味しい。
苦みばしった玄米の香りぷんぷんで、味も苦味で甘みを閉じ込めてあるつくり。脱ｃｈａｐｅａｕ！
とここまで、長く書き綴りましたが 一言でいうと “すべて美味しかった” です。
季節をかえてまた訪問したいと思います。
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【ランチ 凄い内容。】
新橋はランチで 舞浜 や ととや 、宇和島など
魚の美味しいランチどころがたくさんです。仕事場が 新橋、汐留あたりなので、これらの
クラシカルなランチどころには日頃お世話になっております。
それでも、やはり新規店で勢いがあり実質的で、なによりも美味い というお店はなかなか
見当たらず、今日は新規店で魚を食べたく 食べログを検索すると 大御所ブロガーさん達の
評価が高いこちらにあたりました。
最寄りの汐留駅から一駅、大門 浜松町へ Ｂ１出口より 歩いて２，３分 近いです。
お店のファサードは新しいながら落ち着きのあるしつらえでなにやら良い雰囲気です。
お店の中も きちんとした和モダンで小さいながらも落ち着いた感じです。ただ、一人で入ると
なると、テーブル席しかなく ランチは相席をしていないのか、ひとりで恐縮してしまいました。
13:30に店に行きましたが、この時間で満席～。ちょうど着いたときに２名で食べていた方
たちがでられたので、運よく入れました。
ランチの内容は１２００円としたら非常に良い内容です。
鯛飯 ： 鯛の出汁と炊きこんだご飯 切り身ものっています。
アラ煮： アラ煮と品書きに書いていたと思うのですが脂ののったブリの正肉 切り身が
２切れ また 大根も大きく切られていて 美味い出汁とネギ、醤油と甘辛く炊き
こまれいます。 ネギがちらされているのが普通の煮ものとチト違う感じです。
また、この煮物の上に カレー風味に味付けされた大ぶりな（洒落じゃないです。）
ブリの唐揚げが乗せられていてブリ三昧な感じ。味と料理法の違いで３切れ提供
刺身： さらに刺身にもブリが、他にも鯛と （たぶん）関アジの しめサバが けっこうな量。
これら ３つの皿を中心に さらに お吸い物、白菜のお漬物、小鉢（豆腐）と 品数が凄い
充実しています。
これだけ充実した品数なので、日本人たるもの ご飯のオカワリが欲しくなります。
ところが、残念なことにご飯が終了していて みなさんオカワリができませんでした。
僕は、オカワリをしようと思って、食べる配分をしていたところ前の前の前の人（３人前）で
終了になってしまいました。
多分、お店も 鯛飯にしているので白ご飯の用意はしていないようです。こんな低コストで
やっているのでしょうがないかなぁと・・・。思いながら ちょっとだけ、生殺し状態になり
つらかったです。
それでも、再訪 当当当 確 ということで また、お邪魔します。