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トマトとルッコラのサラダ
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アオリイカのフリット
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豚バラ肉 ロースト レンズ豆添え
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クレーームブリュレ
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テット ド フロマージュ
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シャンパーニュ
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あおりイカのフリット
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チーズ盛合せ
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ジュブレイ シャンベルタン
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洋梨のソルベ
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キャラメルアイスクリーム
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タルタルステーキ
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鴨のコンフィ
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クレームブリュレ
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鰆のカルパッチョ
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ブルゴーニュ Nuits Saints-Georges ポムロール Chateau Clos de Salles
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2010/1/15
再訪
代々木公園で シルク・ド・ソレイユのコルテオを見ました。実はサーカスは初めての体験かも
しれないですが、これって 現実か夢か わからないくらいの面白さでした。そろそろ、ラスト
公演みたいなのでみてない方はぜひぜひ・・・・。
演目の終了時間が21:30と遅かったので、広尾のＣＩＣＡＤＡ で食べようとしていたのを 渋谷に変更。 最近、お気に入りのＶＩＮへと変更しました。
またまた、シャンパーニュをボトルで頼み、美味しい料理に舌鼓。金曜の夜のこの時間で ほぼ
満席。実力のあるお店は違いますね・・・。
横ではワイン・飲食関係と思われる方々がＯＦＦで飲んでいるようでした。団体でしたが
ある一人の男性の方が だいぶ、興奮されているようでした。声が以上にでかかったです。
自分のお店でやられて 困るようなことは あまりしないほうが良いかと・・・。
もう少し、ヴォリュームしぼってね・・・（笑）一緒に飲まれている連れの方たちも心の中では
困っていたんじゃないかなぁ。
それでも美味しく楽しいお店なので 耳をふさいでおくことにしました。（笑）
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2009/11/28
再訪
ワインバーなので、子供連れで大丈夫かな？と思いましたが、３階の一番奥の席が空いていたので入ることが出来ました。親達はシャンパン、娘はフレッシュジュースで乾杯！
食事は・・・
タルタルステーキ、じゃが芋のグラタン、メダイのポワレ・バスク風、鴨のコンフィ。どれも美味しい。娘も、お店のお兄さんにいろいろ良くして貰って終始ご機嫌でした。デザートは小さめのポーションで苺のソルベ、キャラメルアイス、クレームブリュレをお願いしました。前回この、クレームブリュレ
を食べたかったけれど品切れで食べられませんでした。
本日も、メニューを見ると ×マークが・・・・。 ショック↓と思ったのですが、だめもとで聞いてみると
本日、作りました。大丈夫です といわれました。良かったー！！！
クレームブリュレには、自分の中に“美味しい定義”があり
①平たい皿に薄く生地が焼き上げられていること。
②生地がある程度の弾力があり、かみごたえのあるもの あまり トロー ツルッとしたものはＮＧ。
③表面のキャラメリゼが良くこげていること。
の３つになりますが、今日食べたものはこのすべての要素を高い水準で超えていて絶品！！
今まで食べた中で一番美味しかったです。
ご馳走様でした。
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どら身さんのレヴューに刺激をうけ、たまたま渋谷で夜の２２：００に仕事を終えたので
ふらっと立ち寄ってみました。
ひとりでカウンターに座りました。入り口近くの席でしたが、厨房が見通せて キュイジニエの丁寧な仕事を見ているとうれしい気持ちになりました。
飲み物は
サンセールのグラス（作り手 控えてません。）からはじめて、シャンパーニュ（ＣＨＡＲＴＯＮＧＥ-ＴＡＩＬＬＥＴ）のグラス、ローヌの白（Saint-Péray）のグラス、最後にジュブレイ・シャンベルタン（Ｊｅａｎ ＲＡＰＨＥＴ et Ｆｉｌｓ）のグラスという構成にしました。
料理は
・テット ド フロマージュ
ラビゴットソースの上に、頭肉で作られたテリーヌが４切れのっていて、付け合せは
トマトの櫛切りが２切れ、温泉玉子です。酸味の利いたソース・ラビッシュの変形ｖｅｒ.
切り身を合わせ、くずした温泉玉子をまとわりつかせる っ旨い！ この皿で１０００円は安すぎ
ます。
・あおりイカのフリット
ぷりぷりの あおりイカを ビール入りの衣でサクサクに揚げています。インゲンも３本ほど揚がっていて、これまた、美味しい。イカゲソと本体の中間の部位も揚げられていて、ワタの香りが立ち上り
これも美味しかったです。プレゼンテーションも揚げられた各部位が上に向かって積み上げられていてイカタワーは見た目にも食欲をそそられます。
・チーズ盛合せ（４種類）
白カビタイプ（カマンベール？）＋ウォッシュタイプ（モンドール）＋ハード（ミモレット？ ？？ヶ月熟成）＋青カビ（ロックフォール？フルムダンヴェール？）＋ドライイチジク＋バゲット
ウォッシュのモンドールはとろとろに熟成していて すくったスプーンから流れ出すほどでした。
ミモレットも結晶化していて相当年 熟成されていると思います。
全体的に熟成状況が好ましい感じでした。
・デザート
洋梨のソルベ、キャラメルアイスクリーム
わがままを言わせてもらって 本当ならそれぞれが２クープのところを１クープづつにしていただきました。洋梨のソルベは果実味がたっぷりの まさに果実を食べているような感覚です。キャラメルアイスクリームは苦味と甘みのバランスが最高で美味しくいただけました。
たいへん美味しかったのでまた再訪したいと思います。
どら身さん ハートに火をつけていただきまして ありがとうございました（笑）