この口コミは、浜の布袋さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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夜の点数：4.8
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￥6,000～￥7,999 / 1人
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料理・味 5.0
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|サービス 4.0
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|雰囲気 3.5
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|CP 4.5
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|酒・ドリンク 3.0
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2020/05/26 更新
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［ 料理・味5.0
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| サービス4.0
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| 雰囲気3.5
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| CP4.5
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| 酒・ドリンク3.0 ］
丹波篠山 万為の牡丹鍋は贅の極
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牡丹
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ふんだんな お野菜
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赤味噌鍋
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前掛け
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ごぼう こんにゃく 豆腐
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赤味噌鍋は八丁味噌仕立て
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グループでの利用。
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畳玄関でのお出迎え
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こちらは入口ではありません
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外観
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2016/02/13 更新
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牡丹鍋(いのしし鍋)と言えば丹波篠山の名物。特に11月中旬～３月にかけては篠山周辺のイノシシ猟が解禁されるため極上のイノシシが楽しめる。また篠山でも万為楼(万為旅館)さんは1877年創業の老舗中の老舗。今回はこちらにお邪魔させていただきました。今回はというか、もう何度もグループで使わせて頂いております。
■ロケーション
現在は篠山市に属していますが、かつては日置村呼ばれた集落のため篠山の市街地とは一線を画します。なのでアクセスとなると福知山線・篠山口駅から30分程度はかかるロケーションです。原則的には自動車アクセスかと思います。また、牡丹鍋は冬ですので道路事情ですが、篠山地区は降っても年に数回の５センチ程度なので際立っての心配は不要かとは思いますが、食後などに降られると夜間凍結などもありますので「念のため」として冬装備があった方がいいのではないでしょうか。昼にチェーン必要というのはあまりないかと思います。
でアクセスですが、私は関東からのアクセスなので、それを前提で書きます。
自動車の場合では京都縦貫道の開通に伴い宝塚を回らなくてもよくなった分行きやすくなりました。名神高速or京滋バイパス・大山崎ＪＣＴを経由して千代川インターから一時間かからない程度。駐車場あり。電車の場合は新大阪から大阪へ。丹波路快速があれば大阪より1時間10分程度。ただ、電車によるアクセスの場合は送迎をお願いしないといけないロケーションですのでお店にお問い合わせください。
■外観
こちらの建物は昭和11年に建てられたという木造建築。正面に「寿し」の看板と暖簾がありますがエントランスは左横にあり、まるで料亭の趣。お出迎えと共に畳玄関をあがり、先にある磨きぬかれた板廊下には赤いスリッパが並びます。
■店内雰囲気など
店内に入るとお香の匂いが漂い、畳玄関ではイノシシの剥製がお出迎え。板廊下の先には障子で区切られた二十畳はあろうかという客間があってストーブで暖かく保たれている。この温度差がまさに「冬」の味わい。ＢＧＭには琴の音が。店員さんは女将さんをはじめベテランの女性の方々。ある程度までは鍋守もしてくださいます。ちなみにこちらは完全予約制でそれほど多くの組数を取りませんので、この日は私達グループの独占です。
座席は以前はお座敷で座布団でしたが、お客さんの高齢化などもあって低い座椅子にされたようです。畳を傷めないか気になりますが、これはこれで嬉しい気遣い。
また、こちらで嬉しいのは食事中に服が汚れないように渡される「手作り前掛け」。写真にも上げましたが、使い捨てのペーパーではなくて、手縫いで作ったしっかりとした布製でドラえもんみたいなポケットつきです。汚れないということもさることながら、山里へ来たという心地を味わうことが出来ます。
■料理
牡丹鍋なので先に「肉」について。
イノシシというのは、どの料理にせよ素材で大きく変わる・・・いや猟の段階から味が左右されるという素材のようで、どこから入手し、どのように管理されたか・・・がとても重要ということは他の料理人さんからも聞く。その点において、冬の篠山、まして万為楼さんの猪肉は申し分が無い。保管冷凍しておらず、かつ肉厚のため「脂の乗り」「肉の食感」が抜群にいい。また猪肉にかけられている粉山椒が程よく効いて食欲を掻き立てる。
次に野菜など。
白菜、シイタケ、人参、大根、ねぎ、水菜、しめじ、えのき、ごぼう、こんにゃく、豆腐・・・と入る訳ですが、こちらの野菜がなんとも美味しい。猪肉に負けないくらいに美味で存在を主張しています。
なんと表現したもんか・・・瑞々しくて歯応えがあり、言い方がおかしいかもしれないが、それぞれの味に深みがあってコクがある。なんとも言えない品でした。
で、順番が前後しますが、こちらの鍋は
・愛知・岡崎で作られたという八丁味噌仕立ての赤味噌
・京都で作られたという西京白味噌仕立ての白味噌
からセレクトできます。私は赤味噌でしか食べたことがありませんが、味が濃すぎるということもなく、逆に深みを感じる美味しいお鍋になっていると思います。最後は溶き卵で頂きます。
正直、ボリュームが相当なものなので〆ともなれば少々苦しいが、最後は「うどん」「餅」などを頂くことになる。この鍋で苦しいとは贅沢にも程があるというものだ。
アルコール抜であれば、これで5000円～。破格でしょう。
PS.人気店ですので予約は早めに。また食べログ的には旅館ですが、現在は宿泊不可とのこと。