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前菜3種
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うしごろ特製ポテトサラダ
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うしごろ特製味噌きゅうり
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和風チャンジャ
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極みのうしごろユッケ
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ユッケ アップ
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うしごろサラダ
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リブカルビ炙り握り
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極みのホルモン味噌鍋
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彩りがキレイ
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煮込んでる最中
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さっぱり茶碗蒸し
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コプチャンの炊き込みご飯
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抹茶プリン
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日本酒6種飲み比べ
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天吹 純米吟醸 すぱーくりんぐ
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勝山 サファイヤラベル
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水芭蕉
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黒田庄に生まれて
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うしごろ貫本店の一周年記念・期間限定鍋コースを食べに行ってみよう！というグルメな友人にお誘いいただき、
以前満席で予約が取れなかった念願のうしごろ貫へ行って参りました。
週明けの平日だというのに、店内は満席！！
すごい繁盛しています。
この季節限定鍋は、前日までに要予約という「極みの味噌鍋コース」と「極みのみぞれ鍋コース」の２種類。
（共に5,000円（税抜き））
味噌にするかみぞれにするか、かなり悩みます。
味噌鍋だと〆の御飯がコプチャンの炊き込みご飯、みぞれ鍋だと極みステーキ丼。
味噌だと後半しょっぱ辛くなってきそう。。と悶々と考えていると、
意外や意外、最後まで飽きずにあっさりおいしくいただけるとのことでしたので味噌鍋をチョイス。
（コプチャンの炊き込みご飯も気になってたしちょうど良かった♪）
「極みの味噌鍋コース」
前菜
・うしごろ特製ポテトサラダ
・うしごろ特製味噌きゅうり
・和風チャンジャ
刺し
・極みのうしごろユッケ
菜
・うしごろサラダ
口替わり
・炙り握り
鍋
・ホルモン味噌鍋
蒸し
・さっぱり茶碗蒸し
飯
・コプチャンの炊き込みご飯
デザート
・4種類の中から選べます
（超なめらかプリン、抹茶プリン、杏仁豆腐、柚子シャーベット）
というボリューム満点な内容！
結果から申し上げると、大大大満足でした！！
コスパもすばらしいと思います。
まず初っ端から前菜のポテトサラダにやられました。
メニューにポテサラがあれば必ず注文する私。
お店によって仕上がりが全然違うので、おもしろいし勉強になります。
こちらのポテサラは一見すると普通のポテサラですが、食べてみると「カリポリっ」とした食感。
聞くと、柴漬けピクルスを細かくしたものを加えている、とのこと。
半熟燻製卵のクリーミーさと全体の塩梅がちょうどよく、なんとも後引くおいしさなのです。
和風のソースも相性抜群。
もっと食べたいもっともっとー！となってしまう始末。笑
さらにおいしさをぐんと引き立たせてくれたが、こちらのにごり酒↓
『甘吹 純米吟醸すぱーくりんぐ』（パッケージがかわい♡）
瓶内の生きた酵母が活性している日本酒スパークリングで、シャンパンと同じ瓶内２次発酵だそう。
開けた瞬間の爽やかな香りがたまりません。
微発砲なのでシュワっとしていて、のど越しがなんとも爽やか。
甘口だけどさっぱりしていてぐいぐいいけます。
これが前菜三種盛と相性の良いこと！！
和風チャンジャは今が旬の鱈の内臓がたっぷりで、香りの良いコチュジャン、昆布・大根・ニンジンとよく絡まっています。
こちらのにごり酒とぴったりの最高の前菜珍味でした。
うしごろサラダはごま油が強めに香り、私好みの仕上がり。
ペロっと平らげ♪
極みのうしごろユッケは、横隔膜付近の「サガリ」を使用したユッケ。
見た目も食感も正肉に近いため間違えやすいのですが、ホルモンの一種です。
辛味を抜いた玉葱、ネギ、紫蘇、オクラ、大和芋、そして柴漬けと敢えて柚子胡椒風味のお醤油でいただきます。
このとき、韓国海苔で包んでいただくのがうしごろ流。うましです！
（単品でオーダーすると1,200円！なのでコースだととてもお得♪）
それにしても店長さんのお酒の詳しさにはびっくり。
うかがったところ、利き酒師とのこと。
どうりで！！！
本当に色々知識が豊富で勉強なさっています。
日本酒をもっと知りたい！、量は飲めないけど色んな種類を試してみたいという人には
「日本酒6種飲み比べ」で厳選された日本酒をいただけますのでかなりオススメです！！
これで1,000円はかなりお得だと思います。
さっぱり系、しっかり系とあるので、両方頼んでその差を体験するととてもおもしろいです。
また一つ私が驚いたのが、アップした写真の通り、お酒によって盃の形を変えてくれるのです。
しかも４タイプも！！
香りの高さや味わい深さなど細かく分類されていて、たとえばしっかり旨味を堪能したいなら「ワングリ型」。
その理由は、丸い形はお酒がたっぷりと舌の中央に入り、旨味・甘み・味わいを長時間感じることができるからだそう。
日本酒専門店ならまだしも、焼肉屋さんでこのこだわりようには脱帽。笑
さらに利き酒師の店長さんにお出ししていただいたのが、
『勝山 䴇 サファイヤラベル 純米吟醸』、
『尾瀬の酒 水芭蕉 純米吟醸 』、
『黒田庄に生まれて 純米大吟醸 』
・勝山 䴇 サファイヤラベル
フランス料理の前菜、魚料理、煮込み系肉料理、さらにはチーズやデザートにまで照準を合わせて造られた新日本酒。
シェフから直にインタビューし、求めていることはアルコールを低く抑えることと肉にも合うようなボディー設定、そして食材にマッチするということで、日本酒では困難なアルコール度数12度に設定した新しいお酒だそう。
この12度にすることが相当な難易度だったそうです。
飲んでみると…
マスクメロンのような芳醇な香りと上品なとろみのある甘さがワインのよう！
口に運んだ瞬間は甘いと感じますが、その後ゆっくりとアミノ酸の旨味ぐっときて肉料理はもちろん、こってりしたお料理に合うと思いました。
フレンチレストランにも最近はかなりおろしているそうです。
・水芭蕉
群馬県は最北部にある尾瀬でろ過された、ミネラルをたっぷり含んだ天然水で造られた銘酒。
使用するお米は全量契約栽培された兵庫県特A地区の山田錦100％というこだわりよう。
果実のフルーティーさが非常に飲みやすく、後味がとても上品でした。
うーん、どんどん飲めてしまう♡
・黒田庄に生まれて
こちらも水芭蕉同様、山田錦を100%使用した日本酒。
「米造りから」という思いを大事にしている蔵人のさらに上を目指して造られたそうです。
記載されている『35.039,135.034』は、このお酒を作ったお米が生産された場所の位置座標との事。
（Google mapで航空写真を設定し数字を入力）
ライチのようなほのかな果実の香り、口に含むと柑橘のような爽やかさがまるで白ワイン。
超貴重品とうかがってはいましたが、噂は本当でした。
個人的に気に入ったので後日注文しようとサイトをみたところ、どこもSOLD OUT！！
わーお手に入らんやーん泣
てことでまたうしごろ貫に行くしかなさそうです笑
今まではあまり日本酒を飲んでこず、飲んだとしても辛めの本醸造系を飲むことが多い私でしたが、ここにきてこんなにおいしい日本酒に出会ってしまったため今後は純米系もガツンと攻めていこうと思います。
厳選日本酒をお出しいただいている間に、口替わりの炙り握りが登場。
リブカルビの握りということで、
さすがリブ！脂の濃厚な旨味と甘みがぐーっと口中に広がります。
そしていよいよメインの味噌鍋♡
たっぷりの新鮮野菜と、これでもか！！というくらいの旬のきのこちゃん達がとてもきれいに並べられて登場。
お肉は、その日の朝にさばいた鮮度抜群の数々の朝びきホルモン！！
本当に新鮮なものは手に入らないと聞いたことがありますが、こちらのホル達は張りツヤがあって大変美味なのです。
食べてみてすぐにわかりました。
ホルモンは昔嫌な思いをして以来実はあまり得意でない私でしたが、挑戦してみて良かったです。
味噌出汁と野菜のエキスが体に染み渡ります。
塩加減がなんともちょうどよく、時間が経っても不思議と煮詰まらないのです。
むしろ煮込めば煮込むほど旨味が増していきます。
相当工夫しているに違いありません。笑
他のお店でここまでのクオリティーの鍋はなかなかないと思います。
こまめにアク取りをしにきてくれるのでこちらは食べ飲みに専念できるのも最高です笑
厳選日本酒がすすむすすむ♪最高に幸せなひととき♡
〆ご飯の前の茶碗蒸しですが、これがとても気に入ってしまいました。
なめらかプリンのような食感で、ものすごく出汁が利いていて旨味が強いのに、それでいて上品でやさしい仕上がりなのです。
今までいただいてきた茶碗蒸しの中でもトップ５に入るかもしれません。
お腹もけっこういっぱいになってきましたが、続いてコプチャン炊き込みご飯。
蓋をあけると三つ葉の緑色が映える艶々なコラーゲンたっぷりのコプチャンが登場。
コプチャンの他には、豚ホルモン、たけのこやごぼうが入っています。
牛の小腸（コプチャン）は栄養価は高いのですが脂肪が多いホルモンなので、
脂っこそうだから少しにしておこうと思ったのも束の間、お茶碗２杯分平らげてしまいました笑笑笑
上品な出汁と非常によく合っていて、思いの外さっぱりした仕上がり。
土鍋で炊いているので全体がムラなく加熱されており、冷めてもおいしくいただけるのが◎
あぁおいしかった。また食べたい！！！
お腹いっぱいで食べれないときは、おにぎりにして持ち帰ることも可能だそうです。
（これをお土産に持って帰ったら争奪戦間違いなしw）
そして最後に感動したのがデザート。
デザートは超なめらかプリン、抹茶プリン、杏仁豆腐、柚子シャーベットから選べます。
京都の宇治抹茶を使用した抹茶プリンをいただきましたが、これがとてもおいしいのです。
有名どころのスイーツ屋さんと張り合えると思いました。
小豆のアクセントもとても良かったです。
うーん、最後の最後まで手を抜かない徹底ぶりに脱帽。
予約がなかなか取れないうしごろ貫。
なんでこんなに人気なのかは、肉だけでなく全てのメニューにおいてこだわっているからだと思いました。
それもかなり細部までストイックに。
あと、個人的にトイレが常にきれいに保たれてあるのもとっても好印象でした。
2度利用しましたが、洗面台周りの水はねがなく、ペーパーが丁寧に折りたたまれていました。
それも2度とも！！
偶然？？
いやいや、スタッフさんがきちんと徹底管理しているのです。
なんだか諸々、期待していた以上の満足感が得られて気に入ってしまいました。
こういうお店は少ないので貴重であります。
場所は、ＪＲ恵比寿駅西口（メトロだと３番出口）より徒歩1分（いや1分かからないですね。30秒でいけます）のとても便利なところです。
限定極みの鍋コースは２月までということなので近いうちにまた予約しよう♪
たのしみー♡