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移転麺庵ちとせ若松河田、曙橋、四谷三丁目/ラーメン、担々麺、汁なし担々麺
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昼の点数：4.1
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～￥999 / 1人
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料理・味 4.1
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|サービス 3.6
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|雰囲気 3.3
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|CP 2.0
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|酒・ドリンク 2.0
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［ 料理・味4.1
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| サービス3.6
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| 雰囲気3.3
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| CP2.0
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| 酒・ドリンク2.0 ］
店主の真面目さが窺える逸品
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2017/12/03 更新
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日曜チャリトレ途中の四谷三丁目11:00
食べログやお店のブログで気になっていたこちらへ
11:10には店頭に着くも既に10人ほどの行列
11:30丁度に開店するも一巡目には入れず
一巡目に入れなかったお客に若いおかみさんが丁寧な声掛けの気配りが好感
二巡目に入店し、店内の券売機で左上の醤油（細麺)@750
店内はカウンター6席に小さな2人掛け(無理すれば3人掛け)のテーブル１つ
カウンター席からは若い店主の丁寧な仕事が良く見える
急ぐことなく着実に丁寧だが段取りの良い仕事ぶりは見飽きない
一巡目のお客の器を洗うおかみさんも同じく丁寧な仕事で、器のぶつかる音一つたてずに優しく洗う
というまに醤油(細麺)登場
鶏油が浮いて鶏に少し節のフワッと香るスープに低加水の細麺
叉焼は低温調理のロースとバラの煮豚の2種
太いメンマに青葱
早速スープから
鶏や節だけでなく他の動物系や魚貝・野菜の良いとこ取りの積み重ねで出来上がった深みのあるスープに、素性の良い醤油のタレが効いて店主の地道な研究が窺える
しなやかだがぱっきりした食感の細麺は、小麦の香りもスープの絡みも良く相性ドンピシャ
暫くは具を忘れてスープと麺の旨さに感動・没頭しているうちに半分以上食べてしまった
はたと気づいて具に取り掛かる
濃色に仕上げられた極太メンマは武骨な見た目とは異なり適度な歯ごたえを残しながら筋っぽさは全くない上々の仕上がり
ロースは柔らかい歯ざわりに肉汁を閉じ込めて凝縮した素材の良さを最大限に活かした味
バラは薄味に炊かれて脂身と肉の良いバランス
さらに凄いのが青葱
このスープに青葱の取り合わせがまた絶妙
素材を積み重ねたスープの味を更に引き出してくれる
当然スープまで完食
店主とおかみさんの「ありがとうございました」「お気をつけて」の声掛けに送られて、これは再訪必至