1回
2020/03 訪問
麻布十番で最高級の拘りと味を堪能☆日本のおもてなしにも感動・・「石垣吉田」 : おいしいグルメ・ランチを食べて幸せ・元気になろう！
麻布十番に初めてやってきました。
今回は、３年連続でミシュランをとられた「石垣吉田」でのシェフお任せコースを味わうためにいきました。
高級そうな飲食店が入るビルの３Fになります。
２機あるエレベーターの一つで、３Fに着くとすぐに女将さんが出迎えてくれました。
エレベーターの前で待ってくれていたようです。
コロナ対策のために、午後から３時間に区切り、各時間帯１組のみで対応されています。
カウンター席は、１０人位座れますので素晴らしい配慮ですね。
この時間帯は、当然私一人です。
広いカウンターを独占しての贅沢な時間の始まりでした。
海外のお客さんも多数使用されている店です。
同じ日本人同士でも、同じ空間で１組だけという英断をされています。
なかなかここまで拘りはできないですね。
１日、３組限定ということになります。
お客をもてなすこと第一に考えられているからこそ、できる姿勢ですね。
流石に、リッツカールトン東京などで培ったホテルマンとしての素晴らしい姿勢ももたれています。
いきなり、素晴らしすぎる・・・
店内の一部風景です。
外国の方が多いだけあって、置物も外国の方が喜びそうなものでした。
写真にはありませんが、庭園にある水の音を取り入れているのもいいですね。
静かな空間の中で、落ち着きます。
シェフが拘って探しあてた石垣島きたうち牧場のプレミアムビーフです。
月齢４３ヶ月を目標にすることで、旨みがまし、脂の融点が下がるということです。
但馬牛系の血統を受け継ぐ雌牛は、繊細な肉質でありながら赤身の味わいが濃厚で、旨みの余韻が長く続くということです。
１ヶ月に最大６頭しか出荷されない希少なビーフです。
何故、石垣島だったのか？をシェフにお聞きしたところ、偶然であった最高のものが石垣島のきたうち牧場にあったということです。
全国いろんなところを探されたようです。
これもかなりの拘りですね。
子牛登記書です。
あらためて、説明してくれました。
子牛の鼻紋も添付されているのですね。
本物の証拠です。
こちらが今回使用する石垣島きたうち牧場のプレミアムビーフです。
いや、焼く前から滅茶美味そうです。
とても楽しみに感じました。
本日のお品書きです。
冒頭に、私の名前が入り、一句入れてくれています。
「大輪の虹 目鼻に感じる春隣」
女将さんのいきな計らいですね。
肉は、まず低温でじっくり焼きます。
本当に、じっくりでしたね。
低温で焼くのは見たことがありますが、ここまでじっくり焼くのは初めてです。
期待が益々膨れ上がりますね。
ソムリエの女将さんが、ノンアルコールにした私のためにセレクトしてくれました。
まずは、アイス緑茶でさっぱりと・・・
最初のメニュー「越前蟹 天然キャビアベルーガ」です。
缶を見せてもらいました。
缶の中味は既に、瓶に入れられているので空でした。
（笑）
越前蟹の上に、キャビアと雲丹と金箔が載せられています。
何という贅沢・・・
美味い！
のっけから幸せな気分になりました。
次の魚料理につかうのどぐろです。
今から、紀州備長炭で炙ります。
できあがりです。
こちらもうまそう。
皮と一緒に食べられるところがいいですね。
こちらも、滅茶旨です。
美味い以外に表現できない。
美味いものは美味い・・・
それでいいのではないかと感じます。
講釈たれなくても本物は、ひと言で伝わる・・・
そんな感じです。
次の料理に使用するトリュフです。
『雲丹のスクランブルエッグ ペリゴール産黒トリュフ』
雲丹のスクランブルエッグです。
この上にトリュフを載せてくれます。
白トリュフはスライスでもいいのですが、黒トリュフは写真のように削った方がいいそうです。
知りませんでした。
雲丹と一部彩りとして黒トリュフのスライスが載り、炭パンがつきます。
まずは、スクランブルエッグとトリュフ・雲丹で食べてみました。
美味い！
申し訳ないですが、美味いとしかいいようがない。
本当に美味いから・・・
この旨さは食べないとわからない気がします。
そして、凄いのがこの炭パンです。
最初、鉄板の上で何を焼いているのかな？と思っていたら、まさかパンだとは思いませんでした。
炭パンの上に、スクランブルエッグなどを載せて食べてみました。
超美味い！
女子高生的な表現ですみません。
できたら、もう１枚、炭パンで食べたいと思いました。
だって、美味すぎるから・・・
まだ、この段階でも低温で肉を焼いています。
旨みがましているような気がしました。
ナイフも拘っていましたね。
新潟の日本刀を作っているところが、作ったナイフです。
すごい切れ味・・・
普通は肉を押して、引いて切る動作なのですが、このナイフだと引くだけで切れるそうです。
ナイフをまじまじとみましたが、片面毎に歯模様が違うんですね。
写真をアップで撮ってみました。
すごいでしょ。
女将さんが、ステーキにあう番茶を作ってくれました。
特製の番茶です。
ステーキを食べる合間に飲むと２つの味わいが楽しめました。
さて、今からようやく紀州備長炭で外側を焼いていきます。
梅をベースにしたものです。
好みによって、ステーキの上に載せて食べます。
味わいが変わって良かったですよ。
備長炭で焼いている様子です。
できあがりです。
ここまで時間をかけて焼いただけのことはあります。
何というビーフでしょう。
早速頂きました。
もう言葉になりません。
いろんな美味しい肉を食べましたが、別格ですね。
そうそう、料理のタイトルです。
『石垣島きたうちプレミアムビーフ 究極のクリスピー焼き』
いや、確かに究極ですね。
美味い！
ご馳走様でした。
まだまだメニューは続きます。
すき焼きに使用するロースです。
『土鍋御飯とすき焼き』
右上の大根みたいなものは、実はザーサイです。
贅沢にザーサイの中央部だけを使用しています。
土鍋御飯も美味しいですね。
まずは、普通のすき焼きのように温泉玉子の上にロースをつけて食べました。
美味い！
次に、玉子がけ御飯として食べました。
外国の方で、この玉子がけ御飯にはまる人がいるそうです。
日本の庶民的な文化を理解してくれてうれしい。
最後のメニュー・・・『青さめのフカヒレらーめん』に使うフカヒレです。
お茶も気分を変えて、とうもろこしのお茶です。
らーめんできあがりました。
まさか、鉄板焼のシメとしてらーめんが出てきたのには驚きました。
しかもフカヒレですから・・・
贅沢の極みです。
もちろん、スープは全部飲み干しました。
デザートです。
『黒トリュフアイス カカオ７０％チョコレートムース』
カカオたっぷりは嬉しいです。
普段８６％を食べる私にとっては、適度な甘さでした。
そして、アーモンドを使ったクッキーもうれしいです。
アーモンドなどナッツ好きなので・・・
最後の最後においしいコーヒーを入れてもらいました。
確か、産地はグアテマラだったと思います。
約２時間の優雅の食事タイムでした。
ランチの時間としては、過去最高の贅沢ですね。
また来たい！
そう感じました。
大満足でお店を後にしました。
最後は女将さんが、エレベーターの下まで見送ってくれました。
たまごがけ御飯
フカヒレ
とうもろこしのお茶
フカヒレラーメン
デザート
コーヒー
店外看板
カウンター席
子牛証明書
プレミアムビーフ
本日のお品書き
低温でじっくり焼いている様子
アイス緑茶
キャビア
越前蟹・キャビア・雲丹
のどぐろ
のどぐろ２
トリュフ
スクランブルエッグ
スクランブルエッグにトリュフのせ
スクランブルエッグにトリュフのせ２
炭パンに載せた様子
低温でまだまだじっくりと焼いている様子
特製のナイフとフォーク
特製のナイフとフォーク２
特製番茶
低温で焼きあがった様子（仕上げの焼きはこれから）
梅ベースのタレ
紀州備長炭で外側を焼いている様子
プレミアムビーフの仕上り
すき焼きに使うロース
すき焼き、御飯、温泉玉子
すき焼き
2020/03/10 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
シェフのおもてなしの心と食材・調理法など徹底的なこだわった姿勢が素晴らしい。コロナ対策での店の対策も素晴らしい。１日３組限定・・・堪能できるのは今しかないです。
2020/03/10 更新