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店内1
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テーブル
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生ビール
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春巻き2
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ホタルイカ料理
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ホタルイカ料理2
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お椀1
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お椀2
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お椀3
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お椀4
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日本酒天賦
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お造り1
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お造り2
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桜海老の茶碗蒸し1
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桜海老の茶碗蒸し2
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桜海老の茶碗蒸し3
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蒸し物1
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蒸し物2
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蒸し物3
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日本酒八海山
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からすみ蕎麦1
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からすみ蕎麦2
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からすみ蕎麦3
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からすみ蕎麦4
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焼き物1
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焼き物2
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すっぽん土鍋御飯1
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すっぽん土鍋御飯2
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お食事
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すっぽん土鍋御飯3
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甘み
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うどん・蕎麦新規オープンチラシ
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お土産
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春巻き
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外観
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入口
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表札
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店内2
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店内3
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店内4
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久し振りの乃木坂駅です。
しかし、いつもとは正反対の出口3からでてみました。
すると、左手にジャニーズ事務所があり、更に歩くと東京ミッドタウンがあります。
東京ミッドタウンまでは行かずに、手前のセブンイレブン辺りの路地を右に入ります。
（六本木駅からのアクセスも便利です）
すると、素敵な和の雰囲気香るお店を発見しました。
近づいてみると、太陽（SUN）をあしらったロゴデザインに、店名の「さん」・・
本日の目的地です。
ドアをあけて店内に入ると・・・
書と暖簾・・・
いいですね。
暖簾をくぐると・・・
おっと想像した空間のイメージと違って驚かされました。
今年1月にオープンしたまだ新しい日本料理店です。
個室も用意されています。
接待などに使えそうですね。
奥のテーブル席に案内されて、店内を改めて見ましてみると・・・
白を基調とした店内に太陽（SUN）がさりげなく輝いていますね。
とても落ち着きます。
本日は日本料理のコースになります。
どんな料理がでてくるのか？
ワクワクドキドキしながら待つのがコース料理の醍醐味です。
本日は一人です。
まずは、生ビールで一人乾杯です。
(^_^)／□
最初の料理です。
「先付け：白甘鯛とホワイトアスパラの春巻き」
山椒塩が添えられています。
食べやすいように、半分にカットしてくれています。
春巻きの中には、確かに白甘鯛とホワイトアスパラ。
山椒塩につけて、食べてみると・・・
アツアツの春巻き・・・とても香ばしい！
甘鯛のほのかな甘みとアスパラの食感が楽しい！
山椒塩ともよく合いますね。
それに、とってもヘルシー！
「お凌ぎ：ホタルイカの有馬煮」
ホタルイカと聞いて、真っ先に富山県での不漁のニュースを思いだしました。
そこで、料理長に聞いてみました。
すると、兵庫県日本海側で採れるホタルイカを使用しているそうです。
ホタルイカの旬は始まったところですから・・・
例え不漁でも何とかして料理に組みこもうとする姿勢は流石ですね。
ホタルイカの上には、ふきのとうの天ぷらが載せられています。
そして、ホタルイカの下には、餅米です。
食べてみると、餅米の歯ごたえとホタルイカの甘みが調和されて心地よい味わいです。
有馬煮の山椒の香りとのハーモニーも楽しいですね。
ご飯ではなく餅米にして、かつ固めの炊き方に拘っているあたりにも納得です。
美味い！
「お椀：蛤・ホッキ貝・うるい・黄ニラ」
お椀の蓋をあけます。
これまた、日本料理らしい綺麗な盛り付け方です。
スープは、調味料なしの無化調です。
甘い、優しい味・・・胃に染み渡っていくような味わいです。
うるいが載っていて、春らしい季節感も感じられます。
日本料理は、料理長の拘りが本当によく現れますね。
蛤、ホッキ貝もとても美味しいです。
蛤からじわっとにじみ出る旨みもたまらない。
すっかり飲み干してしまいました。
飲み干した後の内側が銀色の余韻がいいですね。
美味しかった！
心があったまるようでした。
ここで、日本酒とペアリングをしてもらいました。
オススメしてくれたのが、「天賦」です。
何と、鹿児島の酒蔵です。
鹿児島は、何といっても酒といえば焼酎がでてくる土地柄です。
事実、富乃宝山とかを作られている酒蔵さんとのこと。
岡山の赤磐雄町産のお米を使用した限定版純米吟醸です。
絞りたてなのに・・・とてもフルーティです。
女将曰く、寿司や日本料理には、多少甘めの日本酒があうとのことでした。
「お造り：金目鯛の炭落とし」
600℃の炭を軽く金目鯛に押し当てています。
そのため金目鯛のプリプリ感が半端ないです。
料理長に聞くと、その日の金目鯛によって5～14日間脱水しているとか？
なるほど、だからこんなにプリプリ感があるのか・・・納得です。
すだちをかけなくても、わさびと青海苔だけで美味い！
もちろん、すだちをかけるもGooD！
「蒸し物：桜えびの茶碗蒸し」
蓋をあけると・・・桜エビの揚げ物が載っていました。
桜海老の香りが溜まらない・・・幸せ・・・
桜海老は、200℃の高温のお湯に一瞬くぐらせているとか・・・
拘っていますね。
桜海老のシャリシャリ感と茶碗蒸しのとろみが、実にあっていますね。
また、茶碗蒸しの中には百合根がはいっていました。
茶碗蒸し好きの私でしたが、今回のような茶碗蒸しは初めてでした。
味の幅が広がって嬉しい！
「煮物：カブ・蕎麦の実・菜の花」
カブをメインに、スープもカブのホワイトクリームで仕立てています。
スープは、もちろん無化調です。
まず、スープを飲んでみると・・・
蕎麦の実の風味と食感が楽しい。
次にカブを食べてみると・・・
カブもとろけるようで、菜の花の緑色の彩りが、目を閉じると春の菜の花畑の風景が連想できました。
日本料理らしい逸品でした。
ここまで、日本のコース料理ならではの器の拘りが沢山ありました。
この点も大事なことですね。
日本酒は、八海山になります。
これは説明の必要はないですよね。
こちら「さん」では、ワイングラスに日本酒を半合入れるスタイルをとっています。
ワイングラスに味合う日本酒・・・
六本木という土地柄を考えると外国人も多いので、ベストだと思います。
ここで、オプションメニューです。
何が登場するか・・・？
「からすみ蕎麦」
やられたという感じでした。
福岡県出身の私にとっても、からすみは郷土愛を感じるメニューです。
からすみの上には、ベルギー産のキャビアです。
そして、その下には雲丹もたっぷりでした。
雲丹好きにもたまらない逸品です。
オプション食べて良かった。
至福の味わいでした。
幸せ・・・
「焼き物：霧島豚肩ロースの炙り」
62．7℃での低温調理です。
6時間寝かせています。
ごぼうに九条ネギを載せて、ごま味噌につけて食べる・・・
めちゃ柔らかい・・・
とろけそう・・・
とってもヘルシーですよ。
女性を一緒に連れてきたら・・・間違いなく喜ばれますね。
デートを考えている方は、是非ご検討を！
（笑）
「お食事：すっぽんの土鍋炊き込みご飯」
縦長の良い土鍋ですね。
蓋をあけると・・・
美味そう・・・
味付けは塩のみ・・・
後はスッポンの旨みが凝縮されています。
4時間寝かせているとか？
土鍋御飯は、赤出汁があいますね。
海苔もたっぷり入っていました。
漬物との三点セット・・・
日本人としての幸せを感じます。
万願寺唐辛子に、いぶりがっこによる食感も楽しい。
すっぽんのエンペラもいいですね。
コラーゲンたっぷりなので、お肌にもいいですね。
「甘み」
ラムレーズンの濃厚アイスに、ラムレーズンのジュレ・・
ココアニブも合います。
伊予柑との三位一体の味わいがいい。
最後にお茶を飲んでご馳走様でした。
本当に美味しいコース料理でしたね。
コースの中には、牛肉はでてきませんでしたが、これは店の拘りです。
健康にもとても配慮した料理の数々・・
良かった。
1月にオープンしたばかりなのに、違うジャンルのお蕎麦・うどん屋を3月にオープンしています。
精力的ですね。
こちらは、黄緑色のSUNのロゴになっています。
すっぽんうどんがメニューにあるので、ランチ時間に六本木方面に来るときに立ち寄ってみようと思いました。
最後に、先程のすっぽん土鍋御飯をお土産として頂きました。
家庭平和のために・・・
感謝です。