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牛ロース肉ステーキ２
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パンとオリーブオイル２
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白ワイン
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カルトッチョスタイル１
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カルトッチョスタイル３
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カルトッチョスタイル２
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カルトッチョスタイル４
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雲丹のクリームパスタ１
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雲丹のクリームパスタ２
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牛ロース肉ステーキ１
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パンとオリーブオイル１
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牛ロース肉ステーキ３
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ステーキソース
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店内３
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夜景
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デザート１
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デザート２
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珈琲
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カルトッチョスタイル５
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店内２
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タワーテナント案内
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エントランス入口
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エントランス内
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17Fフロア１
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17Fフロア２
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店舗入口
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オープンキッチン
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店内１
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東急歌舞伎町タワー
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テーブル
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乾杯
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パルミジャーノ・レッジャーノのフォーム１
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パルミジャーノ・レッジャーノのフォーム２
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パルミジャーノ・レッジャーノのフォーム３
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サーモンマリネ
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カリフラワーの石窯ロースト１
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カリフラワーの石窯ロースト２
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東急歌舞伎町タワーにやってきました。
歌舞伎町独特の喧騒が感じられず、異次元空間に来たような落ち着き感があります。
昨年4月にできたようです。
（全く知りませんでした）
ホテルやエンタメエリアなどがあります。
今回は、レストラン＆カフェエリアに行きます。
タワーの中央内にロビーエントランスがあります。
ここから、入ります。
普段見慣れないゴールド色のスタバもあります。
クリスマス風に装飾されたスピーカーを模したようなオブジェの中に目的地（ＪＡＭ１７）の方向を示す矢印があるのでわかりやすいです。
１７F・１８F直通のエレベータ—で１７Fに移動します。
エレベータ—を降りると独特な雰囲気がお出迎えしてくれます。
通路の左側から夜景が見えます。
右側は、レコード盤ジャケットを入れ込んだような不思議な装飾です。
ややエンタメ感もありますね。
通路の奥に向かいます。
目的地の『JAM17 DINING BAR』に到着しました。
店内に入ります。
大人の雰囲気そのものです。
オープンキッチンもおしゃれですね。
中庭があり、窓側には２名席が配置されています。
ダイニングテーブルもありました。
４名以上の場合は、このテーブル利用もありますね。
距離感が近く、おしゃれに会話できそうです。
2名テーブルの向かい側にある半円形のソファー席に案内されました。
クッションも配置され、居心地満点です。
フォークとスプーンもシンプルながらも銀一色で落ち着きます。
まずは、乾杯です。
今回は取引先の人と食事を楽しみます。
どんな食事がでてくるのか？・・楽しみですね。
本日は、『PremiumDinnerCourse』です。
氷冷18か月熟成メークイーン パルミジャーノ・レッジャーノのフォーム
名前だけ読むと舌をかみそうですが、見た目のシンプルさ以上に手が混んでいました。
パルミジャーノ・レッジャーノは、イタリアを代表するチーズの一つで、イタリアチーズの王様ともよばれているそうです。
見た目は饅頭のような仕上がりになっており、よくイタリアンでみかけるスタイルでもあります。
下側には、溶かしたパルメザンチーズでトロリ感を出しています。
メークインはどこに？
実は、パルメザンチーズの下にありました。
ソースはタルトファータ（イタリア産オリーブ、マッシュルーム、トリュフを組み合わせたもの）を使っています。
フーガス（南フランス・プロヴァンス地方の伝統的なパン）の上に載せていただきます。
メークイン（イギリス原産のじゃがいもの品種）・・じゃがいものはずなのに、さつまいものような甘味があります。
チーズと絡みつき方がおいしい！
冬の農園から色鮮やかな野菜
サーモンマリネ 白いオリーブオイル
ネーミングどおりに、色鮮やかです。
白、赤、ピンクに緑・・・そしてお魚の骨型クッキーも彩りに一役買っています。
ちょっと微笑ましさもありますよね。
粉チーズを雪に見立てているあたりも、これからのクリスマスシーズンにピッタリです。
炙ったサーモンの上に魚介のタレとクラムジュース、西洋わさびにオリーブオイル・・・
かなり手がこんでいます。
これにはびっくりですね。
料理タイトルからして、普通の農園サラダが登場すると思っていましたから・・・
シェフの拘りに感服です。
スパイシーなカリフラワーの石窯ロースト 菊芋のピュレ
菊芋とは、見た目が生姜に似たキク科ヒマワリ属の多年草。
ピュレにして、72時間熟成しているそうです。
全部がカリフラワーとは思いませんでした。
これほど大きなカリフラワーを食べるのは初めてです。
カリフラワーは、400℃の石窯でやいているようです。
ナイフで切って一口サイズにしてソースとピュレに絡めていただきます。
予想よりコリコリ感が残っています。
風味も独特ですね。
コリアンダー、カルダモン、オリーブオイル、ニンニク、エシャロットなど・・・
納得です。
それに、ヘルシーです。
分量は多いながらも、カリフラワーですから・・・
インバウンドの方には、ベジタリアンもいるでしょうから、そういう方達への配慮されている料理だと感じました。
パンとオリーブオイル
フォッカチャです。
パンは普通のおいしさでした。
こちらは、シンプルにオリーブオイルにつけて食べます。
料理が凝っているだけに、パンはシンプルにとの姿勢かもしれませんね。
白ワイン
素敵なイタリアンには、やはりワインが似合います。
次がアワビだったので白ワインにしました。
バジルと共に蒸した数種の茸と鮑 カルトッチョスタイル
カルトッチョ（紙包み焼き）です。
紙ではなかったので、スタイルという表現を付け足しているのかもしれません。
女性スタッフさんが、包みの上側をカットしてくれました。
すると、湯気とともにおいしい香りが、一気に広がりました。
五感で楽しめる包み焼き・・好きです。
具もたっぷりです。
最初にすくったのは、コンキリエ（貝殻のような形をしたパスタ）でした。
チーズを使ったスープがおいしいから、中の具材はどれも美味しい！
アワビの食感も楽しい！
バジルも優しい香りづけになっています。
具材のキノコ類は、日替わりで変えているそうです。
毎日変えているなんてすごいですね。
エノキ、自前のベーゼ（イタリアのジェノヴァが発送のソース）、平エノキ、マッシュルーム、舞茸、ブラウンエノキ・・・
キノコだから、沢山たべてもヘルシーなのです。
素晴らしい！
折角のスープですから、先ほどのフォッカチャにつけて食べてみました。
いろんな食べ方ができる点もいいです。
雲丹のクリームパスタ（フェットチーネ）
フェットチーネ（パスタの一種、イタリア語で小さなリボンと意味）を使っています。
たっぷりの雲丹にトマトも入っています。
フェットチーネへのソースの絡み方がいいですね。
美味しい！
贅沢な一品でした。
それに、適量なのもありがたい。
400℃で旨味を閉じ込めた栃木県産霜降高原牛ロース肉の石窯グリル
牛ロースは、石窯（400℃タイプ）で一気に焼き上げますので、肉汁が中に閉じこまれ、カットした時の断面と食べた時の旨味がたまらない。
付け足しの舞茸は、パン粉焼きです。
トリュフ、りんご、栗と秋の味覚を使ったとろけるソースに仕上がっています。
舞茸の噛み応えととろけるソースとのバランスが絶妙ですね。
肉のソースは２種類あります。
・ピンクソルト（ヒマラヤ岩塩、鉄分が含まれているのが特徴）
・特製ソース（黒ニンニク、アンチョビ、オリーブオイル、牛肉のだし、赤ワインなど）
まずは、ピンクソルトで食べてみました。
美味い！
ばっちり、合いますね。
幸せなひと時です。
次はソースです。
これはこれで、味変になって美味いです。
連れから、奥にあるスペースが素敵だよと教えられたので、一人で行ってみました。
窓からのぞいてみると・・・本当だ！
歌舞伎町側の夜景は、初めてでしのでびっくりでした。
新宿東口側も捨てたもんじゃない！
すると、男性チーフが席があいたので、移動されますか？と声をかけてくれました。
こういう何気ない配慮がうれしいですね。
よって、デザートとコーヒーは夜景が見える場所で楽しむことになりました。
チーフの方、ありがとう！
白いレアチーズケーキ ベリーアイスと柚子のホワイトソース
何とも素敵なデザートです。
12月2日からデザートがクリスマスシーズン用に変わったとか？
まさに、ツリーのイメージそのもです。
雪型の食べられる飾りつけや金箔まであります。
ホワイトチョコのコーティング、メレンゲに、チョコのクランチが中に入っています。
デザートまで、かなりの凝りようでした。
最後は、たっぷりのコーヒーを飲みながら、余韻に浸っていました。
それにしても接客対応してくれた女性スタッフさんが、とても博識で、細かく説明してくれるので、拘りがよくわかりました。
説明してくれたことの一部しか、覚えきれずにかけませんでした。
しかし、お店と料理の魅力と美味しさの拘りは、しっかりと伝わりました。
ご馳走様でした。