ＩＣＨＩＫＯさんが投稿したビストロ　サヴァサヴァ（東京/新宿）の口コミ詳細 [食べログ]

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移転ビストロ　サヴァサヴァ新宿三丁目、新宿西口、新宿/ビストロ、フレンチ、バル

1回

夜の点数：4.2
- ￥6,000～￥7,999 / 1人
- 料理・味 4.2
  
  |サービス 4.3
  
  |雰囲気 4.0
  
  |CP 4.2
  
  |酒・ドリンク 4.1

1回目

2016/08 訪問

夜の点数：4.2
- ［料理・味4.2
- | サービス4.3
- | 雰囲気4.0
- | CP4.2
- | 酒・ドリンク4.1 ］
￥6,000～￥7,999

/ 1人

【新宿】サバサバした女友だちと「サヴァサヴァ」で楽しむ創作フレンチの秘密は？｜苺子の薔薇ごこち

【新宿】サバサバした女友だちと「サヴァサヴァ」で楽しむ創作フレンチの秘密は？NEW!2016-09-0222:22:06
テーマ：おいしいモノ♪

新宿三丁目。お多幸の裏手にあたるビルにある「ビストロサヴァサヴァ」。サバサバ友とサヴァサヴァでディナーです^^
ディナースタートの5時に合わせて向かったので、一番めのゲストでしたよ^^
この日は、お店でお薦めいただいたシェフおまかせ取り分けコース（3700円）に。
飲みものは別です。
ソフトドリンクのメニューを見ると、信州産、奥会津、愛媛・・・産地にこだわったラインナップがずらり・・・
ワインソムリエさんがいらして、いろいろお料理に合うペアリングワインを考えてくださるそうなので、今日はそれでお願いしてみました。

まずは、シャンパーニュ・ドゥ・サン・マルソー。
スッキリと飲みやすく、一杯目にぴったり。

前菜の生ハムといちじく。
いちじくが甘くてとろけます♪

サラダに自家製牛タンのコンフィのせ。
花びらまで舞っていて、とってもオシャンティ♪
しっとりと旨みと油が沁み込む牛タンは、もたれず意外と軽い味わい。
薄くスライスされたことと、上質なオイルでコンフィにしているからかも。

なんとも美しくまとめられたパテ・ド・カンパーニュが出てきた！！
盛り付けにも美的センスが表れてしまうものですね。お皿の画がとってもきれい。
みっちりと密度の濃いパテは肉肉しくって素敵なボリューム。
添えられているものをお聞きしました。
有馬山椒、ぷちぷちの食感が楽しい大粒のポップマスタード、きゅうりのピクルスになんとゆかりがまぶされて。
驚きと発見の組み合わせですね～！

続いて、白身のお魚が出てくるそうで出していただいたものは、白の辛口甲州ワイン、シャンテデラドライ。
白ですがポリフェノールの渋みもやんわり感じます。

そんな和のワインとぴったり合うお料理、今度は静岡県産の鮎がカリッと、墨絵のように一枚のお皿の上に。
真っ黒なビジュアルに二人とも目を思わず見開いちゃう（笑）。
セモリナ粉にいか墨で色付けした衣をまぶしてローストしただけではなく、柔らかい鮎で本当に？！と聞き返してしまったほど手の込んだ処理にびっくりした一品！
骨を抜き大名おろしでさばき、アユの内臓をきれいに抜いてコニャックで風味づけ、味噌を詰めて炭火焼きにしたんだそう！！
この小さく儚い鮎の身に、これだけの手間をかけるなんて本気ですごい・・・！
下のソースは黒米の裏ごしペーストにさらにいか墨を混ぜたものを伸ばして。
風味にほんのりお米のテイストがありました。

続いてもお魚。炭火焼したスコットランド産のサーモンにいくらとクスクス添え。
サーモンの表面をサッと炙り、中はレアな状態。
絶妙の火入りで、いただくとその繊細さにびっくりします。
付け合わせにはいくらとクスクス。パプリカのがいくらの色に紛れて隠れています。さらに大葉の新芽がトッピング。
いくらとクスクスでWのぷちぷちが楽しめるんですよ～^^
爽やかな後味は、サーモンの表面には宮崎のへべすで香りづけがしてあるからだそう。面白いですね！
とにかく手の込んだ、細かい細かい部分にコワザの効いた仕上げで上品に仕上がっていました。

次の肉料理のペアリングには、フランスの黒ワイン、ジョルジュ・ピグヌーピグメンタムマルベック。
力強くスパイシーないわば正統派な黒ワイン。

さらに面白いからと、飲み比べ用に、ポトロン・ミネオン・ゴグッテ。
スペインに近いフランスのビオワイン。
自然派ワインのオーナーはなんでも技術屋さん出身で社長をしていたという変わった経歴の持ち主だそう！
こういうバックストーリーや面白い知識を教われるのも、ソムリエさんの包容力だなと思います。
軽くかき回しすと枯草のような･･･野原のような爽快な匂い･･･の後に軽快な味わい。こちらのワインの飲み口は面白いの一言。

メインは大好きな鹿！！鹿肉のハンバーグです。
赤身の鹿ひき肉98％に豚の背油を2％ほどミックスしなめらかに。
季節の野菜の焼き物を添えてあり、キャベツ、じゃがいも、ベロニア、黒コショウ、オリーブとまるで森の中で鹿を味わうような世界観、深いビターな味わいの完成度です。

フレンチビストロ？そんな一言では片づけられない、「サヴァサヴァ」。
その不思議な魅力はたぶんところどころに感じる和の息遣い。
ゆかりやお味噌、黒米、へべす・・・
レシピにひねりとこだわりと日本の素材の知恵が味わいを深める、とてもとても食に感慨深いディナーコースでした。
初めてお邪魔しましたが大満足。
女友だちと、またデートにもぴったりでは。

ビストロサヴァサヴァ
東京都新宿区新宿3-20-6WamallFSビル4F

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こちらの口コミはブログからの投稿です。？

記事URL：http://ameblo.jp/tomocodocomo/entry-12194213844.html

2016/09/03 更新

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