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夜の点数：5.0
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～￥999 / 1人
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料理・味 5.0
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泡立てた生卵がのる冷たい「磯雪」が絶品！
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磯雪
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メニュー
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メニュー
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外観
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内観
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2022/04/30 更新
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ミシュランガイド東京 2019〜2022でビブグルマンに選ばれた。
食べログ そば 百名店 2021に選ばれた。
店主は、綾瀬重吉で研鑽された方。
調理場には外国から蕎麦を学びに来た方が働いていて、東京は違うなぁって思った。
行った日の蕎麦は、鹿児島県肝属郡産の鹿屋在来で、香りと甘みがしっかりしていて、味わいはナッツの様な感じなのが特徴。ただ、収穫量が大変少ない貴重な品種だった。
巣ごもりそば、味噌なめこなど、他の蕎麦屋にはない斬新なメニューがある中で、磯雪 (1,080円）を頼んだ。
泡立てた全卵がのる冷たいそばで、もり汁につけて食べる蕎麦。
十割そばに泡立った、ふわふわの全卵が絡みつき、今まで体験したことがないような食感で抜群に美味しい。
歴史が古い蕎麦という食材に、新しい食べ方を創作するのは極めて難しいと思われる中で、ここだけでしか食べられないであろう料理を考え出したのは素晴らしいことだと思った。