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北海道産寒ブリ
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北海道産帆立
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チャバター
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島原素麺
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長崎産天然クエの炭火焼き
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エム牧場「塾成舎」の短黒牛
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エム牧場「塾成舎」の短黒牛
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伊IMPERIA製業務用手動式パスタマシン
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イカ墨のタリオリーニ
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イカ墨のタリオリーニ
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ブッラータチーズを使ったアイスクリーム
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松の実を使ったケーキ、松ぼっくりの蜂蜜漬け
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和紅茶
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プレミアムジンジャエール
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メニュー
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メニュー
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メニュー
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外観
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内観
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内観
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テーブルセット
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食べログ イタリアン WEST 百名店 2025に選ばれた。
第二オレンジ久屋ビルの2Fにオープンしたイノベーティブイタリアンのお店。
窪田シェフは、ミシュランガイド・イタリアで2つ星に選ばれた「Torre del Saracino」、ミシュランガイド・イタリアで1つ星に選ばれた「L'Argine a Vencò」で研鑽し、帰国後「レストラン サンパウ」（閉店）、「イザーレ・シュウ」（閉店）、「Settanta」、「ecco」で働いていた方。
ゴ・エ・ミヨ 2021〜2023で3トック（15/20）に選ばれた軽井沢の「Restaurant Naz」の立ち上げメンバーでもあり、鈴木シェフの影響を受けている。
ランチコース（8,800円）を頼んだ。
北海道産寒ブリは、一番下にカリフラワーのピューレを敷き、藁で軽く炙った寒ブリをサイコロ状にカットして柚子の皮でマリネしたもの。カリフラワーの酢漬け、イタリア産オシェトラキャビアをのせた料理。回りにカリフラワーを発酵させて乾燥させた物をパウダーにしたものを散らしてあった。
カリフラワーのパウダーは、醤油のような香ばしい香りがして美味しかった。
北海道産帆立は、帆立のフリット、東農園のパプリカの南蛮ビネガーマリネ。回りにフランボワーズのパウダーが散らしてあった。
糖度の高い生クリームをフライパンでカラメル状になるまで煮詰め、イタリアの唐辛子が入った生ソーセージ「ンドゥイヤ」を加え、ドライトマトを合わせたソース。
パブリカは「雫」ではなかったけど、それでも肉厚でえぐみのない甘さは際立っていて美味しかった。
バケットしてチャバターが出た。一般的にはフォカッチャが多いけど、もっちりしっとりした食感に生醤油を加えて焼いてあるため、パンの形をした焼き餅みたいで、かなり美味しかった。
島原素麺は、パスタ1つ目の料理で、昆布のオイルで和えた白海老、花穂紫蘇、ローゼルのピクルスを重ね、そこに、発酵トマト、自家製ローゼルシロップ、大葉オイルを合わせたソースをかけた料理。
発酵食材ベースのソースがとても美味しかった。
長崎産天然クエの炭火焼きは、金時人参とオカヒジキのソテー、ほうずきソースと柑橘系の泡で仕上げていた。
クエは、炭火焼きの途中で、ハケで酒を塗ったりしながら焼き上げていて、クエの皮目の美しさと、香ばしい香りが立っていて、とても美味しかった。
エム牧場「塾成舎」の短黒牛は、赤身の多い日本短角牛の雌牛×霜降りの黒毛和牛の雄牛から生まれた和牛が短黒牛で、自然交配にこだわっているため、月の生産頭数は数頭ほど。日本国内で見ても1%ほどしか出回っていないと言われる希少な和牛肉。
それを黒ニンニク、発酵ブルーベリーを塗りながら鉄板でロースト焼きしていた。付け合わせは、天然のエリンギであるイタリア産カルドンチェッロ、飛騨産あきしまささげ、セミドライのピオーネ。
黒胡椒の香りが後から立ってくる短黒牛の筋で取ったソースで仕上げていた。
ヒレ肉は、見るからに筋であることが分かる部分があるけど、ステーキナイフを入れるとスーッと切れてしまうのに驚いた。また、一口食べると黒毛和牛の旨味が口の中にあふれ、二口目には脂がスッと消え、赤身の旨味を感じることができる和牛でかなり美味しかった。
食べてる間に、目の前のライブキッチンで、伊IMPERIA製業務用手動式パスタマシンを使用してイカ墨のタリオリーニを作っていた。
イカ墨のタリオリーニは、コウイカと三つ葉のソース、カラスミかけ。手切りして作っているため、しっかりソースが絡んで美味しかった。
デザートは、イタリア発祥のフレッシュタイプのチーズであるブッラータチーズを使ったアイスクリームで、キンモクセイのシロップでコンポートした冬柿、柿チップスが添えられていた。
たぶんストラッチャテッラだと思うけど、かなりきめの細かい仕上げがされていて、滑らかさが際立っていた。また、マルドンの塩が少し入って甘さも強調されていて美味しかった。
子供の対応は、貸切の場合可能だそうです。
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