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水茄子
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長崎県産アオリイカ
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青森県八戸産ヒラメ
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青森県小泊産マグロ赤身、丸友海苔店の海苔はさみ
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青森県小泊産中トロ
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かすご鯛、赤酢締め
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三重県尾鷲産カツオ
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アジ
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赤貝
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車海老
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ホッキ貝の炙り
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干瓢巻き
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玉
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コハダ
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しゃり球
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しじみとはまぐりの塩汁
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冷緑茶
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メニュー
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メニュー
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メニュー
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鮨札
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外観
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内観
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上前津の記念橋近くにオープンした寿司店。
以前「レモン ノ イレモン」があった場所です。
新栄町にあるイタリアン「4s atevia」を経営するエバがオーナーです。
鈴木大将は、イタリアンの「アロマフレスカ名古屋」「オステリア ラ・ロンディネ」（閉店）後、すし職人に転職し、栄の「寿司 赤酢 名古屋」を経て、食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022に選ばれた銀座の寿司店「佐たけ」ののち、ミシュランガイド東京2024で一つ星に選ばれている「高柿の鮨」で、住み込みで2年間研鑽した方。
マグロは豊洲のマグロ仲卸で、日本近海で獲れた生の黒マグロだけを厳選して扱う「石司」からの仕入れで、おそらく愛知県ではココだけに卸されている感じ。石司は、事前に酢飯のヒアリングを行い、そのお店にあった最適なマグロを卸すマグロ仲卸で、熟成マグロではなく、鮮度の良いマグロを食べてもらうことを希望しているそう。
愛知県は、やま幸のマグロが珍重される中、どう食べて欲しいかの希望を出す「石司」のマグロは素晴らしい。
その他は、豊洲の仲卸「佃井」からの直送で、どれも品質は申し分ない。
つけ場には、特別天然記念物に指定されている日光杉の古材を使用している。
握りは、寿司下駄ではなく、直接カンターに置かれる。そのカウンターは、樹齢200年物の一枚檜で作られていた。
酢飯は、お櫃に入れ藁櫃で覆って保温して使っていて、赤酢は、ヨコ井の酒粕のみで作られた「與兵衛」とミツカンの熟成させた酒粕のみで作られた「三ツ判山吹」を合わせて使った酢が強い赤酢の酢飯で、東京の赤酢の酢飯と同じく、多く食べられないため酢飯が小さいのが特徴。
高柿の鮨はガリと同様にワサビを別添えでカウンターに出し、赤酢には梅酢も加えているが、鮨 すづき
最近の高級寿司店は、コースばかりが多い中で、お昼は、ランチおきまり（12,000円）に加えて、アラカルトで一貫から頼めるおまかせでも利用可能。
また、夜も、昔ながらの江戸前寿司のように、20:45以降からは、アラカルトで注文可能で、とても使い勝手が良い。
今回は、ランチおきまりで頼んだ。
最初は、少し岩塩を振った水茄子で、すだちを搾って食べる。
長崎県産アオリイカ
青森県八戸産ヒラメ
青森県小泊産マグロ赤身
青森県小泊産中トロ
かすご鯛
三重県尾鷲産カツオ
アジ
赤貝
車海老
ホッキ貝の炙り
干瓢巻き
玉
塩汁
アラカルトでコハダを追加した。
青森県小泊産マグロ赤身は、酢飯と赤身の間にちぎった丸友海苔店の海苔を挟んでいて、海苔の味がほのかに加わり、とても美味しかった。
かすご鯛は、赤酢と酢で3日ほど締められていて、塩気が感じられる味わいで、おそらく日本酒のツマミとしても仕込まれている感じだった。
車海老は、釜で1分ほど熱が加えられていて、ほどよい温かさが感じられ、かなり美味しかった。
ホッキ貝は、少し炙りが加えられていて、炙ることによって、臭みが消え甘みが増すため、とても美味しかった。
玉は、江戸前独特の卵焼き「ケラ焼き」で、黒糖で仕上げられている感じだった。
塩汁は、しじみとはまぐり出汁というシンプルな汁物で、とても美味しかった。
コハダは、ガツンと酢を感じる大人のコハダで、美味しかった。
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