idanboさんが投稿したTrattoria Marrone（愛知/今池）の口コミ詳細 [食べログ]

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Trattoria Marrone今池、千種、車道/イタリアン

1回

夜の点数：5.0
- ￥10,000～￥14,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 3.7
  
  |雰囲気 3.0
  
  |CP 3.7
  
  |酒・ドリンク 3.7

1回目

2024/09 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス3.7
- | 雰囲気3.0
- | CP3.7
- | 酒・ドリンク3.7 ］
￥10,000～￥14,999

/ 1人

ヒマローネコース

今池にある完全予約制のイタリアンレストラン。

大澤シェフは「ダピエーロ」（閉店）、「デリツィオーゾイタリア名古屋駅店」（閉店）、「アッカ IZUMI」（閉店）を経て独立し、自身がオーナーの「ヴィノティカオオサワ」（閉店）、「トゥットグストオオサワ」（閉店）を経営してきた方で、今回、元々お客さんだった栗本氏がオーナーとして参加し、新たな体制で始まったお店。

席が空いていれば当日に予約可能な、ショートコース料理とドリンクのセット、ヒマローネコース（10,000円）を頼んだ。

口取りは、大阪泉州特産水茄子のソテー、愛知県産トマトを湯剥きして実と種を分け、種から汁をゆっくり抽出してゼリー状に固めたもの、ブラッタチーズ、自家製ジェノベーゼ。

最初の一品から繊細で手間のかかった料理が出た。

冷前菜は、愛知県産ヒラメ、山梨県産桃を使ったカルパッチョ仕立て、イタリア産キャビア、シロップ漬けしたオレンジを低温でローストした後にパウダー状にしたオレンジパウダー。自家製柚子胡椒、ラヴィゴットソース。

少しだけかかったオレンジパウダーだけでも、とても手間をかけて自家製で用意しているのに驚く。

温前菜は、アワビのステーキ、長野県産ピュアホワイト、長野県産白ネギ、アワビの肝ソース。

パスタは、バジリコ、卵、牛乳で練り込んだナポリで定番の自家製シャラティエッリを使ったパスタで、海老、北海道産帆立、高知県産紫蘇、カラスミがけ。

今回、カラスミだけ自家製ではないそうだけど、シャラティエッリという愛知県でも数軒でしか提供されない珍しいパスタを自家製で用意しているのが凄いと思った。

メインは、知多牛ランイチ、ビクセルソース、長野県産平茸、赤玉ネギを使ったジャム。添えられているジャムがとても良かった。

リゾットは、たけもと農場のリゾット用国産イタリア米カルナローリ、パルメザンチーズのリゾット、黒毛和牛のボロネーゼのせ。

リゾット専用米があることを初めて知り、まだまだイタリアンは奥が深いと感じた一品。

デザートは、クレーマカラメッラで、しっかり食感のイタリアンプリンで、クリームチーズやマスカルポーネが入っていいて、むっちりとしたかための濃厚プリン。

このヒマローネコースは、いわゆるインクルーシブシステムのコースで、アルコールを飲む方の場合、とてもリーズナブルだと思った。

また、このお店のキッチンには、調理場のスペースの問題からスチームコンベクションオーブン（スチコン）を設置しておらず、色々と苦労していると思うけど、それを感じさせないだけの技術を持っているシェフなんだと思った。

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口取り

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冷前菜

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温前菜

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パスタ

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メイン

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リゾット

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デザート

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フォカッチャ

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フォカッチャ

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ジンジャエール

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ボッリチーネドライアルテルナティヴァアルコール 0.0

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アイスティー

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メニュー

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外観

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内観

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2024/09/08 更新

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