idanboさんが投稿した日本料理丈（愛知/浄心）の口コミ詳細 [食べログ]

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日本料理丈浅間町、浄心、名古屋城/日本料理、ホテル

1回

昼の点数：5.0
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 4.3
  
  |雰囲気 4.3
  
  |CP 3.0
  
  |酒・ドリンク 3.3

1回目

2025/10 訪問

昼の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス4.3
- | 雰囲気4.3
- | CP3.0
- | 酒・ドリンク3.3 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

祇園さゝ木監修の日本料理店

ホテルエスパシオナゴヤキャッスルの4Fにオープンした日本料理店。

ミシュランガイド京都・大阪 2020〜2025で三つ星に選ばれ、ゴ・エ・ミヨ 2022〜2025で4トック（18/20）に選ばれた「祇園さゝ木」の佐々木氏が監修している。

永田料理長は、キャッスルプラザにあった「日本料理佐久良」、ホテルナゴヤキャッスルにあった「日本料理　西の丸」の料理長で、その後、名古屋観光ホテルの「呉竹」の料理長だった方。

今回のオープンに辺り、エスパシオエンタープライズのスタッフは、佐々木氏の元で半年以上研修を受けたそう。

お昼はランチコース（15,000円）のみで、ランチ初日ということもあり、佐々木氏自らが板場に立って料理を提供していた。

最初は、梅酒のソーダー割りのすずりから

先付は、下呂産龍の瞳のお粥、カマスの幽庵焼きのせ。龍の瞳が最高の仕上がりになるように炊いたそうで、わずかに芯が残るお粥で、ほんのり柚子の味がした。

前菜は栗の毬盛りで、栗の葉の下に、ハタハタの焼物、栗の蜜煮、炙りカラスミ、祖父江の銀杏揚げ、平目を昆布で巻いた求肥巻きが盛り付けられていた。

炙りカラスミは、塩味が強くアルコールを飲む人には良いかも。祖父江の銀杏揚げは120度の油で揚げてあり、もっちりとした触感で美味しかった。

椀物は、山口県産白甘鯛表面を炭火でさっと焼き、身はレアのままで、椀の中に出汁を貼って完成させた料理。下には裏ごしした芋を豆腐にした芋麩が入っていて、これがとても美味しかった。

鹿児島産もち鰹の藁炙りの漬け、ネギと生姜の薬味添え。佐々木氏は、このカツオのタタキを漬けにするのが面白いと話していた。

焼物は、浜名湖産うなぎのカオヤーピン巻きで、鰻の蒲焼きを北京ダック風に包んだ料理。鰻のタレと甜麺醤を合わせていて、佐々木氏は、ひつまぶしとは違う別の食べ方の料理として考えたと話していた。

出会い物は、松茸と鱧のすき鍋で、2つの食材が出会い、鱧の身に少しはさまったユズが香りと味を引き立たせ、とても美味しかった。

食事は、岐阜県美濃地方の岐阜地区・西濃地区で作られるハツシモの新米を、信楽焼の飴釉土鍋で炊いた炊き立てを提供していた。

おかずは、辛子明太子、吉良農場のうまみ赤卵を使った出汁巻き、ほうれん草のお浸し、湯葉とジャコの有馬煮、香物、ヒマラヤ岩塩。

あえて汁物は出さず、最初にヒマラヤ岩塩でご飯を食べることを進められた。

おかずが美味しく、ご飯をなんどもお代わりしたくなるほど美味しかった。

祇園さゝ木は、生産者を特定した京都府丹後産品種夢ごこちを使用していて、それがスペシャリテにもなっているが、日本料理丈でもハツシモ米を生産者指定で使っている点が共通している。

甘味は、梨、イチジク、巨峰、キンモクセイのジュレ添え。敷き皿は白い煙が立つほど冷やされていて、フルーツそのもの味を楽しむ高級デザートだった。

佐々木氏は、料理献立の監修を行っていて、月に1回はこちらのお店に立つよう考えているとのことだった。

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すずり

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先付、下呂産龍の瞳のお粥、カマスの幽庵焼きのせ

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前菜、栗の毬盛り

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椀物、山口県産白甘鯛

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鹿児島産もち鰹の藁炙りの漬け

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名湖産うなぎのカオヤーピン巻き

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松茸、鱧

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出会い物

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ハツシモの土鍋炊き

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食事

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甘味

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京都宇治碾茶 The Uji

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2025/10/13 更新

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