3回
2017/11 訪問
北京で、香港の料理も楽しめる！ 宮廷風フカヒレの姿煮が美味
宮廷風フカヒレの姿煮
ごはんにフカヒレをかけて
和牛ホホ肉の黒酢ソース
料理長と北京ダック
美しく巻かれた北京ダック
担々麺
前菜の盛り合わせ
干し肉とチンゲン菜の炒め
杏仁豆腐
バラ型のナプキン
料理長自ら北京ダックを切り分ける
北京ダックを巻いてくれている
宮廷風フカヒレの姿煮
宮廷風フカヒレの姿煮とごはん
ごはんにフカヒレをかけて
ソフトシェルシュリンプのガーリックスパイス炒め
和牛ホホ肉の黒酢ソース
担々麺は、細麺が良い
デザートプレート
2017/12/31 更新
2017/10 訪問
上海蟹は、姿蒸しと蝦夷アワビのソースで頂く
人材教育家＆マナー講師の井垣利英でございます。私が毎月、リーダー研修＝【エグゼクティブ研修】や【講演会】など担当させて頂いている、名古屋の化粧品会社・Ｍ様の吉田会長の行きつけのお店がこちら。http://www.c-roses.co.jp/corporate/index.html
常連である吉田会長に、研修の後、打ち合わせをかねて、連れて来て頂きました。川角料理長が、吉田会長のお好みをご存知なので、旬の食材を活かして「料理長おまかせ」でお料理が出てきます。
この日は、ちょうど上海蟹の時期なので、上海蟹が出てきました。手のひらサイズの小さな身の中に、瑞々しい身がギュッと詰まっています。あまりに小柄なので、お店のスタッフが食べやすいように身を取り出してくださいました。しかも、身の種類を分けて、盛り付けてくださったのです。感謝しています。
どれも美味しいのですが、特に美味しかったのが、『蝦夷アワビの上海蟹ソース煮込み』です。アワビと上海蟹が、こんなに合うなんて驚きました！ どちらもそれぞれに美味しくて、個性があるお味。海の住民同士、仲良くとけあっていきました。
アワビのムチッと感と、上海蟹の身と味噌の風味が、それぞれのうま味を引き出しあっていました。この上海蟹ソースは、ご飯にかけてどんぶりで食べたかった！！ ご馳走さまでした。
蝦夷アワビの上海蟹ソース煮込み
フカヒレの姿煮～オータムトリュフを添えて～
上海蟹の姿蒸し
川角料理長と北京ダック
北京ダック丸ごと
知多牛サーロインのステーキ～ポルチーニソースで～
サービススタッフが、北京ダックを巻いてくれる
巻き立ての北京ダック
北京ダックと海老せんべい
上海蟹の姿蒸し
上海蟹の姿蒸しの身をそれぞれ盛り付け
上海蟹の姿蒸しの身をそれぞれ盛り付け
海鮮とカラスミの炒飯
海鮮とカラスミの炒飯
本日のデザート（タピオカのココナッツミルク）
北京ダックを川角料理長自ら切り分け
2017/12/31 更新
2017/09 訪問
名古屋で一番美味しい、王道の中華料理
地元・名古屋で、行きつけだった中華料理店『福臨門（ふくりんもん）』（→『七福』と改名）が無くなってしまい、名古屋で美味しくて、落ち着いた中華料理店を探していました。
そんな中、【社員研修】の研修先・吉田会長が連れて行ってくださったのが、会長行きつけのこちらのお店です。味の美味しさだけでなく、サービススタッフや支配人、料理長まですべて感じが良い人ばかり。http://www.c-roses.co.jp/corporate/index.html
この日は、午後から私が担当する【エグゼクティブ研修】が入っていました。それなのに、料理長が部屋にご挨拶に来てくださって、実質３０分ほどしか食べる時間がなかったのに、会長のスペシャルコースを作ってくださったのです。
私は、早食い＆大食いのため、３０分でコース料理を食べられましたが。一般的には、こんな美味しい料理を、短時間で早食いするのは、かなりもったいない（笑）
『福臨門』なきあと、名古屋で中華料理を食べたくなったら、今後はこちらのお店に来ることに決めました！ とにかく、どのお料理も美味しい。味付けや盛り付けなど、一切奇をてらっておらず、王道を行くお料理です。私は個性的なお料理より、安心して美味しく頂ける方が好みなので。
中でも、一番美味しかったのは「上海蟹味噌入りフカヒレスープ」です。私は中華料理が一番好きな食べ物のため、日本だけでなく、香港、台湾、上海、シンガポール、マカオ・・・色々なお店で中華料理を食べています。
そんな中でも、こちらの「上海蟹味噌入りフカヒレスープ」は、ベスト３に入る美味しさです。もっと味わってゆっくり頂きたかった。
まず上空の香りが、すでに食欲をそそります。蟹味噌の濃厚なうま味と、コリッとしたフカヒレの食感、蟹の身から出るエキスが絶妙なバランス。味付けも、ちょうど良い塩加減で、素材の持ち味が存分に生きています。
前菜からデザートまで、すべて大満足です。ご馳走さまでした。次回はゆっくり来ます（笑）
上海蟹味噌入りフカヒレスープ
上海蟹味噌入りフカヒレスープ
天恵美豚の香醋酢豚～キュービックスタイルで～
点心（・広東シューマイ ・トリュフ入り海老ギョーザ・松茸入り小龍包）
前菜
前菜
九条葱と白葱の汁そば
吉田会長と川角料理長
落ち着いたムードの個室
前菜（・秋鮭のマリネ・サツマイモとプチトマトのキンモクセイ風味・チャーシュー・野菜の湯葉巻き・白菜の甘酢漬け・海老の葱生姜ソース）
プアール茶
点心と上海蟹味噌入りフカヒレスープ
上海蟹味噌入りフカヒレスープ
点心（・広東シューマイ ・トリュフ入り海老ギョーザ・松茸入り小龍包）
・大エビと野菜の炒め 柚子の香り
杏仁豆腐・フルーツの盛り合わせ・胡麻クッキー
2017/09/30 更新
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人材教育家＆マナー講師の井垣利英でございます。このお店の常連のＹ会長に、妹と二人で、連れて行って頂きました。メニューを見ることもなく、Ｙ会長のための特別料理が出てきます。
私の妹・年香は、以前、香港の航空会社の客室乗務員だったため、それを料理長に伝えたら、急きょ『香港風のお料理』を出してくださいました。
今回のお料理で私が一番美味しいと思ったのは、『宮廷風フカヒレの姿煮』です。しょうゆベースでなく、塩味ベースの上湯が上品で、あっさりしていて美味。
あんかけ好きの私は、どうしても、このフカヒレをご飯にかけて食べたくなりました。そこでご飯を注文。ご飯にかけて、フカヒレを一滴残さず完食しました。フカヒレと上湯で「最高のあんかけ」でご飯が進みます。
和牛ホホ肉のステーキは、外がパリッと焼けていて、中は噛む必要がないくらい柔らかくて、口の中でとろけます。ソースが黒酢でさっぱりしているため、牛肉の脂でベタベタする感じはありません。
こちらのお店は、老舗ホテルの中華料理らしい王道のお料理と、フレンチっぽい盛り付けが素敵。内装も落ち着いていて、重厚感とオシャレさがマッチしています。