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鮪節塩そば（しび）
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鮪節塩そば（しび）
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鯖節中華そば
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鯖節中華そば
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チャーシュー丼
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本枯節そば
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本枯節そば
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中華そば
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中華そば
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煮干しそば卵入り麺増量780円
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煮干しそば卵入り麺増量780円
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鍾馗
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残念なのですが、発展的な喜びと受け取るべきでしょう、鍾馗がいったん閉店するようです。
ランチの遅い時刻、今日はもう営業を終了しているかもしれないけれどと鍾馗を訪れると、思ったとおり。
最近はランチライムしかやってないし、遅くとも14時に終了なので、いただく機会を作るのがむずかしいですね。
今日もダメだったかとため息を付きながら、入口に貼られた貼紙を眺めていたら、
なんと今月末で閉店し、長野市内に移転するとの告知がされていました。
移転先、開店日とも書かれていませんでした。
鍾馗のラーメンをますますおいしくいただけることになるのではないかという期待の一方で、
一時的だと思うのですが、食べられなくなるのは間違いないようで残念です。
中華そばのスープをベースに、いろいろな節を使っておいしさを広げた鍾馗。
鯖節中華そばもいただきましたし、鮪節塩そばもいただきました。
鯖節中華そばは、薫り高いスープがおいしいです。
鮪節塩そばは「しび」と呼ばれていて、他のラーメンと違い塩味のスープで､トッピングに柚子を選びました。
塩味がベースの節の効いたスープに柚子の薫りが加わって、他のスープと異なった味わいを楽しめました。
さらに、サイドメニューのチャーシュー丼が150円です。
５枚の大きめのチャーシューがフライパンで炙られタレがかかった一品。
食べてみると、ラーメンにのったチャーシューとは違って、焼肉店でいただくような香ばしい味わい。
小さなお店なのに、種類が豊富で何よりもスープと麺がともに秀逸でした。
ここよりもさらに感動をいただけるお店が長野市内に早く立ち上がることを期待しています。
Dec 2014 ----------------------------------------------------------------------------------------
3日前に中華そばをいただいのに、また食べたくなって訪れました。
11時半の開店時刻の少し前にお店の前に着くとすでに５人の方が並んでいました。
それでもこの人数なら１回転目にいただけるでしょう。
煮干しそばと中華そばをいただきましたので、今回は、節の効いたラーメンにしようと思いました。
お店の中に入って券売機の前で悩みましたが、節を食べに来たのだからやはり本枯節そばにしました。
カウンターに座り、麺増量でお願いしました。
前回までの２回は、厨房の中をよく見ていなかったので、
今回はどのような工程で作られているのかよく拝見することにしました。
まず、丼にお湯を入れ温めます。
麺をゆでながら、節類の重さを１回１回秤で計ってスープ用の鍋に入れ、
そこに寸胴からスープを入れ、ＩＨヒーターで温めます。
しっかり煮出した後、スープを丼に移し、節をしっかり絞ります。
中華そばの場合は、寸胴からスープを丼に移すだけでしたが、
節のラーメンの場合は、節をスープで煮出す工程が加わるようです。
チャーシューの塊をそのたびに１枚１枚スライスし、用意します。
ゆで上がった麺を丼に入れスープに馴染ませ、チャーシュー、メンマ、ほうれん草に
海苔とネギ、それに30円の卵をトッピングして出来上がり。
どの１杯１杯も同じルーティンで作られていくのを見ていると、
味のバラツキはまったくなさそうで、安心できます。
今日もおいしそうです。
スープは鰹節の薫りが引き立ちます。
麺を食べるといつものように口当たりと香りがよく、今日も最初の一口に感動です。
スープを飲んでみると、節の甘さと酸味と深みを感じます。
このラーメンもおいしいです。
Dec 2014 ------------------------------------------------------------------------------------------
寒くなってきたので、おいしいラーメンを食べたくなりました。
そう思ってまず候補にあがるのが、鍾馗です。
春に煮干しそばを食べて、そのおいしさに感動しました。
今回訪れて頼んだのは、基本となる中華そば。
それに卵を加えました。
出されたラーメンは、厚くて大きなチャーシュー2枚にほうれん草と細長いメンマがたっぷり。
麺を食べると、切り口が四角い麺の食感がよく、香りがいい。最初の一口に幸せを感じます。
それに、ほのかな甘さのあるスープ。このスープが穏やかで本当においしい。
厨房の様子を見ていると、どうやら今日食べた中華そばのスープが基本となり、
前回いただいた煮干しや、鯖節、鮪節などのラーメンに発展にしているみたい。
今日で２回目ですが、しばらくこのお店以外でラーメンを食べることはなさそうです。
May 2014 -------------------------------------------------------------------------------------------
何度かお店の前を通り過ぎていて、暖簾の出し方や小さなお店の雰囲気が気にいって、
早く行ってみようと思っていたのですが、訪れるたびに閉店後だったりして、機会を逃していました。
そんなとき、平日のランチタイムに訪れることができ、初めて暖簾をくぐりました。
入口の脇に食券機があって、いくつかメニューがあるのですが、
今まで煮干しをうたったラーメンを食べたことがなかったので、煮干しそばを選び、
トッピングに卵を追加しました。
店内は、９席のカウンターのみです。それに囲まれた厨房の中で、
店主と店員さんが２人でラーメンを作っています。
その２人の姿は、凛としていて、
そこから作られるラーメンには、バラつきのない質が高いものを期待できそうです。
満席でしたから自分のラーメンができあがるまでに時間がありましたからゆったりと眺めていると、
大概２人分を同時に作っていくのですが、店主と店員さんのオペレーションは一定で、
手際よく１杯、１杯ができあがっていきます。
そうしているうちに、頼んだ煮干しそば卵入り（780円）ができあがりました。
煮干しの香りはあまり感じなかったのですが、最初に一口スープを飲んでみると、
塩分が控えめで穏やかなスープなのにもかかわらず、味わい深く、甘さも感じ、絶妙なのです。
この最初の一口が、今までに経験したことのない驚きです。
穏やかなのにもかかわらず、味わい深いのが、このあたりのラーメンにはなかった新鮮なおいしさです。
麺はきれいに四角く切られていて、歯ざわり、舌ざわりがよく、
香りもいいし、こちらも特に一口目の麺のおいしさが感動を与えてくれます。
大盛りは無料ですし、中が半熟な卵は味付けされてなく、手はかかっていないのかもしれませんが、
30円という価格は初めての経験です。
メンマは長いカットで、
チャーシューは小さく薄いながらも４枚載っていて、モモ肉の食べ応えのある食感が味わえます。
おいしかったですね。久しぶりにおいしいラーメンをいただきました。